烏龍茶的由來

烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。

【典故】

烏龍茶的產生，還有些傳奇的色彩，相傳清雍正初年，福建省安溪縣一個樵夫，姓胡名良，有一次上山採茶，遇到一隻野兔，急腿就追，因為身上背著一籮筐剛剛採下來的茶葉，追呀追的，茶葉就在籮筐裡抖呀抖，等到他追到兔子時已近黃昏，就急忙回家囉。回到家第一件事就是來料理那隻兔子，哪知道他總是一直聞到陣陣從籮筐裡飄散出來的香味，接著趕緊把兔子先擺一旁先炒了那茶葉。結果這茶無論在香氣和滋味都是從所未見，這就是胡良研究烏龍茶製造方式所得來的啟發，然而這種茶葉的製作方式慢慢被相傳開來，並沒有正式的名稱，後來大家就取名為....胡良茶。因為 "胡良" 和 "烏龍" 在福建話唸起來是同音，耳傳後就變成現在我們認識的 "烏龍茶" 了。

亦另有一說：據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南岩村裏有一個茶農，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嚐野味，已將製茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒製昨天採回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，當茶葉製好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並經心琢磨與反復試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序， 終於製出了品質優異的茶類新品 ---- 烏龍茶。

儘管故事來原的可信度如何，但安溪自清雍正以來也已遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。

【台灣的茶】

在臺灣，烏龍茶代表半發酵茶家族中的一種作法，同時也代表一種茶樹品種名稱。「青心烏龍種」這個品種，在臺灣只要有產茶的地方，幾乎都有它的芳蹤。茶農們習慣稱它為「烏龍」或「烏龍仔」，不論用「烏龍」或「烏龍仔」，所作成的茶大家都叫它「烏龍茶」。而在產製烏龍茶的茶區，所栽種的品種，不單單只有青心烏龍種。因地區的不同栽種了許許多多的茶種，如青心大冇、武夷、梅占、水仙、佛手、金萱、翠玉、台茶4號、15號、16號、17號等。從這些茶樹所採收的茶菁，只要按照烏龍茶的作法，製成的茶也叫做烏龍茶。

目前臺灣產製烏龍茶的地方，不但涵蓋了南北，也貫穿了東西，北至桃園、南到屏東、西部平原到高山、東由花蓮到台東，都有它的芳蹤真是謂茶香滿寶島。 在研究單位裏，把烏龍茶歸類為半球型的包種茶。近年來由於市場的要求，它的外形除了少數地區，所產的茶，它的外形幾乎都作成球形茶或更甚者作成珠茶。這都歸究消費大眾誤以為烏龍茶外形愈美品質愈好所致。其實儘管茶葉的外觀再美，一經開水沖泡後，同樣是舒展開來，品茶最重要的是聞其香、品其味，只求外觀的美，是本末倒置的事情。儘管如此，烏龍茶的外形也不能太離譜，外形要呈自然彎曲、條索緊結、整體顏色墨綠鮮豔。由於製作方法雷同，不同名稱的烏龍茶所表現出來的香氣、滋味也會大同小異，一般消費大眾很難區別。

烏龍茶內質的要求為：茶湯色金黃明亮清澈有油光；香氣因製作不同可以表現各種不同的花香或熟果香，香氣以高揚細長純正為佳。滋味甘醇厚重滑口，不苦澀為佳。臺灣生產烏龍茶的地方很多，因為產地不同它的名字也就不同，名間鄉所產的茶過去叫埔中茶，現在叫松柏長青茶。竹山鎮的茶以前叫照鏡山茶，現在叫杉林溪茶。鹿谷鄉所產的茶叫凍頂烏龍茶。中寮鄉的茶叫二尖茶，水里，信義所產的茶統稱為玉山茶，又名為沙里仙茶和塔塔加茶。仁愛鄉因地區遼闊，產茶區包括大同山、東眼山、清境農場、翠峰、翠巒，紅香，平境等地區，對外通稱高山茶或直接以地名稱呼。

【製作與品飲】

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”等等。

形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握採摘標準；其次是極其精細的製作工藝。 烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個次類。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。

烏龍茶為我國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。 近年來四川、湖南等省也有少量生產。

烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年 (清雍正年間) 前 後。據福建《安溪縣誌》記載：安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和臺灣。另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷。現在烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。