11/20(一) 料理大對決
料理對決主題： 如何炒飯、飯才會粒粒分明料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 頂廚國宴－黃德忠店長、鄭琇月
菜名
高麗錦繡炒飯
(炒飯粒粒分明的方法－雞蛋油炸法)
材料及作法
材料 :
稻鴨米飯 3碗、高麗菜1粒、金華火腿半兩、花香菇6朵、鮮魷魚1兩、甜椒1兩、百合1兩、雞蛋2粒、雞粉1茶匙、胡椒粉少許、香蒜粉、雞油2大匙
作法 :
1.高麗菜洗淨，將頭 8公分處切平，挖圓洞，再將內肉取出，放入蒸籠，約蒸15分鐘。
2.金華火腿上放薑、冰糖、米酒、蔥、桂花醬，旁放花香菇、鮑魚蒸半小時。
3.蛋下鍋炸成蜂巢狀。
4.以雞油熱鍋，金華火腿、花香菇、鮑魚、甜椒、百合、高麗菜炒香。
5.再放入蛋及白飯加入雞粉 1茶匙、胡椒粉少許、香蒜粉調味炒勻。
6.倒入高麗菜筒內，再扣大盤內切三刀，以菜瓜做盤飾即可。





小天景豐樓－邱志義總經理、陳志昇
三寶黃金炒飯
( 炒飯粒粒分明的方法－ 蛋白爆香法 )
材料 :
池上有機米 2碗、薏仁、櫻花蝦4兩、鮪魚10兩、烏魚子6兩、鴨蛋2粒、四季豆3兩、蔥2支、?少許、胡椒粉少許、米酒一碗
作法 :
1.取鴨蛋蛋黃倒入飯中攪拌均勻備用。
2.烏魚子泡米酒去除外皮，切細丁。
3.熱鍋加少許油放入鮪魚煎香，再加入烏魚子末及櫻花蝦爆香後倒出備用。
4.熱鍋加少許油倒入鴨蛋白爆香。
5.金黃色米飯與薏仁拌勻後倒入爆炒，加入四季豆、蔥花、?、胡椒粉翻炒均勻。
6.倒入備用三寶香科，爆炒均勻即可。