2013-08-26 11:59:57古 秀 美

美食美學講座番外篇 黃婉玲重現《總舖師》台菜精神

 

(記者古秀美/台南導)

台南市政府今年度補助的電影《總舖師》在816日上映後,票房開出亮眼成績,上映一週估計全台已達5,000萬票房。這部盡現台灣傳統料理的國片,也讓許多人對傳統的辦桌文化重拾興趣,好奇各種古早味料理的作法。其實在電影製作之初,劇組即多次自台北南下,拜訪研究辦桌文化十多年的作家黃婉玲老師,大部分場景在台南取景拍攝的《總舖師》,也讓在台南保留原汁原味的台灣傳統飲食文化、辦桌料理以及大台南人文地景等呈現在國人眼前。

 

為此,今年除了原定的8場美食美學系列講座之外,文化局將在91日加碼辦理一場「從《總舖師》電影與書看台菜的曼妙」講座,邀請擔任電影顧問的黃婉玲老師主講,論述傳統辦桌文化之外,也分享參與電影製作的幕後點滴。黃老師也是2012年美食美學講座之一,十餘年來著有《百年台灣古早味》、《總舖師辦桌》、《老台菜─紅城花廳台灣味》等書。她說:「重現古早味料理是一段漫長的路,當初開始投入時,即感覺這是一件非常艱辛,卻任重道遠的工作,實際上也吃了不少苦頭,但經過多年努力,終於被拍成電影,告訴我們要珍惜、延續祖先、長輩留下來的智慧,如此台灣人世世代代才會循著前人的足跡,大放異采」。

 

文化局表示,台南人好客、重視傳統,早期許多大戶人家盛行酒家菜等筵席料理,並反映在「辦桌」風俗中,讓台南的飲食風貌除了街頭巷尾的小吃外,也有氣勢萬鈞的辦桌菜。尤其早期的料理工序繁複,在沒有人工味精的年代,師傅的手藝最為關鍵,辦桌更是左鄰右舍親友團贊助鍋具、桌椅,展現人情味的場合。《總鋪師》電影上映後,為台南帶來相當大的城市行銷效果,許多人開始尋找電影場景、詢問怎樣吃到電影中出現的辦桌菜,文化局也打鐵趁熱,特別舉辦這場講座,邀請黃婉玲老師為各界朋友更深入介紹台南辦桌菜。

 

本講座訂於91日(日)下午2:005:00在國立台灣文學館1樓演講廳舉行,即日起開放報名,全程參與的公教人員核發3小時研習時數,歡迎踴躍報名參加,相關資訊請上「文創PLUS-台南創意中心查詢(網址http://newculture.tainan.gov.tw/creativetainan/)