農糧署南區分署為提昇學午糧品質，自5月份起臺南地區學午糧改以冷藏稻穀加工供應，提升學午糧原料新鮮度，也提升水份含有率及學午糧食用口感，不僅讓學生吃得開心，也吃得健康有保障。

稻穀冷藏不走味，新鮮安全食米好滋味~

　　農糧署自104年起推動「提昇學午糧品質試辦措施」，學校所食用午餐食米原料稻穀改以冷藏方式儲藏。除以優惠價格撥售學校用餐食米外，並以最新鮮、冷藏保存及抽檢合格之稻米供應，並協助改良烹煮方式，以改善學校用餐品質，促使學生養成對國產稻米膳食習慣，以及食用安全有保障且營養午餐食米，以維繫米食文化。

稻米保存有撇步　提高品質沒問題

　　該分署表示，影響稻米食用味道有兩個重要的因素，一個就是煮飯技巧，另一個就是稻穀儲存的溫度。因稻米中含有蛋白質的成分，所以當儲存稻米的環境溫度過高，易造成稻米的品質變差，影響米粒的外貌、碾米品質、烹調品質、食用口感以及營養成分等。使用低溫方式來儲存稻米，米質才不容易改變，亦可以維持稻米新鮮度，再搭配學校掌廚的良好煮飯技巧，更能相得益彰，讓下一代真正享用國產優質好米。