話說白嫩的「烏龍麵」。 　　忍不住讓我想念台灣夜市的炒牛肉沙茶味道；僅是我喜歡融入環境去體會生活，提醒自己盡興於擁有的範圍求得圓滿。然就地取材的當地飲食倘能樂在其中？那許是最能對減鄉愁的良藥了。 　　我是從來沒有調度的習慣；轉向注重素材的新鮮、精緻的材料與視覺的享受，以便進一步接近原味或提高飲食的趣味性。宛如近幾年的日本，小小鹽巴市場就出現很多變化與種類，綿密說明著鹽與各種食材的適性問題。 　　並仔細標明各種不同的製造方法。 　　於是，生活不再是簡單表面的生活；我們容易從中取得資訊兌換知識，甚至於以一種玩樂的心情透過照片想像原產地的模樣。材料我寧願多花些功夫去理解詳細，經過挑選的精鹽、良質的燻烤肉片，再加上新鮮的白菜、剛出土的紅蘿蔔大火快炒。 　　剔除多餘的調味料；找出自己最感到方便的步驟。 　　材料的質地自然會加分詮釋美味。 　　 ＊每種油類的外裝多數會標明適性用途；例如炒、炸、生食等等會因為不同料理溫度而影響口感或營養成分。 【04/06/11】