茶葉的分類方式繁多,以茶葉品種來區分有如瓜片,毛尖,毛峰;若以茶葉的形態區分像長炒青,圓炒,扁炒青,珠茶;有的卻是以產地區分例如西湖龍井,武夷岩茶等等.在中國因為茶葉的品種很多,因此茶葉的分類最常以製造方法,品質,銷售習慣來分類,大致可分為紅茶,綠茶,青茶(烏龍茶),白茶,花茶,黑茶(緊壓茶).

紅茶:指的是經過完全發酵的茶.茶葉從摘下的那一刻開始就已經在發酵了,不管放置室內或室外一律發酵到底的茶類.紅茶茶葉成品細嫩且沖泡後湯色紅豔,滋味甘醇.如祁紅,滇紅.

綠茶:剛好和紅茶相反是未經發酵的茶類.茶葉摘下之後立刻用高温蒸氣蒸使發酵停止,而保留原有的綠色名為綠茶.綠茶沖泡後湯色清綠,滋味濃厚.如龍井,碧螺春.

烏龍茶:又名青茶,屬於半發酵茶.是因為茶葉發酵途中給予加熱藉以抑制酵素的氧化作用,而成品外形粗狀鬆散呈紫褐色.同時具備紅茶的甘醇及綠茶的鮮濃,且乾燥程度高耐貯藏,所以一般以陳茶較為珍貴.如武夷岩茶,安溪鐵觀音,台灣烏龍.

花茶:是利用含苞待放的香花放入茶杯中沖泡即可.如茉莉花茶,玫瑰花茶,桂花茶.

緊壓茶:也叫黑茶,屬於後發酵茶.是將粗製茶葉蒸軟後經過裝模壓製成磚形,碗形,圓餅形等各種形狀的再製茶.如普洱茶,花磚.

白茶:沒有經過製茶的揉捻過程還能保持嫩芽的茶類,屬於輕發酵茶產自福建省的特有產品.如白毫銀針,白雲雪芽.

至於台灣普遍的分類方式,也是依據茶葉製造過程中發酵程度而分類,所以兩者相差不多.

綠茶屬不發酵茶,像是龍井,碧螺春等;屬半發酵茶的烏龍茶,如包種茶,金萱茶,花茶;中發酵茶如凍頂,鐵觀音;重發酵茶如白毫烏龍;紅茶則屬於全發酵茶;普洱茶也是後發酵茶.

出處源自http://tw.myblog.yahoo.com/lin-alan無所不為齋

希望大家一起來找茶!!