9902 霧峰學之美食組
美食組
指導老師：蔡淑娟
國企2B 許佑澤
國企2B 謝澤璋
國企2B 孫偉龍
國企2B 林聖偉
蔡淑娟
霧峰絲田水舌永續生態工作成員，很開心參與霧峰學－霧峰美食組，希望與同學一起挖掘關於霧峰的私房料理，並結合農業與米食文化讓同學們感受到霧峰多元之美。
佑澤 偉龍 澤璋 聖偉
摘要
本學期霧峰學美食組，原先期望透過霧峰農會議蘆餐廳的協助，讓同學實際參與與瞭解美食研發與餐廳經營，進而瞭解霧峰農會針對地方特色料理，所研發的項目與主軸。
經過討論修正之後，便將主題鎖定霧峰在地美食的找尋，透過林正光老師的協助，從萊園村的土地公廟、鳳梨園等地，找尋可能訪談的對象。
關於霧峰的米食、飲食文化，則是透過絲田水舌對於稻米種植的過程當中，協助在六股村的田野調查紀錄，尋找霧峰地區仍使用傳統柴火灶煮飯的住戶、學習如何烹煮米食。
報告背景、動機：
原本大家都以為美食組就是去霧峰街上吃美食，可是後來才發現跟我們預期的不太一樣，因為要深入霧峰村莊裡面去尋找家庭美食，雖然一開始有點訝異，後來大家可都是躍躍欲試呢。
鳳梨園─大開眼界
第一週課程簡介：
第一週跟著老師的腳步我們來到霧峰-萊園山，隨著崎嶇的山路我們越爬越高，也越來越深山，好不容易停下來，抬頭一望是一大片的鳳梨園，跟著種鳳梨的老伯伯去巡視他的驕傲，我們才知道要顧這些鳳梨原來不是一件簡單的事，而栽種的數量也有萬顆以上，每一顆都要照顧到真是不容易。
鳳梨介紹
稀有品種整個鳳梨園只有一顆用來觀賞用
鳳梨怕曬所以都要用鳳梨葉包住
摘掉鳳梨旁多生出來的小花芽這樣養分集中 才能使鳳梨甜美可口
鳳梨Q&A
l 如何辨別霧峰鳳梨?
l A:霧峰鳳梨比較像蒲瓜，很可愛很討喜,鳳梨頭跟鳳梨是分開的
l 鳳梨產季?
l A:農曆五到六月份
l 為什麼吃鳳梨會嘴破?
l A:南部的鳳梨怕蟲害會噴灑荷爾蒙，且鳳梨不能水洗喔！水洗後，會讓洗去鳳梨果肉上的保護層，會使嘴破。
l 一般鳳梨跟土鳳梨的差別?
l A:土鳳梨的纖維比較多也比較甜
尋訪霧峰美食
下山後，又到鳳梨老師親戚家，聊一下天！這位近80歲的阿嬤都是要去山裡面工作照顧龍眼林，當然粿、菜頭粿、年糕這些都會做，不過時代演替，大家都買外面的東西比較方便，聊天當中得知兩樣有趣的料理。
受訪者：江月娥 （林正光老師親戚）
霧峰家庭美食
蛋酒，用來做月子、滋補女性的，作法是將薑母切片、龍眼乾切塊、用麻油炸一下蛋酒，加入一顆蛋下去煎，起鍋加一點米酒，即可食用。
紅龜粿加龍眼乾內餡，這樣的作法也是少見，是自己產龍眼的人才會這樣做，阿媽是將香菇、蝦米、龍眼乾紅龜粿先拌炒，然後再包入粿裡面。
古早灶之旅
第二週課程簡介
一開始我們在農會酒庄討論期末成果的報告方向，尋找霧峰地區還有繼續使用傳統柴火灶煮飯的人家。我們從酒庄出發，來到第一個訪問地點是山腳巷林家，以前也曾養殖過乳牛，家中仍有一個蒸年糕的傳統灶，據林先生印象中還有一種灶是使用粗糠當材料，以前煮飯是用這種灶。
古早灶之旅─照片
▲廚房現況
▲過年蒸年糕用的爐灶，可見柴火灰爐。
六股山腳巷酪農-張阿伯
一開始還不敢進去，在外面觀望怕打擾了老人家，後來張阿伯知道我們的來意，很開心的讓我們進去參觀，一開始我們就問他說，還有在使用傳統柴火灶嗎？他說很早就拆了沒在用了，聊著聊著張阿伯聊起以前養殖乳牛的趣事，他講的非常開心，他說以前在擠牛奶的時候會擠到睡著，不小心頭撞到牛，牛還生氣用腳拐他一腳，他還有說一開始買幾隻回來養後來養到整家有七、八十頭，早期住在霧峰有些養牛的人家都會賣給味全來賺錢。
六股山腳巷酪農-張阿伯
為什麼要用炭火烹煮香米
在尋訪傳統爐灶的過程當中，目前爐灶都用來蒸煮過年的年糕、蘿蔔糕因為家電便利，要找到使用傳統爐灶的人家不容易，但要如何也能讓大家學習傳統煮飯的方式？
我們嘗試用炭火煮飯，從丈量水分、觀察米飯成熟開始。
霧峰香米烹煮過程
生火、慢火蒸煮米飯。
洗米，水量以水淹過手掌為主。慢火煮飯。
13:47下鍋。
14:00掀開鍋蓋已有煮沸狀態。
14:15水分稍微煮乾，試吃。
14:28水分已煮乾
14:34大功告成。
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