2007-04-11 17:01:19Little^o^sylvia
嗜茶～識茶～
因為嗜茶而學習茶道，因為識茶而探研茶學。嚴然，茶成了我生活中不可或缺的那一部份，幾乎是每日與茶相伴，可謂〝不可一日無茶〞～
自從接觸茶後，品嚐各類的茶和探討其茶的特性更是讓我樂此不疲，也是我嗜茶的主因。茶的種類繁多，會因地區、品種、海拔的高度及製作上的不同使得每一種茶都具有它特有的風味與特性。然而，不同的茶種，品嚐的方式也不儘相同，使用的器皿也必須配合所品茗的茶類來稍做更換。
因茶的種類不同，其茶的特性也不同。最一般也最常使用的是依發酵度與製法做分別。其發酵程度可分成，不發酵茶（毛茶／生茶）、輕發酵茶（部份發酵／清茶）、半發酵茶（中發酵茶／半熟茶）、全發酵茶（熟茶）、後發酵茶（黑茶）等。所謂茶的「發酵程度」一般皆以「焙火度」來聲稱，更大眾化一點的說辭則為「茶的熟度」（也就是我們平常所說的幾分熟，並非牛排的幾分熟唷！而我個人鍾愛毛茶或一到二分焙火程度的茶）。
自從接觸茶後，品嚐各類的茶和探討其茶的特性更是讓我樂此不疲，也是我嗜茶的主因。茶的種類繁多，會因地區、品種、海拔的高度及製作上的不同使得每一種茶都具有它特有的風味與特性。然而，不同的茶種，品嚐的方式也不儘相同，使用的器皿也必須配合所品茗的茶類來稍做更換。
因茶的種類不同，其茶的特性也不同。最一般也最常使用的是依發酵度與製法做分別。其發酵程度可分成，不發酵茶（毛茶／生茶）、輕發酵茶（部份發酵／清茶）、半發酵茶（中發酵茶／半熟茶）、全發酵茶（熟茶）、後發酵茶（黑茶）等。所謂茶的「發酵程度」一般皆以「焙火度」來聲稱，更大眾化一點的說辭則為「茶的熟度」（也就是我們平常所說的幾分熟，並非牛排的幾分熟唷！而我個人鍾愛毛茶或一到二分焙火程度的茶）。
細說茶的分類
＜不發酵茶＞綠茶，製作時完全沒有經過發酵的過程、茶葉在採摘後就直接做殺菁、揉捻、至乾燥而成的茶，簡單的說就是不讓茶青發酵。綠茶的滋味清新鮮醇（我的形容是有點腥味），清爽宜人；如：龍井、碧螺春、日本煎茶，所泡出來的茶湯為碧綠色等。
＜輕發酵茶＞發酵程度10～30%，也就是說只讓它輕輕地發酵，屬輕萎凋輕發酵的做法，如文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶等，所製造出的茶湯是綠中帶黃，比較接近自然淡雅的風味，就是一般我們所稱的清茶。
＜半發酵茶＞發酵程度約30～60%，其發酵稍重些，而茶湯的色澤為蜜黃色、黃褐色、等均不同(依焙火程度的不同所呈現出的湯色皆不均，發酵愈重色愈深)，有著熟果香或麥芽糖的香氣，此類的茶較偏重喉韻。如：白毫烏龍茶（又稱膨風茶也稱作東方美人茶）、鐵觀音等。
＜全發酵茶＞因發酵程度達80～90%，因製作過程不經殺菁，且是直接萎凋、揉切，使其完全發酵；其茶湯的色澤較深為暗紅色或紅色。如，紅茶及近年所培植的台茶18號（具有天然肉桂和薄荷香氣）。
＜後發酵的茶＞黑茶（因為堆積使其發酵的時間較長，葉色呈暗褐色，所以稱為黑茶），其製造上是在殺菁、揉捻、曬乾後，再經過堆積存放使之產生再次的發酵，因此茶湯顏色會更深、味道也更濃郁且厚實。如普洱茶等。
嗜茶加上識茶真的是很耐人尋味，對茶就此產生了濃厚的興趣，不過也僅懂些皮毛而己，並未研究至中國幾千年以來那遙遠的茶史。
除了喜歡品茗、試茶及識茶外，也喜歡執壺的感覺；每當端坐於茶桌前，不自覺的心就會靜下來；聽著壺中水聲，聞著清雅淡淡的茶香，頓時之間任何腦人的思緒皆飄向遠處。
現在我都以這個嗜好為籍口，成為我出遊時的另一項目地就是〝找茶〞。
＜不發酵茶＞綠茶，製作時完全沒有經過發酵的過程、茶葉在採摘後就直接做殺菁、揉捻、至乾燥而成的茶，簡單的說就是不讓茶青發酵。綠茶的滋味清新鮮醇（我的形容是有點腥味），清爽宜人；如：龍井、碧螺春、日本煎茶，所泡出來的茶湯為碧綠色等。
＜輕發酵茶＞發酵程度10～30%，也就是說只讓它輕輕地發酵，屬輕萎凋輕發酵的做法，如文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶等，所製造出的茶湯是綠中帶黃，比較接近自然淡雅的風味，就是一般我們所稱的清茶。
＜半發酵茶＞發酵程度約30～60%，其發酵稍重些，而茶湯的色澤為蜜黃色、黃褐色、等均不同(依焙火程度的不同所呈現出的湯色皆不均，發酵愈重色愈深)，有著熟果香或麥芽糖的香氣，此類的茶較偏重喉韻。如：白毫烏龍茶（又稱膨風茶也稱作東方美人茶）、鐵觀音等。
＜全發酵茶＞因發酵程度達80～90%，因製作過程不經殺菁，且是直接萎凋、揉切，使其完全發酵；其茶湯的色澤較深為暗紅色或紅色。如，紅茶及近年所培植的台茶18號（具有天然肉桂和薄荷香氣）。
＜後發酵的茶＞黑茶（因為堆積使其發酵的時間較長，葉色呈暗褐色，所以稱為黑茶），其製造上是在殺菁、揉捻、曬乾後，再經過堆積存放使之產生再次的發酵，因此茶湯顏色會更深、味道也更濃郁且厚實。如普洱茶等。
嗜茶加上識茶真的是很耐人尋味，對茶就此產生了濃厚的興趣，不過也僅懂些皮毛而己，並未研究至中國幾千年以來那遙遠的茶史。
除了喜歡品茗、試茶及識茶外，也喜歡執壺的感覺；每當端坐於茶桌前，不自覺的心就會靜下來；聽著壺中水聲，聞著清雅淡淡的茶香，頓時之間任何腦人的思緒皆飄向遠處。
現在我都以這個嗜好為籍口，成為我出遊時的另一項目地就是〝找茶〞。
這個嗜好好阿
^^
茶也
原來找碴也是件美事
版主回應
找"碴"，嗯，這個也不錯，但不可經常的....：P
2007-04-14 13:38:32
版主對茶的了解甚多
我可以問你問題嗎
青心茶莊的靜岡綠茶屬於哪一類？
我覺得它喝起來和以前的綠茶不一樣
比較甘甜沒有澀味
幫我解答疑問~肛恩喔
真不不好意思，我沒喝過靜岡綠茶，對日本的綠茶也沒研究過，所以無法給你正確的解答。
不過，顧名思義靜岡綠茶，應該就屬綠茶類。
而沖泡綠茶時除非你用高溫或浸泡過久否則是不易有澀味的！
勞力蛤～
歡迎常來嘿XD 2007-05-08 17:30:29