野植 香椿
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| 科學分類 | ||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||
| Toona sinensis (A.Jussieu) M.Roemer |
香椿（學名：Toona sinensis），又名香椿芽、香椿頭等，原產於中國，現在東亞與東南亞，北至朝鮮，南至泰國、印尼等地區均有生長。
成語「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代稱父親和母親，因為香椿壽命很長[1]，而象徵母親的萱草可以使人忘憂，因此成語的意思是父母均健在、安康。
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[編輯] 特徵
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葉片和樹皮 | ||
株高可達25米，樹幹直徑可達70厘米；偶數或奇數羽狀複葉，長50－70厘米，寬30－40厘米；葉長約9－15厘米，寬2.5－4厘米，小葉10－22枚，葉全緣或有淺齒。
香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味。花期為7月，開白色小花，頂生圓錐長花序，每個花序5枚兩性花，花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實，香椿果成熟後裂開，其內橢圓形種子落地。
從外觀上香椿和臭椿非常相似，只是樹葉氣味不同，另外香椿的樹皮粗糙，臭椿比較光滑。
[編輯] 食療
- 性味：味苦，性寒。
- 功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精
香椿屬於健康食品，民間自古就流傳「食用香椿，不染雜病」的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。
椿芽煎蛋材料：雞蛋200克，香椿嫩葉芽50克（椿葉嫩芽切碎聞到像香蔥的味道即可混入蛋中，忌用沸水燙。[2]），澱粉10克，油150克，鹽2克。
唯一的問題就是香椿的亞硝酸鹽含量較高，達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放。
[編輯] 用途
香椿木可製作傢具，也可作造船、建築材料。香椿也是庭院和街道旁的觀賞樹木。
[編輯] 烹調
香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以製作多種菜肴。
[編輯] 香椿醬
在家裡自製香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裡，烹調時可隨意取用。
在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時，加上少許香椿醬，與一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。
[編輯] 香椿魚
- 配料：香椿芽、麵粉和澱粉（雞蛋，三者任意組合），油，食鹽、花椒、料酒等調味品按需添加。
- 操作：將麵粉和澱粉配成麵糊，使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的麵糊（或雞蛋液），將油燒至六七成熱，然後放入鍋內炸成金黃色即可。
- 口感：香醇乾脆
[編輯] 香椿拌豆腐
[編輯] 香椿炒雞蛋
雞蛋打成液態後加食鹽（料酒也可加入），將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻，然後將油燒至七成熱，將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。