第四屆春天潤餅文化節：春茶之美──習茶道、品春茶

時間：2010/4/2（五）  15:00-17:00

主講人：何健

主持人：韓良露

活動地點：林語堂故居(台北市仰德大道二段141號)

參加方式：報名費用400元，請以電話、傳真預先報名，共30名，額滿為止。

報名人數：20人

參加人數：17人

活動紀錄：

    春日午後來到居於陽明山腰的林語堂故居，簡單的閱覽室變身成悠然恬適的迷你茶室，落花灑在米白色的粗麻布上，一旁童趣的陶壺呼嚕嚕的滾著開水，精緻典雅的佈置是何健老師送給來訪民眾的見面禮。在生活美食家韓良露簡短的開場後，便由何健老師接手，引領我們進入茶的世界。

    活動一開始何健老師先介紹了今日為各位奉上的茶種─「明前綠茶」碧螺春，碧綠清澈，清雅自然的茶香，引領出春的氣息，而所謂「明前」指的便是清明之前。接著老師帶大家認識了發酵茶的區別，依發酵程度分為全發酵、部分發酵、及未發酵，全發酵茶像是紅茶，未發酵茶像是碧螺春，部分發酵茶中特別介紹了重發酵的「東方美人茶」，曾為台灣的代表茶Formosa tea，早期外銷至歐洲，因是新芽採摘又稱白毫烏龍茶，依茶農的說法又有「澎風茶」的外號，口感接近紅茶受歐洲人喜愛。

    席間在日本學習茶藝及花藝近十年的茶師傅為大家示範兩種沖茶方式，一為蓋杯沖泡，一為陶壺沖泡，蓋杯沖泡在台灣較少見的，用一只有蓋茶杯，將茶葉置入杯中，倒入熱水沖泡後，杯蓋蓋上靜置一段時間，利用杯蓋抵住杯裡的茶葉，將茶湯濾出至茶盅以便於分茶；陶壺沖泡則是一般常見的沖茶方式。在此老師介紹了溫潤泡的意涵，溫潤泡的目的是讓茶葉先受濕受熱，舒張開來，使之在第一道茶的時候呈現最完美的狀態；若是新鮮的茶葉，溫潤泡是可以喝的，口感溫潤清甜，但若是長期存放下的茶，其溫潤茶並不適合飲用。

    台灣的品茗文化發展漸漸走向精緻化，雙杯品茗喝茶方式的出現便是證明，高杯聞香稱聞香杯，矮杯品茗稱入口杯，何健老師也在冶堂舉辦了雙杯茶器美展的展覽。有學員向何健老師提問，是否泡茶泡久了就可以領會什麼樣的茶有怎樣的泡法呢？「茶的世界裡一切隨意，但不是隨便，而隨意的前提是要先練好基本功」，何健老師分享他多年泡茶的經驗及體悟給大家，喝茶不是一蹴而成的，要透過基本功夫的練習而後到達心領神會，通過茶來與大自然接觸。

    「苦是回甘的基調，澀則是一種收斂」何健老師說到，茶的苦澀是為了之後喉韻的甘甜。在這個春日的午後何健老師帶領大家來感受及認識春茶之美，透過春茶感受春天的美好。

活動剪影：