華人健康網  -   2013年5月21日

現代人三餐老是在外、油脂攝取過高又缺乏運動，普遍有肥胖、高血壓和心血管疾病，不過隨著保健意識抬頭，也有不少民眾吃紅麴「清血路」、降低壞膽固醇、改善新陳代謝、預防三高慢性病。

紅麴就是俗稱的「紅糟」，傳統中國醫學認為有藥用和食用的雙重保健功能，可促進消化和活血。

彰化基督教醫院營養師梁慈筠表示，近年來西方醫學也證實，紅麴所含成分莫那可林K（Monacolin K），經體內水解改變構造後，變成具有活性的物質MVA（Mevalonic Acid），可抑制膽固醇合成，降低血中壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-c）。

此外，經各種研究發現，紅麴還具有改善記憶力、預防阿茲海默症、抗氧化、抗發炎、調節血壓等好處。

目前市面上有許多經純化製成的紅麴健康食品，但因劑量較高，建議食用前先與醫師或藥師確認，以免造成肝腎負擔，或因和其他藥物合併使用而引發副作用。

相較之下，利用天然紅麴製作的紅麴餅乾、紅糟肉等食物，因劑量較低，正常攝取較無健康疑慮。

對此，梁慈筠營養師也提供2道紅麴食譜做為參考。

嫩煎紅麴豬排（1人份）

● 材料：豬里肌肉片70克 ；蔥、蒜、米酒、太白粉少許；紅麴醬適量。

● 作法：

1. 先拍打豬排，使肉質更軟嫩。

2. 放入蔥、蒜、米酒、太白粉等醃料和適量的水，充分按摩肉片。

3. 加入紅麴醬，醃至入味。

4. 用廚房紙巾沾少許油，在不沾鍋上抹一層薄薄的油，放入醃好的豬排，兩面煎熟即完成。

● 營養分析：熱量202.9大卡、蛋白質15.8克 、脂肪12.1克 、碳水化合物6.5克 。

● 營養師小叮嚀：

1. 煎煮法改用烤的可以減少脂肪攝取，更能預防心血管疾病。

2. 市面上部分紅麴醬已用鹽巴調味，高血壓患者或需限鈉飲食的人需減少攝食量。

鮮蔬紅麴燉飯（1人份）

● 材料：白飯200克 、毛豆10克 、小方豆干40克 、洋蔥30克 、黃甜椒20克 、高麗菜50克 、紅麴醬1大匙、油1茶匙、鹽巴適量。

● 作法：

1. 飯煮熟備用，小方豆干、洋蔥、黃甜椒切丁備用，高麗菜切絲備用。

2. 起油鍋，將洋蔥、小方豆干炒香，加少許鹽巴調味。

3. 依個人喜好燉飯的乾溼程度，加入適量水分和高麗菜、紅麴醬，煮滾至食材入味。

4. 加入白飯和黃甜椒拌炒，大火收汁即完成。

● 營養分析：熱量453大卡、蛋白質15.4克 、脂肪9.2克 、碳水化合物77.4克 。

● 營養師小叮嚀：

1. 用紅麴燉飯取代蛋炒飯，能同時減少脂肪和膽固醇的攝取，並增加纖維量，是高血脂患者的好選擇。

2. 蔬菜可依季節或家中現有食材做調整，就能變化出不同燉飯。