材料:

1.五花肉或梅花肉適量
＊如果選用瘦肉不是不行，只是怕會澀澀的。

2.梅干2～3片。

3.調味料（平常可以將鹽與鮮雞精混合備用，就不必鹽巴、味素的手忙腳亂。）
醬油適量。

4.清水少許。

5.深盤一個。

　
做法:

1.先將肉切片鋪盤。

2.將梅干洗淨切小段或切碎，平均鋪於肉片上。

3.灑上一匙調味料，並加入一匙的醬油。（配色而已）因為梅干也是鹹的，所以不必加很多。

4.加入清水，至少浸入肉片一半。

5.鍋子放好要蒸的架子及水，煮開時再放入盤子。以中火蒸它20分，不夠爛時再延長。（視各人喜好）

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我是參考以上這份網路上找到的食譜做的。

但那時候看完不知為何,以為是先在大鍋中放水蒸熟,再放入電鍋中蒸到爛。
心中一直疑惑,那不就直接在電鍋中蒸就好了嗎?
現在再找食譜,果然也沒這麼說,不知道那時候是怎麼回事?

我覺得這道菜的秘訣就是,一定要煮到肥而不膩。
一個方法是先將肉炸過,另一個就是如上的做法,但切記要蒸久一些。
移到電鍋後,我加了三次水,大約蒸了三小時呢。

這麼一來再怎麼煮都不會難吃到哪裡去了!

所用的梅干是我十一月中到大陸帶回來的,
那裡吃到的梅干真好吃。
但買回來的這個...普普通通。


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小常識(網路搜尋):

把芥菜的莖葉加香料鹽漬，封在瓦器裡，使它發霉，
再晒乾而成，稱為「霉乾菜」。

紹興菜的品種分醃菜﹑臭菜﹑霉菜三大系列－－

紹興人對“霉”字似乎情有獨中﹐霉干菜﹐霉千張﹐霉毛豆﹐霉豆腐等﹐霉干菜是地道的紹興傳統菜﹐浙江的霉干菜屬紹興最地道。霉干菜用水浸泡﹐再瀝干水分﹐干燜發酵等法制成。要吃的時候﹐將霉干菜擺在碗裡﹐面上放幾片金華火腿或是五花肉﹐幾片筍﹐點上幾滴女兒紅(黃酒)﹐上鍋蒸透。夾上一筷子﹐感覺肉的香味和筍的清甜爽口滲入干菜中﹐清香鮮美﹐肥而不膩﹐是下飯的佳餚。霉干菜一定要趁熱吃﹐配上米飯或者饅頭﹐誘人食欲﹐真能讓人多吃上半碗飯。

本來是霉干,但是用來做菜名就很不妥啦,

一方面這個字讓人聯想到倒霉,霉運,口采不好

一方面讓人聯想到把發霉的東西吃進肚子裡,胃口大壞

(雖然事實上的確是把發霉的東東吃進肚子裡,可是許多東西是不適合在吃的時候想到原料或製作方法的,如皮蛋,葡萄酒,毛豆腐......)

所以有的餐館可能就將霉干菜化俗為雅,取其諧音而變為梅乾菜了.但是正確寫法可是霉干菜唷!