2008-06-12 12:49:00小巫婆
970608-改良版好消化南部水煮粽子
自我有印象以來家裡所吃的粽子一直都是水煮的,跟在外面買的(油悶再蒸)不一樣,所以每年都會幫媽媽的忙,準備的工作可能需要一個月前就開始籌畫,畢竟要包的粽子需要多少斤的米都是需要算計過的。
今年適逢物價大漲,當然材料費也就越來越多。另外為了家人的健康,以及貪吃的小姪子肚子著想,所包的米混合了一半的泰國長米,所以黏度下降,也比較容易消化吸收。另外粽葉、黑豬的三層肉、埔里的小香菇、栗子、土豆、蝦米、油蔥、羅蔔乾等都需要事先買。
下圖裡,可以看到,需要準備一個大盆子,因為米要先浸泡過,之後扮入鹽、胡椒、花生跟油蔥等。其他的佐料都需爆香後炒熟調味過。
看看媽媽的手藝,先將粽葉自中間翻折過來形成一個杯狀,先放入一杓的米,再放入肉片以及香菇等佐料。之後在覆蓋上半杓的生米。
歲月的痕跡,在這張圖可以看到,她正俐落的包著大家喜歡吃的粽子。
經過了滾水煮開後放入包好的粽子,待下次水滾後繼續煮40分鐘左右就可以先拆一個試吃看看是否已經熟透。正三角錐形,好不漂亮。
打開來可以看到米是否已經熟透了。
打開一看,恩香味四溢,肥美的黑豬肉跟栗子還有香菇,完美的決配。
完成品,今年一共包了5斤,大概是因為我幫忙的關係所以粽子有大有小,一共包的84顆。大家吃過都很喜歡,還在計畫明年泰國米的比例是否要再更改一下
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