吃素也要吃的健康-如何吃素
吃錯素,更傷身
2011-12 康健雜誌157期 作者:謝曉雲
原本想吃素減肥,追求健康,沒想到卻愈吃愈肥,甚至吃出一堆健康問題,
五種錯誤吃素法,你犯了幾種?
主要原因是對吃素的觀念片面且偏頗,例如以為素食只是「不吃肉」,或素食就是吃大量蔬菜水果,長久下來導致營養失衡;再者,吃過多加工精製的素食材,以及採用不利健康的炸、煎等烹調方式,讓吃素反而為身體增添負擔。
營養專家及中醫師從營養調查及臨床觀察發現,國人吃素容易犯以下幾種錯誤:
1飲食精製化,吃過多加工品 台北馬偕醫院營養師趙強觀察到,國人吃素講究精緻及口感,吃很多精製的碳水化合物(白飯、白麵條、麵包,甚至甜食等)及素加工品(麵筋、麵腸、素肚、素肉等),這些食物多半熱量高,加工時加入大量油,或為了增加風味,採取煎、炸方式烹調,長期吃下來容易發胖,並衍生出高血脂、高血糖等代謝問題。
2飲食偏頗,攝食不限量 有些人認為吃素=不吃肉,所以只要不吃肉就健康,其他食物不必節制,甚至認為蔬菜水果是健康食物,多吃無妨,結果愈吃愈傷身。
安睿證券投資顧問公司總經理劉凱平就曾因為吃錯素,付出健康代價。
10年前,他因為健康亮紅燈而放棄吃肉,改吃素,但因為沒有正確吃素的觀念,加上主觀認為「不吃肉」已經是飲食有節制,因此對自己愛吃的食物─甜點、麵包、麵食、水果不限量,但蔬菜卻吃得很少,結果「吃素」10年,愈吃愈胖,體重曾經飆破100公斤。
另外有些茹素者篤信「蔬菜」是健康食物,每天應該大量吃,但吃太多蔬菜也會吃出健康問題。例如,長時間大量攝食蔬菜,其中的纖維會阻礙吸收重要的礦物質,如鈣、鐵、鋅、銅等;蔬菜裡的草酸、植酸也會影響礦物質的吸收率。
而吃進大量纖維,或者含吸水力強的果膠的水果,如蘋果、香蕉,又沒有喝足夠的水時,反而會導致排便困難。
再者,吃蔬菜容易有飽足感,但吃太多時,會佔胃容量,因而吃不下其他食物,這對於老年人或一些胃口小的人來說,可能造成熱量,或蛋白質、脂肪及其他重要營養素攝取不足。
3蛋白質攝取不足、品質不良 有些茹素者不吃蛋、奶,而且也很少吃豆類、黃豆製品(如豆腐),容易缺乏蛋白質,或是蛋白質的品質不佳,出現營養不良的情形。
台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠指出,根據2004~2008年《國民營養調查》發現,國內素食者攝取蛋白質的品質不理想,缺乏必需胺基酸─離胺酸,可能和吃太少豆類,尤其是黃豆及豆類製品有關。
趙強也指出,國人常誤解一些疾病及飲食,例如以為關節痛就是痛風,如果痛風就不敢吃豆腐,素食者就只會吃麵製品,如麵腸,麵筋等,因此會缺乏某些必需胺基酸,造成蛋白質的營養品質不良。
因此,今年衛生署公布的新版素食飲食指標裡特別指出,素食者最好每天都要吃全榖根莖類+豆類食物,尤其是黃豆及其加工品(如豆腐),因為榖類和豆類的蛋白質組成不同,兩者一起吃,才能攝取完整優質的蛋白質。
4吃太多油,多元不飽和脂肪酸偏多 《國民營養調查》也發現,國內素食者也吃太多油,而且攝取的油種類,以多元不飽和脂肪酸較多,主要原因應該是市面上的素製品,或供應素食的店家多半使用含多元不飽和脂肪酸比例較高的大豆油、葵花油。
這一類油的性質不穩定,容易在高溫烹調的過程中氧化而形成自由基,可能加速細胞老化及導致癌症,因此不宜用來油炸及攝取過多,最好能從不同的食用油,以及各種堅果中攝取多元均衡的油脂。
5長期生食,吃出虛寒體質 從中醫觀點看,有些茹素者長期大量生吃蔬菜,以及吃大量五榖雜糧,容易形成虛寒、痰濕的體質。
中醫師張家蓓指出,大多數的蔬果偏寒涼性,經過加熱烹調,可以稍微緩解寒性,但長期生食蔬菜,則容易讓體質轉變為氣虛、陽虛體質,精神體力不好,稍微動一下就覺得累,怕冷,脾胃功能也受到影響。
加上素食者吃較多五榖雜糧,必須由脾來運化,容易讓脾「過勞」,出現脾虛問題,影響消化吸收功能。
此外,脾虛也會帶來婦科問題,例如張家蓓常在門診中看到茹素者,尤其像比丘尼有生理期經血量太大的情形,因為中醫認為脾也主「生殖」,當脾虛時,女性容易出現生理期失調─經血量太多、經期拖得很長等等。
吃素也要均衡多元,六大類食物不能少
不論葷素,每天飲食都要包括六大類食物:全榖根莖類、蛋豆類、3~5份蔬菜、2~4份水果、低脂乳製品、油脂以及堅果種子類。
建議食物搭配的原則包括:
1.最好能吃蛋、奶,確保攝取到優質的蛋白質及鈣質,若是不吃蛋的人則每天要攝取豆類,特別是黃豆及其製品(如傳統板豆腐),不吃奶製品的人則可從深綠色蔬菜裡攝取鈣質。
2.每天的全穀根莖類,至少有一餐是未精製的全榖類,例如糙米飯、雜糧麵包、燕麥粥等。
3.吃素容易肚子餓,建議多選擇粗糙的全榖類、豆類、堅果類,有充足的纖維及適量油脂,比較能帶來飽足感。
4.除了葉菜之外,每天也要攝取菇類及藻類,尤其是不吃蛋、奶的素食者,不容易攝取到維生素B12,建議每天吃一些海帶或一大張紫菜來補充,楊淑惠說。
5.研究發現莧菜類、山芹菜、紅鳳菜、甜豆等是含鐵量較高的蔬菜,可作為素食者補鐵的良好來源。
再者,維生素C可增加鐵的吸收率,因此建議水果應該在飯前或飯後的半小時內吃,讓水果中的維生素C隨著食物一起進入身體,促進鐵質的吸收。
6.建議少吃加工素料,而多選擇以蒸、煮、滷等少油方法烹調的新鮮食材,以免吃進太多油。
可以每天吃一小把富含單元不飽和脂肪酸、護心健腦的堅果,如核桃、腰果、杏仁等。
趙強營養師也提醒經常外食的素食者,家裡的食用油不要再選擇多元不飽和脂肪酸高的大豆油(沙拉油)、葵花油,而改為使用橄欖油、芥花籽油、苦茶油等其他種類的油,並經常變換使用,讓攝取的油脂種類更均衡。
1.烹調菜餚時,適量搭配蔥、薑、蒜等性溫熱的辛香料,平衡一下蔬菜的寒涼性,如因宗教因素而不吃蔥蒜,則選擇薑或適量使用麻油來溫補,且避免長時間經常生食,以免造成身體虛寒。
2.由於吃素比較容易出現氣虛、陽虛問題,可以簡單用一些中藥來補氣、補陽,例如每天早上含一片高麗參片。但有些體質偏燥熱的人,吃參可能會不舒服,建議最好請中醫師診斷,再開立適合的補藥。
3.吃素且不喝奶的人擔心缺鈣,然而補鈣除了靠飲食,規律運動及適度曬太陽也很重要。運動能減緩骨質流失速度,而每天選陽光較溫和的早上或傍晚,曬20分鐘太陽,可幫助身體自行製造維生素D,「體內要有充足的維生素D,才能吸收鈣質,」趙強說。
4.有些人吃素要格外注意飲食內容及份量,如老人、糖尿病人、腎臟病人、癌症病人、痛風病人等,營養專家一致建議這些人不宜自行冒然吃素,最好經由專業諮詢及規劃,再決定適合目前身體狀況的吃素方法。
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5028265&page=5
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5015530
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5027527&page=3
http://www.commonhealth.com.tw/test/gamePlay.action?id=39&type=T
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5015759
http://www.wretch.cc/blog/chishanchang/25706109
吃素 基於健康與環保
所以應該是少油少鹽 清淡為原則
這樣 才能吃出食物的本質 了解其本質的味道
體會食物本有甘甜味美 進而吃出健康
瞭解萬物事事的生成與可貴 進而起珍惜的概念來
而進年來 為了推廣素食 似乎也漸漸偏離了這些應有的意義
佛教初傳時 並無食素的習慣(托缽化緣)
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007112807110#ooa_hash
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405112204722#ooa_hash
乃由魏晉南北朝的梁武帝開始 命侶開始食素 展開日後的演變
http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E8%90%A7%E8%A1%8D
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%A0%E9%A3%9F
以宗教及信仰來說 因果報應與慈悲 也是食素的培養與養成
http://blog.udn.com/jlmlfxcu/7742142
http://topic.commonhealth.com.tw/2012doctor/pg2_article03-2.aspx
「常吃水裡游的傷精,吃地上走的傷氣,吃天上飛的會傷神。」
外有陰陽五行 人的身體也是五行 (金木水火土)
順著五行吃
吃的健康~
身體也會更好@@
五形的相對應關係
金白(辣)-肺-義 白(菜頭 山藥 馬鈴薯)
木綠(酸)-肝-仁 綠(青菜)
水黑(鹹)-腎-智 黑(芝麻 海帶 木耳 菇類 紫米 五穀)
火紅(苦)-火-禮 紅(紅蘿蔔 南瓜 番茄 )
土黃(甘)-脾-信 黃 (黃豆、花生、番薯)
http://blog.yam.com/eightwords/article/23851130
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%94%E8%A1%8C
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E7%B6%B1%E4%BA%94%E5%B8%B8
每次三餐 盡可能不一樣
五種顏色都吃 ^^
內臟 -脾胃 屬土 屬意 中樞
簡單來說 吃什麼 消化什麼 也就影響什麼 五臟六腑...及各個傳輸血脈
動物(也是生命)被殺時 因為恐懼因為害怕 會僵會硬(與人相同)
氣重意濁 隨著飲食入肚 我想也會帶來不好的影響
故現在人常說 吃素環保救地球
吃素確實為生態環保與資源進一份心與一份力
http://www.uuuwell.com/mytag.php?id=18062
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1510051802806#ooa_hash
食素
都需了解其背景與意義
進而吃出健康 也吃出心得來
不要片面只聽只看 而忽略去深入了解
建立起應有的觀念與態度!!
而我學習吃素 從中午一餐
也慢慢轉變為三餐 偶而不方便 會選擇方便素
今日 也在轉變 由蛋奶改為全素 行列中
在吃的過程中 也發現許多問題 包括營養不良..等等 過程
所以 慢慢又去 了解與學習
在飲食中 也更發現食素的好處 (對比過去的葷食)
也希望大家循著步伐
慢慢走入茹素的行列時
也試著了解
真正 吃出健康 也吃出美味!!
^^
素食強制標示上路 分全素、奶、蛋和五辛素
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ZJ1ovCKcGRT.KYbdJnzzvc1f/article?mid=1246
http://www.tcoc.org.tw/IS/Dotnet/ShowArticle.aspx?ID=51044&AspxAutoDetectCookieSupport=1
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Y3F9RKGTQEfn05U.sZwq/article?mid=1283
血肉淋漓味足珍,
一般痛苦怨難伸,
設身處地捫心想,
誰肯將刀割自身?
1.http://www.youtube.com/watch?v=LtZXKkt21MQ
2.http://www.youtube.com/watch?v=mgNyPkRmzdk
殺豬者: 豬啊豬啊你莫怪,你是人間一道菜。他不吃,我不殺,你向吃肉的人去要債。1.http://big5.xuefo.net/nr/article2/23699.html
2.http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&v=i0fihhP-V4o&NR=1
https://sites.google.com/site/taoclass/03.4/04-06
因果報應與六道輪迴
1.http://www.lixin.com.tw/religion02/religion02_03/1032.htm
2.http://shclg9.blogspot.tw/2009/04/blog-post_4314.html
3.http://www.mysuper.com.tw/simple/?t53442.html
為什麼吃素還是沒變瘦?
絕大多數「仿葷」的素食加工品,不僅含有大量人工添加物,製作和烹調過程中還會放入大量油脂,這些都是潛藏的爆卡地雷和健康危機,不可不慎。
1.http://tw.sports.yahoo.com/news/為什麼吃素還是沒變瘦-053737895.html
2.http://www.i-fit.com.tw/context/38.html
飲食、睡眠五不 遠離病痛
從傳統中醫的角度來看,中醫認為,上工治未病,中工治欲病,下工治已病,意思是說,醫術不在於治已病,而是在於養生保健,透過注重養生保健將可以預防疾病,這就是養生治未病的觀念。
專家看法
中醫師許智超表示,傳統中醫養生可以依循「五不」原則,也就是不要受邪氣侵襲身體、不可讓飲食習慣失常、不要讓身心持續內耗、不要讓毒素累積體內、不要讓睡眠異常等五個主要原則,只要朝這些方向去做,就可望防病於未然。
1.邪氣侵襲方面,民眾應避開病邪,以免身體受到侵害,同時也應避免接觸傳染病或是處在令人不適的環境當中,如此就可望減少疾病發生的機會,但如果已罹患了疾病就應該趕快醫治好,最好小病即治,只要有任何小病痛,都不可忽視、延誤,若不重視的話,很可能就會小病變大病。
2.飲食失常方面,民眾應做到均衡飲食的基本原則,平常不要偏食而只吃某一種食物,同時食材應盡量選擇天然的新鮮食材。此外,油炸食物、太精緻食物、高熱量食物、冰冷食品、加工食品等都不宜多吃,以免對身體造成太大的負擔,尤其是冰冷食品往往會傷害人體內的正常能量,進而導致身體運作失常,譬如婦女吃太多的冰品可能會造成月經失調等。另外,菸、酒、檳榔等不良習慣也應加以戒掉。
3.身心內耗方面,中醫認為,過度的情緒變化往往會刺激、耗費身心的健康,同時也會漸漸令人體五臟逐步衰老,所以保持平穩的情緒對養生保健有幫助。
4.毒素累積方面,人體已有自然排毒的功能,譬如大便、小便、打噴嚏、流汗、嘔吐、放屁等,平常應該讓這些排毒功能順其自然地進行,如此將有益人體健康,但如果這些功能出現失調或異常現象時,最好趕緊就醫以便找出病因進行治療。
5.睡眠異常方面,對人體較有益的入睡時間約在九點、十點左右,最晚不可超過十一點,尤其十一點至淩晨三點,因為中醫認為,這段時間為肝膽循行的時間,若不睡覺的話容易導致肝火上升、解毒不完全,所以民眾千萬不要忽視睡眠對健康的重要性。
全文網址: 飲食、睡眠五不 遠離病痛 - 養生抗老 - 養生百科 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=480177#ixzz2hBdpdY00
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上星期六因朋友介紹參加了一個素食餐會,裡有男有女,有不同的信仰,也碰到以前認識同信仰的道親,這以趟下來收穫很多。
雖然還是有人沒信仰,但共同的是大夥都吃素,大家閒聊分享許多,無意中才發現這群新認識的朋友靈性好高,吃素帶給大家許多的滋潤,因為葷食帶來的欲意與雜念會影響人的精氣神,進而推到修行的慧根-靈性的成長。因為自己從葷到中午一餐素食到三餐到自己節制掌握飲食隨地而食緣,是點滴在心裡。
以前在徬徨選擇時,也曾參加過一個佛教有名的禪三的課程,三天都只喝蔬果汁,一整天都再學打坐,那時後學還沒真正吃素,打坐會晃,身很難定住,身淨心靜,後來結束後,後學就決定要真心吃素了。
後學的信仰包括渡後學進去的陳講師,從來不勉強後學吃素,也從不要求後學要吃素,而自己進佛堂後一直聽道理從中學習了解道理後,也更確認這事是對的。2014.10.18