紅酒烹飪：“紅酒”和“燉”鴿子

紅酒麥扎甫是新疆南部當地居民用土法釀成的一種葡萄飲料，味酸甜，盛在黑瓷碗中，有一種淡淡的茶色。人們習慣將“麥扎甫”譯為“葡萄酒”，但是，盡管“麥扎甫”喝多了也會醉人，它卻不是酒，最適于盛熱解暑。

“麥扎甫”是取葡萄汁自然發酵而成，味清香酸甜、入口綿潤，營養豐富，被南疆維吾爾人推崇為滋補壯體的上品。在葡萄成熟季節，當地許多農戶用瓦壇陶罐釀制“麥扎甫”，用于自飲或招待親友。城鎮里也有零售“麥扎甫”的，但都在小街深巷之中，也不掛招牌，純粹的民間傳統聚飲。

用“麥扎甫”“燉”鴿子是當地一奇，將小鴿肉處理干凈以后，放入盛“麥扎甫”的罐中，片刻可見罐中如有火在燒，騰出泡沫，罐中麥扎甫翻滾沸騰，鴿子也隨之上下沉浮。但以手試之，“麥扎甫”仍是涼的，鴿肉也是涼的。待罐中“麥扎甫”沸騰七次之后，將鴿子取出，如在慢火之上燉過一般，骨肉皆熟，食之鮮嫩無比，奇香四溢。冷水涼罐，居然能“燉”熟鴿肉，你說奇也不奇？

吃這樣做熟的鴿肉，再喝那罐中的“麥扎甫”，據說治療氣虛血虧、體弱失力、頭暈失眠等有奇效。但，記住一點，別忍不住喝個沒完，“麥扎甫”喝多了，一醉三天醒不來。