烏魚子／好吃的祕訣 醃製是關鍵

2013-01-05 08:17:32

記者蕭介雲／台北報導

圖說:烏魚子紮實口感，淡淡鹹味、隨著香氣在甜尖散開，好吃的祕訣就在醃漬技術與魚卵品質。（記者陳德偉攝）

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雲林縣漁會成為臺灣十大烏魚子競賽最大贏家，烏魚子紮實口感，淡淡鹹味、隨著香氣在甜尖散開，好吃的祕訣在那裡？推廣課長蔡文東表示，主要是採取低鹽低鈉，符合現代人養生的口味，關鍵就在醃漬技術與魚卵品質。

雲林縣口湖、四湖鄉等西部濱海地區，養殖面積超過一百公頃以上，是全國烏魚產量數一數二的地區。

雲林區漁會辦理烏魚子競賽已有6年，比漁業署的全國競賽還早2年，蔡文東表示，每年技術與品質都不斷提升，從醃漬時間、鹽的選擇，到壓製紮實，風味相當好，除了過去的日本觀光客採購外，近年來也逐漸發展陸客市場。

漁會了為提高烏魚的附加價值，還特別聘請專家研發「養生健康低鹽烏魚子」，製作過程採取一貫作業，不但營養不會流失，吃起來甜美、香醇且口感極佳，讓人「吃了還想再吃」。

漁會強調，烏魚子全為在地生產，沒有進口或替代品的顧慮，品質掛保證，同時全部採用3年以上的成熟烏魚，以半斤為取卵標準，營養值價高。

而一片烏魚子的製作，從開始到完成，大約有50道手續，蔡文東說，壓不緊的話，吃起來會鬆鬆的，而醃漬過頭又容易死鹹，還有魚卵的品質也很重要，從技術到魚卵，都要力求完美，並且不斷提升，才能呈現更為獨到的美味。

新聞來源：欣傳媒