松茸與米粉湯 2005.03.04

我尚未吃過松茸，未來也不知道有沒有機會品嚐到這食材中的高級鑽石，相信有百分之九十的日本人一聽到這兩個字會立刻睜大眼睛。那麼松茸到底要如何料理呢？根據日本人的資料顯示，一根好的松茸，真正的日本原地產，僅四百公克要價達兩萬元日幣，如果換成台幣大約是六千塊，哇塞，台灣的料理中有這種價位的嗎？黑鮪魚或是燕窩還是魚翅，還是盎司級的小牛肉。

今天的晚餐是韭菜米粉湯，一碗才二十五元，米粉本身偏似北部貨，粗粗的口感吃起來有一種隨性粗飽的紮實感，印象中，台南的米粉就細的很有一種府城商港的風味，這是很明顯的不同，小小一碗，吃巧不吃飽，說的也是，商人不下田，不怕餓著肚子。

松茸最家居的料理方式就是加進米飯中，一起蒸熟最方便了，同時整鍋飯也都飄著濃郁的松茸香味，堪稱高級，但是，得用可以煮什錦飯的特殊電鍋才行喔，說到這兒，日本人猛點頭，但是，你身為台灣人，是否也想起了一道七夕吃的芋頭蔬菜飯，用來給七仙女們吃的傳統米食呢。

秋天的招牌食材要數松茸、褐栗、紅柿與螃蟹了，已經春天的三月竟然還有冷鋒，今晚吃著熱騰騰的米粉湯，驅趕寒流的低溫，台式家庭麵食一口一口的滑進肚裡，晚點洗衣服再冷也不怕了。卡通裡花媽媽買了一根松茸，為了讓一家四口都吃得到高級美食，決定用火烤而捨棄濕軟的松茸飯，一片一片的松茸薄片在烤盤上冒出朵朵香菇的好味道，電視外我也啃著模範生點心麵，一片一片香脆的薄片，卡滋卡茲的咬碎，這道餐後小點心彷彿就是松茸的滋味呢。

麵攤媽媽的米粉湯裡有碎豬肉，還要加點自製的豆瓣醬，微辣的米粉吃完，帶著橘紅色的湯汁還可舀出細滷肉與黃豆仁，和著一起喝，真是淳樸中的滿足，就像牛肉麵的肉塊一定要帶著Q嫩彈牙的牛筋才過癮一般，這樣的小麵攤正是台灣的拉麵攤呢，下完工的建築工人，路邊經過的計程車運將，還有帶著從安親班回家來不及開火的職業媽媽們，都是每一位平凡人最溫暖的明燈。

從網路上找到旅日多年的劉黎兒小姐的一篇關於松茸料理的資料，終於進一步的了解松茸的珍貴了。
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◎http://book.new7.com.tw/Liu.htm 黎兒醉心日記

日本國內產的京都周邊的最富盛名，因為松茸的傘與軸從外表來看都是非常大，然後肉色純白，香氣十足，松茸愈香的愈容易遭蟲蝕，所以最好挖出來便早點吃掉，買松茸時也是要注意別買到空心的松茸，好的松茸是生在黃土，顏色不大黑的，然後有彈性的松茸如果去除香味就不過是普普通通的菇了，是毫無意義的植物；但是因為有香氣，讓人覺得是最為尊貴的植物，好的松茸最奢侈的吃法便是用鋁箔紙包裹起來蒸烤一番，或用鐵網燒烤一番，然後趁熱滴上柚子醬油來吃是最好吃的，其他當然還有用在土瓶蒸或是在涮肉前先涮松茸，這樣整個鍋子都會充滿松茸香氣，連肉都尊貴起來了。