2014-11-12 01:05:47荒蕪的夏日
【廚藝練習】_2014/11/10~11
11/10再次練習魚的料理。
乾煎鱸魚：
沒有破皮，一次成功，哈哈。
同時，試做新吉士醬汁，誤判柳丁的甜度，糖太少，勾芡太濃了點。
麵托絲瓜：
炸起來很好吃，不過麵糊雖然調成功，但太濃稠，所以絲瓜裹麵糊不均。
再次煎菜脯蛋，六人份一次煎一個大圓，很成功，下次想練習老師煎蛋時用鋼筷在鍋中攪拌的專業手法。
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1/11
又一次練習處理鱸魚，這次主題是：椒鹽鱸魚塊。
切塊很順遂，清理得很乾淨，從開始一直到油炸好都非常完美，可惜........要乾炒蒜、蔥、辣椒這三種粗末時，我突然失心瘋忘記了要乾鍋炒而倒了油，緊接著我忘了椒鹽應該要先下去拌炒那三末，再下魚塊稍稍翻炒一下就好，這個疏忽導致了魚塊才下鍋就有點沾鍋，緊接著，由於放了油．導致了魚失去了油炸時的那種堅挺，一翻炒，魚塊開始鬆散，潰不成形啊！
雖然成品賣相欠佳，但口感家人讚不絕口^^
麵托絲瓜：
麵糊終於濃稀合度！啦啦！ 但是沾麵糊要平均這一點還是有待加強......
青椒燴花枝捲：
我家小孩說太好吃了，連青椒都吃得一乾二淨！總算練習到花枝的刀工了！
因為練習時間接近晚上11點真是很疲憊，所以在鍋子的清理上比較鬆散，炒起來賣相就沒那麼美了！
(悄悄話)
2014-11-12 10:13:17