【植物油氫化處理會產生反式脂肪】
所有動物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是「順式」的，而植物油經過氫化處理後，不飽和脂肪酸中的結構出現「反轉」，成為「反式脂肪」。
當液態的植物油經過氫化處理，變成固態或半固態油脂後，就會出現「反式脂肪」，因此像是塗抹麵包的油脂，或是用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶⋯⋯精等都算是反式油脂。
由於這些油脂口感佳，且有耐高溫的特性，所以經常使用在油炸食物，例如：炸雞、炸薯條、炸鹽酥雞、炸油條、炸洋芋片，以及經過油炸處理的速食麵等；烘培糕餅類的小西點、餅乾、派、甜甜圈等食品，也經常使用此種油脂。
包裝食品上的成分標示，不見得標示「反式脂肪」，其實出現「氫化」、「精緻」、「瑪琪琳」等字眼，就有反式脂肪。
消基會昨天也檢視了「Lay’s樂事世界風洋芋片」、「科學麵」與「王子麵」，發現這些產品分別宣稱使用「精緻植物油」、「精緻棕櫚油」與「精緻油」，這些就屬含有反式脂肪的食品了。
