到台灣旅行可以品嚐美味的台灣美食！一方面口味好，另一方面菜色豐富多元，兼容南北菜色，而這一回要帶大家一起去吃好吃的「潮洲菜」！近來剛開幕沒多久的「新醉紅樓菜館」以及「安記港式海鮮」堪稱箇中翹楚，如果您到台灣旅行的話可以到這兩家餐廳大吃新鮮海鮮，除此之外還可以吃到難已品嚐到的功夫菜。


首先向各位有興趣到台灣住宿旅遊的朋友介紹一下潮洲菜，其實潮洲菜是粵菜的一個分支，菜色主要是以海鮮入菜為主，特色是料理功夫強調精細的調味。而在2012年七月新開幕的這間「新醉紅樓」餐廳的老闆本身就是朝洲菜的愛好者，他本來是一直都是以前舊圓環的老「醉紅樓」老顧客，就是這麼喜歡吃所以才找來老主廚為他開了這一家朝洲菜餐廳。根據李姓主廚的介紹，可以瞭解潮州菜講究精細刀工，至於烹煮的方式則一貫以呈現食材原味為主，再佐以各式調味。像是名菜之一的「清蒸大沙公」搭配薑醋、「潮州菜瓜煎」則貫以魚露提味，相當重視不同菜色和不同醬料的絕妙配合，也因此能夠讓海鮮食材的清甜海原味，更增鮮美。


也因為如此，潮洲菜都是選用相當普通的食材，卻在做工上下足了功夫，「繁複」便成為了傳統潮州菜的一大特色。如果您到台北自由行的時候近來「新醉紅樓」打開菜單一看，恐怕和您原先的想向會有很大的不同，因為在上頭是找不到什麼廣式小點，然而在這裡卻可以發現許多在其他餐廳吃不到的菜色，好比這道「反沙芋頭」，菜名的「反沙」其實是只在製作過程要先是將包裹芋頭的砂糖，從細沙狀變成液體，然後還要再一次轉回沙狀，過程除了要依賴手藝還需要有耐性才能炒出老饕口中的專有名詞「鑊氣」，這樣的作法能夠讓芋頭變得外脆內鬆，咀嚼起來更是順口。由於這道菜色實在費工，大多數的餐廳都嫌麻煩所以不願意作。


再來看看這看起來沒什麼特色的簡單老滷，其實最是需要花時間，所以從來都是潮州菜的「秘密武器」。而在這間「新醉紅樓」剛開幕沒多久，就已經下功夫滾出甘這甜有勁的好味道，不管是鵝肉、豆腐、鵝血或是鵝胗，透過這滷汁的「洗禮」後，味道鹹香十足，和很多早已成名的老店相必也毫不遜色。如果您到台北住宿旅行的話，可以來一趟，品嚐看看這每個過程都講究作工的美味「潮洲菜」吧！