(記者古秀美/台南報導)

農曆年節將至，最近食安的問題層出不窮，造成民眾人心惶惶，正當家家戶戶準備辦年貨，想要當一個總舖師，此時挑選食材與年貨就馬虎不得，得掌握訣竅，才能買得安全、好吃，並為全家人的健康把關。

首先，當一個好的總舖師，要事先規劃年菜的菜單，並著手選購食材及乾貨，以及應景的香腸、臘肉等製品，當採買年菜食材及乾貨時應注意什麼呢？有以下幾點：

(1)要有CAS優良農產品出品：包括肉品、蔬果等CAS優良農產品；

(2)外包裝完整且標示清楚；

(3)散裝的食材，則要辨色聞味(眼到、手到、鼻到)；

(4)忌購買白皙、顏色過度鮮艷的食材，易有漂白劑、色素等食品添加物使用過量之疑慮；

(5)蔬菜、水果之購買，則挑選當季且在地食材，避免營養價值因運輸或貯存時間過久而被破壞；

(6)使用食物的原貌，不使用加工後的食材作為來源。例如：使用蕃茄烹煮代替蕃茄醬。

(7)沾醬使用，則以天然辛香料如蔥、薑、蒜等，加上適量醬油或以新鮮蔬果製作的沾醬為主，避免食用過多油脂或鹽份。

以上，不論是煮一桌子的年菜，亦或是以火鍋來做為團圓年菜，這都可以作為注意事項。

現代人生活忙碌，外購年菜成為民眾的另一種選擇，從主食、主菜、湯品至甜點，種類繁多，同時為了讓民眾復熱方便，往往以真空包裝，也因如此，大多以肉、魚類居多，蔬菜類則極少數。外購年菜除了上述選購的注意事項之外，若要和真空包裝袋一同復熱時，則需考量食材包裝材料的安全性，避免塑化劑等有害物質產生；再則，外購年菜大多以高油、高糖、高鹽烹調方式，對於民眾而言，吃了一餐下來，熱量、鹽份攝取過量，但是纖維的攝取量卻少之又少。

奇美醫學中心營養科組長劉彩如建議以下注意原則：(1)加入蔬菜烹調，不僅增加色澤也增加營養價值；(2)主食以全穀類食物代替白米飯，也是增加纖維質攝取的不二選擇；(3)湯品類建議可加水稀釋烹調，以減少鹽份的攝取；(4)甜點類大多為主食類，如年糕、發糕等，這雖是應景食品，營養師建議淺嚐即可，或是用新鮮水果代替，以避免便秘、同時也可增加維生素、纖維質的攝取。

奇美醫學中心營養科今年特別推薦十道低脂健康年菜，可供民眾參考：(1)招財進寶五行水餃；(2)佛跳牆；(3)滷牛腱；(4)油浸母香魚；(5)龍井土雞湯；(6)干貝芥菜心；(7)福袋高麗菜；(8)鑲蕃茄；(9)蘆筍豬肉捲；(10)水果拼盤。其中前五道菜色是首次與奇美食品合作推出的。

慢性病人的年節飲食需注意事項：(1)定時定量，切忌暴飲暴食。(2)點心零食類控制份量，以控制體重。(3)高血壓病人不宜選擇醃製食物、高鹽份的食品或零食。(4)痛風病友則注意高油、高普林的食物淺嚐即可。(5)油炸、勾欠烹調方式會讓糖尿病友的血糖不易控制。(6)飲酒要適量。(7)飲食少油、鹽、糖。(8)可多用蘿蔔、海帶、洋蔥提味，避免添加含鈉量高的調味料。

新年將至，民眾可把握上述原則選購年菜及年貨，慢性病友則建議除了上述幾點注意事項外，仍需按時服藥，減重的民眾除了控制份量之外，也記得多多運動，以消耗攝取過多的熱量，希望大家都能「年貨食材聰明選 歡喜健康迎新年」。