必點潮菜 甜品


郭泰王主廚表示，如果你想試試道地的潮菜，一定不要錯過最最有名的滷水拼盤、鮮嫩彈牙的潮州凍蟹與冷黃花魚、熱菜普寧蜆介雞、充滿吃的趣味的糖醋麵，再來傳統的潮州筵席，席間會上數道功夫茶，即閩、粵一帶盛產的鐵觀音、烏龍，主要在幫助消化、退油膩及解酒。以及做法精緻的甜品返沙芋頭、清心綠豆爽、水晶果喔！

返沙芋頭
返沙芋頭是手工料理，也是潮州著名的甜品之一。主廚先將特選芋頭切成條狀，放入鍋中炸至金黃色，並將白糖融成糖漿，再加入芋頭一同翻炒—這個翻炒的動作基本上要持續四十分鐘，是道功夫菜—翻炒至糖霜均勻分佈在整個芋頭表面。此道料理的精隨是將白糖炒成糖霜，也是甜品名稱的由來：將白糖融成糖漿、再翻炒回覆成砂糖（潮州人把白糖稱為沙糖），所以才稱之為「返沙芋頭」，師傅的料理功力完全可以從中見得。

芋頭的香味搭配上糖霜，讓人愛不釋手，甜而不膩的口感不僅深受女性消費者的喜愛，就連一般不喜歡吃甜點的男性，也常常驚訝於它甜卻不膩、外酥內軟的美妙滋味喔！主廚郭泰王表示，因為返沙芋頭要現作才好吃，所以最好先預約，否則就硬是得等上四十分鐘呢。

奶黃水晶果
水晶果亦是潮州著名的小吃之一；水晶果的皮用料是澄麵加木薯粉，成品小巧玲瓏、晶瑩剔透，透過半透明的外皮可以見到淡黃色的、蓮蓉搭配豆沙的奶黃餡，格外討喜。通常吃完奶黃水晶果，再配上一碗小小的清心綠豆爽，絕對是人間一大享受呢！

清心綠豆爽
綠豆爽是潮汕地區夏季清熱消暑的一款輕食，主要是以去殼的綠豆搭配白果，並調入葛粉使其濃稠；加了芋頭在其中，看起來不是很像我們一般在喝的甜湯嗎？不過，這道清心綠豆爽也是為了讓人吃出綠豆本身的清爽滋味，所以味道相當清淡，的確非常適合在飯後享用！

潮州傳統綠豆爽的製法，是將綠豆用石磨磨半，以清水浸泡兩個小時，再以清水不斷地反覆清洗，一直洗到水中看不見粉質，同時將褪下的綠豆殼去掉，把綠豆半蒸熟待用；鍋中加水、調入適量的白糖煮沸，然後再慢慢調入葛粉煮成糊狀，最後加入半蒸熟的綠豆與白豆，攪拌均勻後即完成。











健康蔬菜大阪燒




麵糊：低筋麵粉100g、山藥泥60g、牛奶160㏄、泡打粉2g、鹽2g



麵糊製作：先準備盆子，倒入牛奶，再加入低筋麵粉與泡打粉和少許的鹽，攪拌一下後再加入山藥泥，攪拌均勻後，靜置三十分鐘。

把高麗菜、韭菜、蔥花、泡菜放入小盆中，加入一顆蛋再加入適量的麵糊

(主要是讓食材結合)，再翻攪食材。

準備平底鍋或壽喜鍋，熱鍋溫度約180度，加入適量的沙拉油，再把食材加入鍋中，先不要翻動，等到底部貼住鍋面後，再調整形狀如:圓形、正方形等。

大約煎兩分鐘就可以整形一下，再加上一點先前所製作的麵糊，這時就可翻面，再調整形狀。

前後悶煎總共大約6~7分鐘，外皮看起來酥酥的就大致完成了，最後依個人喜好添加，這裡先加適量的醬，適量的美乃滋，這樣就完成大阪燒。