2009-02-21 22:25:34漣漪
做布丁
在屏東的時候很想吃布丁就找資料來做了，做起來還挺成功的，可是量很少，一家人吃一吃就沒了。中間的兩個小點點是用筷子試軟硬度的痕跡。
只買了好像是300cc的初鹿鮮奶，所以只做一碗的量，而且我的步驟好像有點小差錯，但是還是有成功。
材料：
一盒鮮奶約300cc
兩只雞蛋
砂糖some
焦糖液(吃愛玉那種或自己做比較濃)
做法：
把兩個蛋黃、半個蛋白打勻，加入溫牛奶。
溫牛奶不要溫到會變成蛋花湯的溫度，並在溫的時候加入砂糖調味。
在碗底放焦糖液，我放的是母親大人做好的現成品，再隔著篩網小心倒進拌勻的布丁液，放進電鍋裡蒸，約需一杯水。電鍋鍋蓋使之有縫並放傾斜，才不會讓布丁蒸起來湯湯水水的。蒸好後試一下軟硬度看需不需要再繼續蒸。
這算是中型的小碗公吧！
還做了一碗杏仁豆腐(騙人的)，被我挖了一下。
其實是蛋白蒸蛋，蒸好後看起來像是液態的，其實已經凝固了。
布丁放涼之後冰進冰箱，沒有拍布丁倒出來(跌出來=3=)的樣子真可惜，和焦糖接觸的那一面有染色到，下方邊緣還有些小氣泡的洞，洞裡面有焦糖水，看起來很好吃。布丁吃起來很濃郁。回台北前，我做了一個更大的失敗品留在家，可能蛋和牛奶沒拌勻或是牛奶量太多，還是很好吃。
看起來好好吃的樣子*~說到布丁，我想趕快學西點，想考取西點的證照，偏偏我住宿舍，想弄點東西也不行，我想我現在應該要煩惱我要搬到哪寢巴!
版主回應
阿Q想做西點啊～我要吃我要吃～
2009-03-02 03:02:10
牛奶之所以要熱一下，是因為要溶化砂糖嗎??
還是要蒸的時候比較快熱起來?
版主回應
依我推論嘛，不只是要融化砂糖，是想在蛋液跟牛奶分開之前讓蛋凝固，讓它更快熱(樂)。
2009-02-25 21:54:26
好可愛唷~騙人的杏仁豆腐~
用電鍋蒸布丁~吃起來的口感~會像蒸蛋的口感嗎~3Q
另外有個比較有在研究料理的人跟我說，布丁本來就是用蒸的，只是比較多人用烤箱...... 2009-04-01 02:26:32