一夜干鮮魚醃漬 北海道漁夫做法

2013-01-05 13:04:19



其實一夜干是日本北海道漁夫發明保存魚的方式，先將鮮魚剖開，清除內臟，浸泡跟海水濃度相近的鹽水中，經過一夜風乾，讓魚肉更緊實。不過並不是每一種魚都適合用來做一夜干，最常見的是竹莢魚或是鯖魚，在台中一家日本料理的師傅更大手筆用海鱸魚來做一夜干，海鱸魚肉質厚又細，經過風乾再烤，無需添加任何佐料，一樣鮮美。

整條比兩個手掌合起來還要大的魚，放在烤爐內高溫熱烤逼出魚肉鮮汁，不能太焦也不能太熟，時機抓的剛剛好，立刻翻面，過程中不用添加任何佐料，均勻酥烤後的一夜干，魚皮表面酥脆，魚肉肥厚多汁，外酥內嫩的口感嚐出魚肉最原始的鮮。

其實一夜干是日本北海道漁夫發明保存魚的方式，把鮮魚剖開清除內臟後，灑上些許鹽花，接著串上鐵架風乾，一夜干代表就是一夜風乾，反而能讓魚肉更緊實，用來作一夜干的魚通常以竹莢魚跟鯖魚為主，日本料理的師傅改採肉質肥後的海鱸魚，無論是烤還是煎，沒有多餘的佐料加味更能嚐出魚肉最原始的美味，也讓這種一夜干的料理始終在日本料理佔有一席之地。

新聞來源：東森新聞