總算紅白事都忙完了

整理自己亂糟糟的書桌

也順便將這一陣子的研習簡略地記錄一下

2009魅力歐洲系列講座 講歐洲美食{2009 9 5}

主講人是林文德先生 {留奧三十餘年} 陶藝家 美食家

                 徐仲先生 {留學義大利} 美食家評論家 有部落格"從產地到餐桌"

奧地利美食 台灣大部分人不了解

我曾在奧地利吃過野生的鱒魚 在拉拉山吃 就不好吃

奧地利生產根莖類較多 甜菜也好 但是少葉菜

德國是不重視吃的民族 重視效率 如要好吃 一定是頂級的

但是奧地利原來屬於奧匈帝國 從15世紀開始 各地好物都會進貢 是個富裕 的社會

傳統的湯底 是用老母雞加上牛骨當加上洋蔥紅羅蔔

有包菜 硬的高麗菜 可以當酸菜 或沙拉

烤肉為主 煮湯也多

維也納的春雞非常有名 連鎖店vingvar開1500多家 在美國也曾開4000多家 倒

歐洲人重視桌面裝飾 法國人吃飯可以5小時 台灣人卻是吃飽就站起來

歐洲人必用餐巾紙 台灣人用衛生紙代替 又擺歪

你知道 世界上吃東西的道具主要有三種

1刀叉    可以吃豬排 牛排 大塊肉

2筷        我們吃的肉都是已經分切完成 {老外笑中餐廳是吃貓罐頭的肉}

3手

正式的餐 可以6菜{2主菜} 前菜+湯+先淡後濃的2主菜+甜點+乳酪

                    可以 5菜{1主菜} 前菜+湯+主菜+甜點+乳酪

就酒而言 台灣是喝酒的天堂

在歐洲 20歐元的 {台幣1000元}才差不多

但是 台灣呢 家樂福的 只要300-400的就是好酒{因為貿易商大批買進 分裝}

我會選啤酒當開胃酒 配沙拉或火腿

葡萄酒來配主菜  顏色淡的乳酪要配白酒

白蘭地應該用口小腹大手可以暖杯的杯喝

高梁酒和伏特多適合倒過來放在冰庫裡 是喝冷的

白酒 適合室溫 而好的紅酒適合較高溫

酒類越濃越老的 醒酒的時間越久

台灣人比較會養鵝 只要選不肥的 6 7斤內 可以試試"烤鵝"

先加上米酒 或是胡椒 花椒 鹽 醃30分鐘

1包麵包屑 半斤麵粉 2但 蚵乾 由於 蝦米 葡萄乾 歐式火腿 洋蔥

6斤的鵝 220-250度的烤箱 烤2.5小時 每15分鐘用汁澆皮

如要配棍子麵包 南崁的野上麵包 延吉街的吳寶春的哈肯布 或是家樂福的

{老師說的一口好菜 也歡迎大家到石門鄉去吃 但是要湊6個人 還是難}