{記者古秀美/台南報導}臺南市政府文化局本年度規劃「懷念古早味，臺南辦桌菜」系列活動，自8月11日起每個週末在南英商工開設「古早味辦桌菜推廣班」，經過9堂課程後，昨日舉行成果發表會，50名學員分工合作，紛紛大展身手。本班課程由熟悉傳統辦桌料理的作家黃婉玲老師授課，除了多數是臺南在地人之外，也有來自臺北、桃園、高雄等地的學員，有人為了年邁的母親想吃古早味而學習，也有人正為將來開業做準備，更有人將所學在社區推廣，平常上課時分組實作，總是忙得不亦樂乎！

在研習的9堂課中，教學項目多達27種，平均1堂課可習得3種烹飪技法與料理，而在成果發表會上則精選了包含五柳枝、魚翅羹、大小封肉、紅燒雞、八寶丸等在內的12道菜，完美呈現這些日子以來的學習成果。在準備過程中，各組組員分工合作，一絲不苟地洗菜、切菜、油炸、熱炒，越近準備完成的時候，教室裡越是飄香，學員們紛紛將做好的料理端上桌，總共20多盤料理在桌上排開，令人食指大動！為了肯定學員的努力學習，文化局特別頒發結業證書，恭喜學員們在完成課程後，從今年的古早味烹飪班正式畢業，一位學員說：「這個課程讓家裡的餐桌多了幾分變化，因為受到家人的讚賞支持，對自己的廚藝更有信心，也對於古早味的傳承多了一份使命感，雖然不是開業的大廚，但仍會繼續學習。」

文化局表示：「感謝黃婉玲老師的熱心教學，以及南英商工陳秀敏、羅惠文兩位主任與師生的協助，讓課程能夠圓滿結束，也更要感謝參與的學員，個個都是美味的種子，讓記憶中的好味道能夠繼續飄香。」為了將今年的活動延續下去，文化局更提出：「今年是個好的開始與嘗試，明年將針對更深入、更進階的辦桌大菜開設研習課程，推廣更高階段的辦桌技藝；另外也將邀請本市餐廳業者遍地開花，共同推廣傳統辦桌菜，讓臺南在地人以及觀光客，都能像吃小吃一樣，能夠很輕鬆容易地享用古早味辦桌美食。」

現代的輕食文化當道，傳統的筵席菜容易被認為不健康養生，但其實古早味料理雖然調味較複雜，但相當強調在燉、熬、煮的過程中即使不加人工味精也能夠呈現食材的「鮮」味，絕對不是口味厚重、濃郁就好，這方面其實與現代飲食潮流不謀而合，因此，如何融入先人智慧，開創辦桌菜新局，成為未來臺南美食文化推廣的重要目標。