2006-04-21 21:17:46Mamma Mia
From Farm to Table從產地到餐桌 ......
在面臨全球化競爭的時代，台灣農業正朝向精緻化的自有品牌方向發展。
在台灣水產品中，海洋箱網養殖產業也正因為具備知識密集及資本密集之特性，成為許多國家極力學習的對象。
其中海鱺箱網養殖的成功更給世界暖水域海洋魚類養殖開啟一扇充滿希望的大門，未來由台灣發展出來的海鱺，極有可能超越由挪威發展出來的鮭魚，成為世界海洋箱網養殖最重要的產品。
目前大陸及東南亞國家隨著台灣的步伐，積極發展海鱺養殖，產品也大量引進台灣市場。
這些未經檢驗的產品大量充斥於台灣市場中，不但影響到台灣箱網養殖業界努力維持的品質，更給消費者帶來潛在的風險。
因此政府積極推動台灣農產品的辨識及品牌建立；而箱網養殖海鱺由於品質卓越，被選為台灣農產品建立產銷履歷制度的先鋒。
從2002年12月漁業署胡前署長在臺北魚市頒發第一張魚的身分證給海鱺，到2004年漁業署謝署長頒發第一張優良養殖場証書給海鱺箱網養殖場，在建立台灣漁產品辨識系統上，受限於漁產品商品化的困難，可說是事倍功半。但為了產業永續的經營，仍是一步一腳印地走過來！
終於，台灣箱網養殖海鱺可以一路從產地帶著身分證走到消費者的餐桌上了！
其中包括農委會、漁業署、台北市政府建設局、台北市市場管理處、台灣漁業經濟發展協會、台北漁產運銷公司、傳啟資訊公司及許多幕後人員長期共同的努力之下，臺北魚市海鱺村可以常態性地供應品質有保證的海鱺給都會區的消費者，這一突破，也同時帶動箱網養殖的「石斑魚」、「金鯧」、「虎斑」、「龍膽石斑」、「紅魽鰺」、「嘉臘」等魚種同時進駐。未來臺北魚市海鱺村不但可供應大台北都會區零售及餐飲業界所需來自台灣箱網養殖的產品，也扮演台灣其它高品質漁產品進入都會區的橋樑！
◎什麼是產銷履歷：
「產銷履歷記錄」意思是說有從生產到銷貨至消費者手中有可追蹤的記錄。就農產食品而言，農產品的產銷履歷記錄就是「追蹤農產品的生產至末端銷售完成的履歷過程」。
也就是在整個食品生產、處理加工及流通販售整個過程的各階段，農產品及相關資訊能夠持續追蹤，讓消費者了解。藉由消費者和供應商之雙向流通鏈所建立的食品可追蹤系統，它不僅是追蹤產品本身，也要瞭解農產品的由來始末，包括農產的生產者、負責集貨與分級的集貨社場、物流流通業者及行銷通路(超市、量販、批發市場等)等過程。
因此，我們可將此一從農場到餐桌之間的記錄過程稱之為「產銷履歷記錄」。
產銷履歷資料如何建立－
由各養殖場從進苗開始，記錄含魚苗及飼料等養殖狀況以供查詢及管理。
◎產銷履歷資料如何查詢－
網路查詢 – 進入優良養殖場網站www.gap-fishery.org.tw
手機簡訊查詢 – 將產品追蹤號碼以簡訊傳至0961-295228，30秒內會收到查詢簡訊回覆。
◎什麼地方的漁產品有產品產銷履歷－
臺北魚市海鱺村的海鱺、金鯧、石斑魚、虎斑、龍膽石斑、紅魽鰺都有產品產銷履歷追蹤編號。
◎海洋資源過度開發－
由於科技的進步及全世界對於海洋資源的過度開發，導致漁獲量逐年下降的趨勢日益嚴重，原本豐富的天然資源也日益匱乏，再加上沿海國家與區域漁業組織漁撈行為管理越來越嚴格，大多數捕撈漁業已面臨存亡危機。台灣地小人稠，基於土地利用和環保問題，以及永續經營的考量，箱網養殖產業由此誕生。
◎何謂箱網養殖？
以網具在自然水體中圍築成立體空間並以錨碇纜繩固定於特定海域防止流失，在所圍築的立體空間內以人為方式飼養水生生物的養殖方法。
◎台灣箱網養殖何時開始？
箱網養殖始於民國66年，由水產試驗所澎湖分所在澎湖縣西嶼鄉大果業灣進行試驗，發現海鱺能夠在很短的時間成長快速，至今已有27年時間。民國77年開始，政府逐步輔導澎湖縣內灣海域漁民進行經營箱網養殖，到84年，相關技術純熟，開始大規模於澎湖縣和屏東縣等沿海地區經營海上箱網養殖。
◎台灣海洋箱網養殖現況－
台灣從事海洋箱網的養殖，縣市包括有：澎湖縣、屏東縣及台東縣，其中僅屏東縣和澎湖縣較具養殖規模。屏東縣的箱網養殖面積約為113,423平方公尺；澎湖縣的箱網養殖面積約為804,600平方公尺。台灣的海洋箱網養殖2003年年產量逾8000公噸，養殖的種類在屏東幾乎全部都是海鱺，年產量約2000公噸；海鱺也是澎湖最重要的箱網養殖魚種，年產量約2000公噸，澎湖還有石斑魚、鯛魚等其他10種魚類產量約4000公噸。
◎臺北魚市海鱺村主要產品－
1樓生鮮賣場：活魚、冷藏魚、冷凍魚、冷凍加工品
1樓即食區：生魚片、壽司、生魚飯
2樓代客料理：精緻海鮮料理
◎臺北魚市海鱺村營業時間－
1樓生鮮賣場：平日0900 - 2100，假日0800 - 2100
1樓即食區：平日0900 - 2100，假日0800 - 2100
2樓代客料理：平日中午1100 - 1400，晚餐1700 - 2200，假日1100 - 2200
以下為臺北魚市海鱺村目前有產銷履歷標示之產品一覽表：
現切生魚片系列
品名 規格 單價 單位
1人份背肉生魚片 海鱺,紅魽,鮪魚,鮭魚 150 1人份
1人份腹肉生魚片 海鱺,紅魽,鮪魚,鮭魚 200 1人份
1人份壽司 握壽司及養生花壽司 200 1人份
活魚
品名 規格 單價 單位
澎湖活石斑魚 700克 58 百克
澎湖大紅魽 4-5公斤 58 百克
澎湖活金鯧 800-1200克 52 百克
澎湖龍膽石斑 5公斤上 87 百克
澎湖虎班 約1斤 450 尾
澎湖扇貝 約10粒1斤 30 粒
鮮魚
品名 規格 單價 單位
海鱺 7公斤上 25 百克
熟食用海鱺
品名 規格 單價 單位
海鱺中段輪切 帶皮 390 1斤
去骨海鱺魚片 去骨帶皮 300 1斤
海鱺對切魚頭 去鰓帶下巴 99 個
海鱺下巴 去鰓對切800克 包
海鱺魚頭丁 去鰓切丁 85 包
海鱺加工品
品名 規格 份量 單位
冷燻海鱺 150克薄片 150 包
塔塔燒海鱺 99 百克
鹽燒海鱺 約100克 99 百克
在台灣水產品中，海洋箱網養殖產業也正因為具備知識密集及資本密集之特性，成為許多國家極力學習的對象。
其中海鱺箱網養殖的成功更給世界暖水域海洋魚類養殖開啟一扇充滿希望的大門，未來由台灣發展出來的海鱺，極有可能超越由挪威發展出來的鮭魚，成為世界海洋箱網養殖最重要的產品。
目前大陸及東南亞國家隨著台灣的步伐，積極發展海鱺養殖，產品也大量引進台灣市場。
這些未經檢驗的產品大量充斥於台灣市場中，不但影響到台灣箱網養殖業界努力維持的品質，更給消費者帶來潛在的風險。
因此政府積極推動台灣農產品的辨識及品牌建立；而箱網養殖海鱺由於品質卓越，被選為台灣農產品建立產銷履歷制度的先鋒。
從2002年12月漁業署胡前署長在臺北魚市頒發第一張魚的身分證給海鱺，到2004年漁業署謝署長頒發第一張優良養殖場証書給海鱺箱網養殖場，在建立台灣漁產品辨識系統上，受限於漁產品商品化的困難，可說是事倍功半。但為了產業永續的經營，仍是一步一腳印地走過來！
終於，台灣箱網養殖海鱺可以一路從產地帶著身分證走到消費者的餐桌上了！
其中包括農委會、漁業署、台北市政府建設局、台北市市場管理處、台灣漁業經濟發展協會、台北漁產運銷公司、傳啟資訊公司及許多幕後人員長期共同的努力之下，臺北魚市海鱺村可以常態性地供應品質有保證的海鱺給都會區的消費者，這一突破，也同時帶動箱網養殖的「石斑魚」、「金鯧」、「虎斑」、「龍膽石斑」、「紅魽鰺」、「嘉臘」等魚種同時進駐。未來臺北魚市海鱺村不但可供應大台北都會區零售及餐飲業界所需來自台灣箱網養殖的產品，也扮演台灣其它高品質漁產品進入都會區的橋樑！
◎什麼是產銷履歷：
「產銷履歷記錄」意思是說有從生產到銷貨至消費者手中有可追蹤的記錄。就農產食品而言，農產品的產銷履歷記錄就是「追蹤農產品的生產至末端銷售完成的履歷過程」。
也就是在整個食品生產、處理加工及流通販售整個過程的各階段，農產品及相關資訊能夠持續追蹤，讓消費者了解。藉由消費者和供應商之雙向流通鏈所建立的食品可追蹤系統，它不僅是追蹤產品本身，也要瞭解農產品的由來始末，包括農產的生產者、負責集貨與分級的集貨社場、物流流通業者及行銷通路(超市、量販、批發市場等)等過程。
因此，我們可將此一從農場到餐桌之間的記錄過程稱之為「產銷履歷記錄」。
產銷履歷資料如何建立－
由各養殖場從進苗開始，記錄含魚苗及飼料等養殖狀況以供查詢及管理。
◎產銷履歷資料如何查詢－
網路查詢 – 進入優良養殖場網站www.gap-fishery.org.tw
手機簡訊查詢 – 將產品追蹤號碼以簡訊傳至0961-295228，30秒內會收到查詢簡訊回覆。
◎什麼地方的漁產品有產品產銷履歷－
臺北魚市海鱺村的海鱺、金鯧、石斑魚、虎斑、龍膽石斑、紅魽鰺都有產品產銷履歷追蹤編號。
◎海洋資源過度開發－
由於科技的進步及全世界對於海洋資源的過度開發，導致漁獲量逐年下降的趨勢日益嚴重，原本豐富的天然資源也日益匱乏，再加上沿海國家與區域漁業組織漁撈行為管理越來越嚴格，大多數捕撈漁業已面臨存亡危機。台灣地小人稠，基於土地利用和環保問題，以及永續經營的考量，箱網養殖產業由此誕生。
◎何謂箱網養殖？
以網具在自然水體中圍築成立體空間並以錨碇纜繩固定於特定海域防止流失，在所圍築的立體空間內以人為方式飼養水生生物的養殖方法。
◎台灣箱網養殖何時開始？
箱網養殖始於民國66年，由水產試驗所澎湖分所在澎湖縣西嶼鄉大果業灣進行試驗，發現海鱺能夠在很短的時間成長快速，至今已有27年時間。民國77年開始，政府逐步輔導澎湖縣內灣海域漁民進行經營箱網養殖，到84年，相關技術純熟，開始大規模於澎湖縣和屏東縣等沿海地區經營海上箱網養殖。
◎台灣海洋箱網養殖現況－
台灣從事海洋箱網的養殖，縣市包括有：澎湖縣、屏東縣及台東縣，其中僅屏東縣和澎湖縣較具養殖規模。屏東縣的箱網養殖面積約為113,423平方公尺；澎湖縣的箱網養殖面積約為804,600平方公尺。台灣的海洋箱網養殖2003年年產量逾8000公噸，養殖的種類在屏東幾乎全部都是海鱺，年產量約2000公噸；海鱺也是澎湖最重要的箱網養殖魚種，年產量約2000公噸，澎湖還有石斑魚、鯛魚等其他10種魚類產量約4000公噸。
◎臺北魚市海鱺村主要產品－
1樓生鮮賣場：活魚、冷藏魚、冷凍魚、冷凍加工品
1樓即食區：生魚片、壽司、生魚飯
2樓代客料理：精緻海鮮料理
◎臺北魚市海鱺村營業時間－
1樓生鮮賣場：平日0900 - 2100，假日0800 - 2100
1樓即食區：平日0900 - 2100，假日0800 - 2100
2樓代客料理：平日中午1100 - 1400，晚餐1700 - 2200，假日1100 - 2200
以下為臺北魚市海鱺村目前有產銷履歷標示之產品一覽表：
現切生魚片系列
品名 規格 單價 單位
1人份背肉生魚片 海鱺,紅魽,鮪魚,鮭魚 150 1人份
1人份腹肉生魚片 海鱺,紅魽,鮪魚,鮭魚 200 1人份
1人份壽司 握壽司及養生花壽司 200 1人份
活魚
品名 規格 單價 單位
澎湖活石斑魚 700克 58 百克
澎湖大紅魽 4-5公斤 58 百克
澎湖活金鯧 800-1200克 52 百克
澎湖龍膽石斑 5公斤上 87 百克
澎湖虎班 約1斤 450 尾
澎湖扇貝 約10粒1斤 30 粒
鮮魚
品名 規格 單價 單位
海鱺 7公斤上 25 百克
熟食用海鱺
品名 規格 單價 單位
海鱺中段輪切 帶皮 390 1斤
去骨海鱺魚片 去骨帶皮 300 1斤
海鱺對切魚頭 去鰓帶下巴 99 個
海鱺下巴 去鰓對切800克 包
海鱺魚頭丁 去鰓切丁 85 包
海鱺加工品
品名 規格 份量 單位
冷燻海鱺 150克薄片 150 包
塔塔燒海鱺 99 百克
鹽燒海鱺 約100克 99 百克
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