2014-12-24 00:24:05古 秀 美
新營百年茶莊老師傅，守護純手工包茶的美好技藝歡迎大家相挺圓夢！
(CITY BEING 樂活城市新聞古秀美/台南報導)
由臺南市政府文化局與flyingV群眾募資平臺合作主辦的「臺南老店．創意愛現－文化創意提案募資」活動，鼓勵臺南老店與具創意實踐能力的團隊共同合作發展募資計畫。今年入圍計畫之一的「臺南古都．160年的手感茶」募資專案，是由「慶瑞茶莊」與「臺南市南瀛文化協會」攜手合作，並已正式啟動線上募資，歡迎大家持續關注及贊助！
【百年茶莊 見證臺灣茶葉發展史】
俗語說：「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，茶從古代到現在，都是生活必需品的一環。已有160年歷史的慶瑞茶莊，自第一代黃添祖老先生在清道光30年（西元1850年）於嘉義東市場附近開業，第四代黃振煌老先生於1951年遷至臺南新營。茶莊從清朝早期進口安溪鐵觀音、武夷水仙，到現在阿里山、大禹嶺的高山茗茶，傳承至今已經到了第六代，並見證臺灣茶葉的發展史。
近來由於市場的炒作與競爭，加上許多關於茶的知識與觀念以訛傳訛，坊間盛行「貴才好喝」的茶葉評比風氣，不僅誤導了許多消費者，更逼使茶葉脫離自古以來「生活飲品」的民生本質。因此，茶莊第五代黃光裕決定以老茶人對氣味的直覺、拼配和烘焙茶葉的職人功夫，並運用重火烘焙的熟茶，為新營調製一款茶，透過蘊含豐富的茶胺酸，讓飲者達到安定心神及舒緩神經的功能，而微甜的茶湯滋味，就像新營給人的生活印象。
【保留即將失傳的手感茶技藝】
此外，隨著科技的進步，現代茶葉均採用真空包裝，外部佐以包羅萬象的茶罐銷售。茶葉世家經歷了超過一百年的沿革，收藏了古早風味的茶簍、器皿、茶壺和各式古董，然而最珍貴的卻是手感茶的技藝。
大家也許看過圓餅普洱茶的包裝，或是中藥傳統包裝藥材的模樣，但是慶瑞茶莊的手感茶包裝難度更高，它跳脫平面，以立體塑型方式包裝，最特別的是僅僅用兩張薄薄的白報紙，便可以將四兩（約150g）的散裝茶葉扎實固定，並且保存超過一百年。臺灣農委會曾經推廣手感茶的包裝技術，有鑑於學習不易，需要很長時間經驗才能熟稔，退而求其次推廣紙藝包裝茶模組，讓後人僅需要將茶葉放入模具中，便可以包裝出類似的手感茶。
對慶瑞茶莊來說，真正的功夫必須要踏實不可取巧，從烘培到包裝，每一步都是經過雙手的溫度完成。茶莊現在唯一會用紙包茶的人是黃丁綉綢女士，她示範用雙手捉起一掌心的茶葉放在古老的磅秤上，然後俐落地用雙手以古老薄紙包茶，短短的時間，成了一包包方正、立體、扎實的四兩重老茶，上、下、左、右 紅印的位置一個也不偏離。這是習慣喝袋裝茶的當代人難得一見的茶藝功夫，也是本次募資可以推廣的古老技藝與記憶。
【揉合經典與創新的新火花，需要您的相挺！】
「臺南古都．160年的手感茶包裝」計畫的重點，除了將募資經費運用在開發在地滋味的「新營茶」，還希望保存手感茶的技藝，將仿效日本京都藝匠職人的精神，為傳統產業添加現代年輕語彙，以設計圖騰嘗試與古早印章落款結合，開發新的視覺美學與日常逸品；同時搭配手感茶體驗小旅行，讓茶莊與旅人分享點點滴滴的茶趣、茶經、茶藝與茶道。老茶行揉合經典與創新的新火花，歡迎大家以實際的贊助行動來支持本計畫（專案募資網址：https://www.flyingv.cc/project/4901）。