最近常吃蔬菜和肉燉煮的料理。看到健康的蔬菜和肉類在鍋裡咕嚕咕嚕地釋放營養和美味，身體跟心情也就跟著元氣起來了呢。

這類的燉煮料理其實原理是相同的，但事實上操作起來又可以隨心所欲的變化口味；料理的方法和時間不算太複雜，特地多做一點冰凍起來也很方便。總之是類值得大家試試看的料理。^_^

首先，先決定材料。蔬菜的部份大抵是根莖類，常見的例如馬鈴薯南瓜紅蘿蔔白蘿蔔等等，綠色白色花椰菜也不錯。如果有特別的喜好，蓮藕竹筍芋頭山藥也都可以拿來實驗看看。洋蔥是自然甜味的主要來源，絕對不能少。肉類豬牛羊肉的薄片或肉塊都可以，雞肉的話，當然是肥嫩的雞腿為最上選，去骨帶骨都行，不過要先剁成容易入口的大小。海鮮類我知道日本料理中有大根燉花枝，魚類在燉煮料理上倒是沒有太大印象。

雖然說選擇有這麼多，可不是要全丟進去，蔬菜揀個一兩三樣，肉類只要一種，例如馬鈴薯洋蔥燉薄牛肉片、南瓜紅蘿蔔煮雞腿肉。決定好了之後，該削皮的削皮、該洗的洗，切成差不多的大小，然後就是正式動工。

熱油鍋先煎肉，只要表面變色就可以，不必煎到全熟。然後同鍋中拌炒洋蔥和其他蔬菜，炒到香味出來，然後加水或高湯大火煮滾。煮開之後會出現很多雜質和浮沫，仔細撈乾淨才有清澈甜美的湯汁享用，所以不要偷懶。撈完轉中小火，慢慢把材料燉煮到熟軟，依各人喜好和材料的多寡而異，這段時間大約是二十分鐘到四十分鐘左右，中途湯汁如果變少要再添加。

接著是最重要的：調味。燉煮料理的千變萬化也就是在這裡，可以放入市售的咖哩塊、奶油濃湯塊等等，也可以做自己的味道。最基本的日式風格就是醬油、味醂和料理酒三味，取一只小碗邊試邊調整，ok了就可以加到鍋子裡繼續煮到入味。柴魚高湯和味噌的組合會是最適合秋冬的溫暖滋味。也可以加入蕃茄罐頭，用鹽和胡椒調味，一點點的醬油增色，就成了一道養顏美容的燉煮理。想做洋食風格也可以，依照使用的材料選擇搭配的紅酒白酒，燉煮的過程中可以加入月桂葉百里香等香料增加味道的層次。最近計劃嚐試的是用洋蔥燉煮雞肉，用白醬和顆粒芥茉調味，據說嚐起來辛辣中帶有清爽的酸味，感覺非常吸引人呢。

調完味道，繼續用中小火略煮，如果喜歡多一點湯汁，入味之後就可以熄火，放置一個晚上再吃味道更棒。煮到湯汁收乾也可以，味道會更濃郁。吃的時候當配菜吃，或是用大盤子裝白飯，再淋上燉煮料理也很棒，也可以烤一點麵包沾著吃。多做的部份放涼之後，以一次吃的份量為基準分裝起來冰到冷凍庫，要吃的時候隨時拿出來解凍加熱就可以享用。

馬鈴薯燉肉

準備材料：牛肉薄片、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、豌豆莢，醬油、味醂、料理酒、砂糖。

做法：

(1)馬鈴薯與紅蘿蔔削皮切成塊狀，洋蔥切成梳形。去除豌豆莢兩邊的纖維。

(2)準備調味料。如果要煮成湯汁較多的，醬油的比例可以多一點，大約是味醂和酒的三四倍左右；如果最後的湯汁要收乾，大約每樣大約一比一，醬油再多個1/2就可以了。砂糖的部份看個人喜歡什麼樣的味道自行增酌。

(3)熱油鍋、煎牛肉，稍微變色之後加入蔬菜繼續炒至香味出來。加入大量的水，至少要淹過全部食材，大火煮開，撈除雜質和浮沫，再用中小火煮至材料全體熟軟。

(4)加入調味料，繼續煮至入味，並調整湯汁的份量。快起鍋的時候，加入豆莢略煮，完成。