菜頭粿
每年農曆年快到時,差不多也就是農曆12月24日送神後,媽媽就會開始準備「女人家」該做的事情,其中之一就是做「菜頭粿」,當然在做粿之前,還得先去田裡種下菜頭,以前體力好時,還會做年糕、包仔粿,但真的太大費周章,也沒有伴來邀約,於是,就做了簡單的菜頭粿而已。
家裡有大灶,好處真是說不完啊.....
↑ 媽媽說今年的菜頭她懶得挖洞,菜苗僅灑在田埂上,於是長起來的菜頭不大粒,躺平的菜頭只好橫向發展長大,於是就這樣圓滾圓滾的。
↑ 洗乾淨的菜頭,要先削皮,然後把歪七扭八的地方挖掉。
↑ 挫籤是一個很有趣的活動,只要小心別挫到手就好xd。
↑ 過了快一小時,終於將所有的菜頭都挫完後,還要用菜刀隨意切一切,這樣煮的時候比較容易爛。
↑ 洗乾淨的大灶開始熱鍋後,倒進一碗花生油,比較不會臭火搭,煮的過程也比較香,就這樣翻煮約五分鐘吧,反正就是有一會兒,翻炒中完全不用加水,why,因為菜頭很愛出水啊xd。然後蓋上鍋蓋,加入大木材,煮了約有半小時吧。
↑ 師傅阿純。大約六點起來削菜頭,就是說還沒吃早餐,一起床就開工了。(說是厝邊大嬸早就起來了,做粿要早一點做,比較輕鬆。)(中途要掀開翻面一下,順便檢查煮爛的程度到哪裡!!)
↑ 前一天去田裡拔完菜頭後,回程的路上就先去給磨米行秤過菜頭幾斤重,一早才能將浸了一晚上的米載去磨成米漿。(多少菜頭配多少米,應該不用問多少米,因為大家都是買現成的比較多吧!問阿純正確比例,她講出來的數字,應該只有紅樓夢裡面的人口才吃的完。)
↑ 做粿好朋友:蕃薯粉。(一包15元,好便宜喔!)
↑ 終於煮爛的菜頭絲,盛入夠大的容器中,再加入鹽巴、胡椒粉,與任何想加的東西,加了蝦米就可以假仙的說這是港式蘿蔔糕,殊不知埋下陰影。
↑ 蕃薯粉也大方的整包加光光。
↑ 將米漿爽快的淋上去吧!!像在罐水泥一樣,淹沒菜頭絲吧!
↑ 就變成這樣子了。攪拌均勻後,要抓緊時間,趕快倒入已經鋪上蒸粿巾的蒸籠裡。ps.蒸籠的四個角要插入四支小圓竹筒棒,這樣才可以「呼吸」。
↑ 稍微整形一下,預備備要抬入大灶了。(竹筒棒要塞在蒸粿巾的外面喔!)
↑ 上灶。因為真的重壞壞,不是開玩笑,所以上去後粿很自然的歪一邊了,於是師傅一邊罵一邊調整xd。
↑ 就這樣,完工。接著就是不停的加火,蒸了4~5小時有,快到第五小時的時候,師傅有去掀鍋檢查成粿硬度。忌諱一開始就掀個不停。
↑ 檢查一下。
↑ 菜頭粿如上。
註:
※做粿忌諱亂問東問西,就是閒言閒語,這樣成粿會不順利,就是乖乖的在旁邊看就好。今年因為有機會在旁邊亂,所以硬加了「金交蝦(蝦米)」,原本以為會香噴噴,結果煎好後竟然有阿摩尼亞的味道,大驚不妙,一股臭臭的味道伴隨熱的菜頭粿。二姊說蝦米就是這樣,加熱時味道會很明顯。請問,港式師傅,為何你們的蘿蔔糕不會呢!
※起灶的菜頭粿要放在一旁讓他涼,一邊涼一邊慢慢變硬,大約是下午兩點起灶,晚上七點多時,師傅就悄悄的去「開粿」了,「開粿」聽起來很專業,師傅表示做粿雖然容易,但是要一直到最後的開粿才能知道今天的粿有沒有成功。開粿也就是像切蛋糕一樣,要檢查粿揪竟有沒有素質齊全,每一塊粿cp值都一致。今年的粿,師傅很滿意,她說竟然開粿開的很成功,謝天謝地,於是,菜頭粿就四分五送的到眾家姊妹姑嫂的家裡了。
以上,做粿實錄結束。
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