2004-08-02 14:09:51spring
漢堡麵包
漢堡麵包
材料:
A:高筋麵粉 210克
低筋麵粉 56克
奶粉 20克
細砂糖 42克
鹽 1/2匙
快速乾酵母 6克
B:全蛋 30克
水 85克
湯種 84克
C:無鹽發酵奶油 22克
※製作過程
＊攪拌：擴展階段
＊基本發酵：約45分鐘
＊分割滾圓： 9個 每個60克
＊中間發酵：10分鐘（室溫即可）
＊整型:將麵團滾圓.整個面團除收口外.先沾一層水.抓住收口處麵團.沾上一層白芝麻
＊最後發酵：約40分鐘
＊烤培：上火180度/下火150度 約烤15分鐘
出處/65度C湯種麵包
材料:
A:高筋麵粉 210克
低筋麵粉 56克
奶粉 20克
細砂糖 42克
鹽 1/2匙
快速乾酵母 6克
B:全蛋 30克
水 85克
湯種 84克
C:無鹽發酵奶油 22克
※製作過程
＊攪拌：擴展階段
＊基本發酵：約45分鐘
＊分割滾圓： 9個 每個60克
＊中間發酵：10分鐘（室溫即可）
＊整型:將麵團滾圓.整個面團除收口外.先沾一層水.抓住收口處麵團.沾上一層白芝麻
＊最後發酵：約40分鐘
＊烤培：上火180度/下火150度 約烤15分鐘
出處/65度C湯種麵包