脆硬性餅乾

影響餅乾口感，最重要的有三種東西，第一個是水，第二個是糖，第三個是油。所謂的水，是連蛋白、牛奶都包括在內的水分，會影響餅乾的軟硬程度；而糖的含量，則是決定餅乾脆不脆的重要因素，至於你如果喜歡餅乾酥酥的口感，那就得多加一點油，因為油用得愈多，餅乾就愈酥。所以，脆硬性餅乾，光從這個名字我們就可以想像它和一般餅乾在製作方式上有什麼不同。

杏仁瓦片是脆硬性餅乾裡面最具代表性的一種。在咀嚼的過程中，杏仁的香味充滿在口齒之間，那和單純聞到杏仁的香味比起來，絕對是截然不同的感受！脆硬性餅乾因為口感既脆又硬，所以特別耐嚼，吃的人也更能仔細品嚐餅乾的香味

酥硬性餅乾

為了品嚐餅乾酥酥的口感，製作的時候，就要多加一點油，可是油加多了，麵糰並不容易整形，所以酥硬性餅乾有一個製作要領，就是要把麵糰拿到冰箱冷藏，經過冷藏之後的麵糰，會比較結實而容易操作，這樣才有辦法作出你想要的餅乾形狀。

因為酥硬性餅乾的麵糰需要冷藏，所以也有人把它稱為冰箱小西餅，這個看起來很可愛的名字，其實就是從它的製造原理來的！

餅乾的口感非常多樣，每個人可以依照自己的喜好，作出屬於自己的餅乾。親友聚會的時候，端出自製的小餅乾，相信一定會很受歡迎

杏仁瓦片


份 量：15片

材 料
1. 糖粉.................................................115公克
　低筋麵粉............................................25公克
　高筋麵粉............................................15公克
2. 蛋白.................................................100公克
3. 奶油...................................................70公克
4. 杏仁片............................................ 200公克

作 法
1.將材料1一起過篩備用。
2.材料2加入拌勻。
3.將奶油加熱熔化後，加入拌勻。
4杏仁片加入拌勻。5烤盤上抹白油，再以湯匙輔助整形成厚薄大小一致的薄片，排列的間隔距離亦需一致，以免熟度不均，入烤箱以150℃烤約10分鐘即可。
p.s.出爐冷卻後需立即包裝密封，以免受潮回軟影響口感風味