stacy_claire的新聞台

2013-02-20 23:32:32stacy_claire

溪湖糖廠甜筒及糖蔥

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1.把白砂糖加入等比例的水，混合後，將糖煮沸至攝氏120度使它成為糖漿。

2.準備一個裝好冷水的鍋子，將煮好的糖漿倒入，使糖漿冷卻形成糖膏。

3.以一根長約1尺的圓棍將糖膏以拉麵條一樣的方式反覆拉扯10分鐘，使糖膏內充滿著空氣進而形成細管狀，然後等待它冷卻。

師傅說台灣剩下13個人會做這~
我小時候有使用二個棍子拉硬糖....超有映像

糖蔥是日治時代流行於民間的休閒活動，現在偶爾在民俗活動中，看到「糖蔥達人」現場表演，吸引許多民眾圍觀。

糖蔥糖放鐵鍋中加熱融化，變成褐色。理論說是加熱到攝氏120度左右。古早根本不用量溫度，全憑經驗。

融化的糖膏隔水冷卻，溫度降低後，逐漸凝固的膏狀，變成固態，以雙手不停地拉拔，來回不斷，動作很像拉麵，必須要有手勁，才能勝任這項工作。

我們這群小朋友，圍在壯漢的周圍，看出神入化的表演，目瞪口呆。

一個人累了，換別人繼績操作，糖蔥變成潔白顏色，中間抽出許多的細孔，大功即將告成。

最後抽成細長如一條扁平的繩索，平放桌上，以刀切成五公分左右長度，主持者拿出一條條的糖蔥，分贈給在場的親友。

小朋友捧著糖蔥，喜孜孜地離開現場，舔著糖蔥甜美的風味，捨不得一口咬下吞食，讓美味停留舌尖久一點。

月眉糖廠的每週一、四、六、日，都有機會一睹師傅們的拉糖風采!2012年12月27日(詹佳宜／台中訊)製作糖蔥有二十年經驗的何永源說，只因當年目睹師傅在拉糖蔥的過程覺得很「神奇」，便一頭栽下這快要消失的傳統技藝。
據說在日劇時代因為日本人不讓台灣人吃甘蔗和白糖，於是台灣人便偷偷的把糖熬煮到攝氏120度後，在半冷卻時把糖拉製成空條狀，順利的躲過日本人的法眼。
也因糖蔥中間有空洞，狀似「蔥」，因而得名「糖蔥」。

目前糖蔥技術正逐漸失傳，製作糖蔥的師父現已剩不到10人，而學會這項技藝的師傅們背後都有段辛苦的歷程，雖然現在糕餅多用機器取代傳統手工藝，但在老一輩人心中糖蔥永遠是他們「永遠最甜的糖果」。

目前台灣許多民俗村裡還會有糖蔥的製作表演，精彩的製作過程，如今在月眉糖廠的每週一、四、六、日，都有機會一睹師傅們的拉糖風采!

月眉糖廠位於台中市后里區創立於西元1909年，早期為『大甲製糖所』，屬日糖興業株式會社，台灣光復後由台灣糖業股份公司月眉糖廠接收生產，西元1999年因環境變遷停止壓榨，目前已轉型為觀光糖廠。
2012.01.19~原聲新聞報~原住民首位糖蔥師傅-楊蜀仁
糖蔥薄餅又名白糖蔥，為台灣、中國大陸,香港,越南及其他東南亞華人聚居地四五十年代農業社會的零食甜點，由廣東潮州華人帶到當地。
街邊小販販賣糖蔥及龍鬚糖這些零食。以糖製成，顏色呈乳白色，含有細緻的紋路，顏色有如大蒜、白蔥一般，且形狀像蔥，因而得名，咀嚼起來清脆香甜。在越南吃糖蔥通常用一片薄餅包住糖蔥加椰絲、芝麻、花生碎吃.
在台灣相傳是因為在日治時期，台灣所生產的甘蔗遭日本政府禁止台灣人食用，並計畫將台灣生產的蔗糖運回日本，於是台灣人民於是利用糖的特性，進而改變糖的外觀而形成現在的糖蔥。相信傳統糖蔥製作技藝是由潮州福建等地區移民傳到移居地.
糖蔥的現狀
據糖蔥師父們表示，目前糖蔥技術正逐漸失傳，製作糖蔥的師父現已剩不到十人，而學會這項技藝的師傅們背後都有段辛苦的歷程，雖然現在糕餅多用機器取代傳統手工藝，但在老一輩人心中糖蔥永遠是他們「永遠最甜的糖果」。台灣現在許多民俗村裡也會有糖蔥的表演存在，師父們的糖蔥及製作表演，往往會造成民眾的圍觀及熱烈的掌聲。
1.把白砂糖加入等比例的水，混合後，將糖煮沸至攝氏120度使它成為糖漿。
2.準備一個裝好冷水的鍋子，將煮好的糖漿倒入，使糖漿冷卻形成糖膏。
3.以一根長約1尺的圓棍將糖膏以拉麵條一樣的方式反覆拉扯10分鐘，使糖膏內充滿著空氣進而形成細管狀，然後等待它冷卻。
4.最後將製作完成的糖蔥分剪成約3吋的長條狀，最後摻入花生粉即完成。
師傅熟練的技巧、陣陣噗鼻而來的糖香，香脆可口令人垂涎三尺。

　　台灣特有的點心，因狀似如蔥，故曰糖蔥。糖蔥-是老一輩人年幼時的零嘴,其起源已不可考,但有傳言是日據時代,台灣所產蔗糖運往日本,禁止人民吃甘蔗,於是將糖加上水來煮熟來吃。糖蔥的製作:將蔗糖加入等比例的水,煮沸至攝氏120度成為糖漿,待溫度稍降時,反覆拉扯利用糖進一步加工製造具有特殊風味及外觀類似"蔥"的傳統技藝點心, , 以其成品外觀而被命名為"白糖蔥"或"糖蔥"風味特殊.入口即化,又不沾牙。沒吃過糖蔥，就來看一下我們提供的影片，讓您認識一下糖蔥，就由專業的師傅，為您表演一段拉糖蔥!

糖蔥製作流程:

1.將白砂糖加入等比例的水，將其煮沸至攝氏120度成為糖漿。
2.將其倒入裝著冷水的鍋子裡，使糖漿變成冷卻糖膏。
3.然後以長約一尺的圓棍，像拉麵條一樣的反覆拉扯，讓糖內充滿空氣，大約十分鐘左右，使糖成為細管狀，待其冷卻後即成。
4.變成細管般，將拉好的糖蔥剪成三寸長的長條後，摻入花生粉，即完成糖蔥的製作。

拉糖蔥達人　 40年傳統技藝再現！2009年3月29日

傳統技藝中的拉糖蔥，現在很少人會這樣的拉糖技術，沒想到就是因為少，讓住在嘉義、拉了40年糖蔥的鄭師傅，在不景氣時期可以逆向賺錢，糖蔥從他的手裡慢慢的拉，居然最長可以拉到20公尺這麼長，手法厲害，帶大家去瞧瞧。

63歲的鄭師傅手腳俐落，將熱騰騰的糖膏固定在木棒上，立刻不停的來回穿梭拉扯，不一會兒功夫，原本透明的糖膏逐漸變成乳白色；鄭師傅說，「這樣拉才會脆，裡面才有空氣」。

師傅展現苦練40年的技巧，原本整團的糖膏越拉越長、越變越細，還要五個人一起幫忙，用筷子架住糖蔥，以免掉到地上，算一算長度，白糖蔥居然可以拉到將近20公尺。民眾表示，「師傅拉的這個糖就一點點這樣，很神奇，可以拉這麼長，所以這技術真的超厲害，他是國寶哦！」

鄭師傅說以往在市場擺攤一天賺不到1000元，現在因為很少人會這種技術，反而被邀請到處表演，半小時就有2000元進帳；在不景氣的時期來說，沒想到糖蔥這樣的傳統零嘴，為鄭師傅帶來賺錢機會。(新聞來源：東森新聞記者吳瑞興、林稚惠)

卓師傅糖蔥. 來到了三峽老街著名的「卓師傅糖蔥」，
劉晉丞師傅
佳里鎮糖蔥達人陳恆雄師傅現場「拉糖蔥」，
製作糖蔥的師傅戴成章
台南縣楠西鄉芒果達人蔡阿財同時也是一位多年經驗的拉糖蔥師傅
大紀元2012年12月27日訊】(詹佳宜／台中訊)製作糖蔥有二十年經驗的何永源說，只因當年目睹師傅在拉糖蔥的過程覺得很「神奇」，便一頭栽下這快要消失的傳統技藝