2005-03-06 22:39:03marco
為什麼會宿醉？
為什麼會宿醉？
美國加州橘郡的布夏爾問︰
為什麼會宿醉？
美國芝加哥醫學院內分泌、糖尿病與代謝科教授兼主任辛赫提供下列答案：
酒醉的人之中，有75%的人會產生令人不舒服的宿醉。宿醉所產生的效應包括頭痛、噁心、嘔吐、口渴、嘴乾、發抖、暈眩、疲勞以及肌肉痙攣，還經常伴隨有認知與視覺空間感的下降。
人們認為宿醉是酒精戒斷（alcohol withdrawal）的早期階段。這個階段可能會輕微顫抖與流汗，有些人甚至還會產生幻覺。乙醛是酒精的有毒代謝產物，在酒精戒斷症候群中扮有一角。酒在製造與成熟的過程當中，會產生稱為「同類物」的化學物質，這些物質也會增加宿醉的可能性與嚴重程度。一般而言，烈酒的顏色越深，所含的同類物越多。當肝臟分解酒精時，同類物所含的毒素便會散佈到全身各處，最後宿醉還會改變血液中多種激素的含量，造成宿醉的某些症狀，譬如酒精會抑制抗利尿激素，造成頻尿與脫水的現象。宿醉時，血液中的醛固酮與腎素含量也會增加，但其含量與宿醉的嚴重程度並無相關性，與抗利尿激素不同，因此上述兩種激素的角色尚不清楚。
喝酒速度過快、同時飲用不同的酒，以及空腹飲用烈酒，都比較容易宿醉。補充糖或流質可幫忙克服低血糖與脫水的情形，制酸劑則可減低噁心感。如果想減低頭痛，服用消炎藥時必須注意：阿斯匹靈可能會刺激胃，而酒精則會加強乙醯胺酚對肝臟的毒性。還有其他藥物曾用來治療宿醉，但效果大多值得懷疑。（黃榮棋 譯）
台北市的張淳玲問：
我們為什麼聞得到各種氣味？
長庚大學生理系副教授黃榮棋回答如下：
我們可以聞到氣味，是因為鼻腔上方的嗅皮層裡有嗅（覺）細胞，負責將氣味分子轉變成生物電流訊號。
嗅皮層含有三種細胞，支持細胞負責分泌黏液，嗅細胞負責偵測氣味分子，而基底細胞則會分化成嗅細胞，以取代平均壽命只有4~8週的嗅細胞。嗅細胞狀如釣魚浮標，中間膨大處為細胞本體，細胞的一端分出數條細長纖毛，突出於黏液層，而纖毛上有氣味分子受體，負責接收溶解於黏液中的氣味分子（氣味分子可能由黏液裡的蛋白質攜帶）。氣味分子與受體結合後，就會改變受體蛋白質的形狀，引發細胞內一連串的生化反應，終致嗅細胞產生神經衝動。衝動經由嗅細胞另一端的神經纖維上傳到嗅球，之後再由嗅球上傳到演化上相當古老的大腦區域，以及腦的其他部位。
嗅細胞約有1000種，每一種嗅細胞似乎只含一種氣味分子受體，但因每一種受體可對不同氣味分子產生反應，且反應大小不一，因此每種氣味分子可以刺激許多種不同的嗅細胞，那麼成千上萬種不同的氣味分子，就可以透過刺激各種嗅細胞的不同組合（稱為氣味分子的族群密碼）而分辨出來。此外，每2萬5000個同一種嗅細胞似乎只會投射到嗅球的同一區或兩區，因此不同的氣味分子也會在嗅球形成不同的「氣味分子神經活性圖譜」。
因此，藉著嗅細胞的「氣味分子族群密碼」以及嗅球的「氣味分子神經活性圖譜」，一般人可以利用這1000種不同的嗅細胞分辨出好幾萬種氣味，若經過訓練成為專業的聞香師（香水或酒），甚至還可以分辨出10萬種不同氣味呢。
印度普納市的康齊瓦拉問︰
搖晃咖啡罐時，較大的顆粒為什麼會留在上層？
芝加哥大學物理系教授葉格回答：
搖晃咖啡罐時產生的「大的咖啡顆粒往上、小的顆粒往下」的情形，稱為大小顆粒分離現象，或者一般稱為「巴西堅果效應」（Brazil nut effect），因為當你抖動混雜了各種堅果的罐頭時，也會有同樣的情形發生。主要原因有二，首先，在一次搖晃週期中，罐中的東西都會從罐頭底部升起，然後落下撞擊罐底，此時大顆粒會暫時與小顆粒分離開來，大顆粒底下因而留出空隙，小顆粒便可乘隙而入。當搖晃週期結束之時，顆粒大的無法回到原來的位置，因此便會慢慢往上「提升」。
第二種作用稱為對流機制（convective mechanism）。搖晃咖啡罐時，咖啡顆粒會摩擦罐子的邊緣，摩擦力使得罐壁旁的咖啡顆粒往下移動，而這得由罐子中央的咖啡顆粒往上移動以達力平衡，於是形成一種對流般的滾動形式。往下的流動局限在只有幾個小顆粒直徑那麼寬的範圍內；一旦大的咖啡顆粒到達表面，便會往罐壁移動，而顆粒要是太大，就擠不進往下流動的窄小空間，所以幾次搖晃之後，就通通堆積在靠近上表面的地方。基本上這種對流機制十分顯著，除非能夠小心將咖啡顆粒與罐壁的摩擦力降到最低。（黃榮棋譯）【本文轉載自2003年7月號】
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美國加州橘郡的布夏爾問︰
為什麼會宿醉？
美國芝加哥醫學院內分泌、糖尿病與代謝科教授兼主任辛赫提供下列答案：
酒醉的人之中，有75%的人會產生令人不舒服的宿醉。宿醉所產生的效應包括頭痛、噁心、嘔吐、口渴、嘴乾、發抖、暈眩、疲勞以及肌肉痙攣，還經常伴隨有認知與視覺空間感的下降。
人們認為宿醉是酒精戒斷（alcohol withdrawal）的早期階段。這個階段可能會輕微顫抖與流汗，有些人甚至還會產生幻覺。乙醛是酒精的有毒代謝產物，在酒精戒斷症候群中扮有一角。酒在製造與成熟的過程當中，會產生稱為「同類物」的化學物質，這些物質也會增加宿醉的可能性與嚴重程度。一般而言，烈酒的顏色越深，所含的同類物越多。當肝臟分解酒精時，同類物所含的毒素便會散佈到全身各處，最後宿醉還會改變血液中多種激素的含量，造成宿醉的某些症狀，譬如酒精會抑制抗利尿激素，造成頻尿與脫水的現象。宿醉時，血液中的醛固酮與腎素含量也會增加，但其含量與宿醉的嚴重程度並無相關性，與抗利尿激素不同，因此上述兩種激素的角色尚不清楚。
喝酒速度過快、同時飲用不同的酒，以及空腹飲用烈酒，都比較容易宿醉。補充糖或流質可幫忙克服低血糖與脫水的情形，制酸劑則可減低噁心感。如果想減低頭痛，服用消炎藥時必須注意：阿斯匹靈可能會刺激胃，而酒精則會加強乙醯胺酚對肝臟的毒性。還有其他藥物曾用來治療宿醉，但效果大多值得懷疑。（黃榮棋 譯）
台北市的張淳玲問：
我們為什麼聞得到各種氣味？
長庚大學生理系副教授黃榮棋回答如下：
我們可以聞到氣味，是因為鼻腔上方的嗅皮層裡有嗅（覺）細胞，負責將氣味分子轉變成生物電流訊號。
嗅皮層含有三種細胞，支持細胞負責分泌黏液，嗅細胞負責偵測氣味分子，而基底細胞則會分化成嗅細胞，以取代平均壽命只有4~8週的嗅細胞。嗅細胞狀如釣魚浮標，中間膨大處為細胞本體，細胞的一端分出數條細長纖毛，突出於黏液層，而纖毛上有氣味分子受體，負責接收溶解於黏液中的氣味分子（氣味分子可能由黏液裡的蛋白質攜帶）。氣味分子與受體結合後，就會改變受體蛋白質的形狀，引發細胞內一連串的生化反應，終致嗅細胞產生神經衝動。衝動經由嗅細胞另一端的神經纖維上傳到嗅球，之後再由嗅球上傳到演化上相當古老的大腦區域，以及腦的其他部位。
嗅細胞約有1000種，每一種嗅細胞似乎只含一種氣味分子受體，但因每一種受體可對不同氣味分子產生反應，且反應大小不一，因此每種氣味分子可以刺激許多種不同的嗅細胞，那麼成千上萬種不同的氣味分子，就可以透過刺激各種嗅細胞的不同組合（稱為氣味分子的族群密碼）而分辨出來。此外，每2萬5000個同一種嗅細胞似乎只會投射到嗅球的同一區或兩區，因此不同的氣味分子也會在嗅球形成不同的「氣味分子神經活性圖譜」。
因此，藉著嗅細胞的「氣味分子族群密碼」以及嗅球的「氣味分子神經活性圖譜」，一般人可以利用這1000種不同的嗅細胞分辨出好幾萬種氣味，若經過訓練成為專業的聞香師（香水或酒），甚至還可以分辨出10萬種不同氣味呢。
印度普納市的康齊瓦拉問︰
搖晃咖啡罐時，較大的顆粒為什麼會留在上層？
芝加哥大學物理系教授葉格回答：
搖晃咖啡罐時產生的「大的咖啡顆粒往上、小的顆粒往下」的情形，稱為大小顆粒分離現象，或者一般稱為「巴西堅果效應」（Brazil nut effect），因為當你抖動混雜了各種堅果的罐頭時，也會有同樣的情形發生。主要原因有二，首先，在一次搖晃週期中，罐中的東西都會從罐頭底部升起，然後落下撞擊罐底，此時大顆粒會暫時與小顆粒分離開來，大顆粒底下因而留出空隙，小顆粒便可乘隙而入。當搖晃週期結束之時，顆粒大的無法回到原來的位置，因此便會慢慢往上「提升」。
第二種作用稱為對流機制（convective mechanism）。搖晃咖啡罐時，咖啡顆粒會摩擦罐子的邊緣，摩擦力使得罐壁旁的咖啡顆粒往下移動，而這得由罐子中央的咖啡顆粒往上移動以達力平衡，於是形成一種對流般的滾動形式。往下的流動局限在只有幾個小顆粒直徑那麼寬的範圍內；一旦大的咖啡顆粒到達表面，便會往罐壁移動，而顆粒要是太大，就擠不進往下流動的窄小空間，所以幾次搖晃之後，就通通堆積在靠近上表面的地方。基本上這種對流機制十分顯著，除非能夠小心將咖啡顆粒與罐壁的摩擦力降到最低。（黃榮棋譯）【本文轉載自2003年7月號】
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