跟「賣吃的」學智慧

馮寄台專欄（中華民國駐多明尼加大使） 　





　

一百不賣，五十正好

母親多年來都去離家不遠的一個傳統菜場買菜。有一天她走進一家新開張的肉舖店，打算買一百塊錢的肉鬆，結果這位年輕的老闆娘不賣，母親驚訝之餘問她為什麼？老闆娘回答說，買五十塊就好，吃完再來，這樣不會放太久，比較新鮮，而且，她笑咪咪的說，這樣還可以有機會多看到老太太！

我們家吃肉鬆的量不減反增，現在任何人問母親台北哪家肉鬆最好吃，老人家一定會回答說，菜場那家。

母親說，台語有句俗諺：「假嘛是歡喜。」

小便宜立大功

很多年前還在跟太太做朋友時，她是大學三年級的學生，我則是剛進外交部的一個窮小子。那時我倆喜歡在周末約會時去一家廣東飲茶店，我們認為那家餐廳價廉物美，而且每次去，都有一位較熟悉的服務生在推著餐車到我們桌前時，偷偷的送我們兩碟點心，不算在帳裡，後來我們成了這家餐館的忠實客戶。

多年後，有次與一批做生意的朋友餐敘，並在飯桌上認識了一位新朋友。酒過三巡，大夥開始談生意經，這位新朋友說，早年他曾經營過一家廣東飲茶店，當時他要求所有的員工、服務生都要認養顧客，而當自己的客人光臨時，一定要以偷偷摸摸的方式送兩碟點心給客人不算在帳裡。他得意的說，人的本性都是喜歡貪點小便宜，所以他這招行銷手法相當成功，餐廳生意興隆。

我當然沒有告訴他，當年我與準太太曾是他那家餐廳的常客。

強迫推銷是下策

不久前請幾位美國回來的朋友小酌一番。點菜時，餐廳領班當著我的客人前大力推薦排翅湯及早上才買的老鼠斑魚。鯊魚是瀕臨絕種的動物，所以我本來就不吃魚翅，況且太貴，而老鼠斑亦是以兩計價的高檔菜。當時我心裡很不以為然，如果為了面子屈服於這位奸猾的領班而點了這兩道菜，就算味道再好，吃下來，我肯定不是味道。最後我還是抱著老友聚會小吃、小酌的原則，點了酸辣湯、糖醋鯉魚等家常菜。

後來我再也沒有回到這家餐廳，大概也受到景氣的影響，這家餐廳最近關了。

賣中國菜有學問

中國菜在多明尼加很風行，此間有一家中國餐廳生意興隆，我每次在那裡宴客，店裡總是高朋滿座。不久前我注意到同一桌多明尼加人吃飯時，他們常會各自抱一盤糖醋排骨或青椒牛肉，而且各吃各的。

有一天我忍不住了告訴餐廳老闆，吃中國餐應該點不同的菜大家分享，而不是滿桌的糖醋排骨人人一盤，他應該開導多明尼加人如何吃中國餐。

這時老闆笑著回我說，他每天早上到店裡後第一件事就是與廚師做兩大桶的糖醋排骨與青椒牛肉，而每晚打烊時都一定賣光光，這兩道菜成本最低、利潤最高！




照片是38G老公

在錢櫃穿他朋友ㄉ高跟鞋

我幫她拍ㄉ

呵呵