英國米其林三星名廚 上電視傳授做菜秘訣

2013-01-04 17:31:41

記者方雯玲／台北報導



圖說:英國米其林三星主廚赫斯頓‧布魯門索。（擷取自Wiki，作者Brian Minkoff- London Pixels）

欣傳媒 |

全英國只有4位英國主廚榮獲米其林三星光環的加持，赫斯頓‧布魯門索（HestonBlumenthal）就是其中的一位，他也是獲邀英國女王伊莉莎白二世登基60週年慶典活動設計菜單的名廚，這樣的傳奇名廚於今（4）日晚上TLC旅遊生活頻道推出全新系列《米其林大廚學堂》，親自傳授觀眾米其林風味料理的訣竅！

全英國只有3家米其林三星餐廳，由赫斯頓‧布魯門索所主持的「肥鴨餐廳」（TheFatDuck）是其中之一，而它也是赫斯頓的廚藝實驗室，位於離倫敦火車車程約40分鐘的柏克郡（Bray,Berkshire），是英國鄉間一棟具450年歷史的建築，空間非常狹小，卻兩度被封為「全世界最棒的餐廳」。

赫斯頓‧布魯門索的做菜哲學以大膽前衛聞名，肥鴨餐廳也以創意菜餚為特色，一人份套餐要價200英鎊（約新台幣12,000元），但就算提前3個月預定，也不一定有位置。從肥鴨餐廳的幾道名菜，可窺探他天馬行空的創意，例如透過利用液態氮結凍，他把炒蛋、培根、冰淇淋不可思議地結合、取名為「海的聲音」（SoundsoftheSea）的一道菜，他把聲音元素運用在其中。

赫斯頓‧布魯門索的成名相當傳奇，他從未受過正統廚藝訓練，卻無師自通的把做菜當化學實驗，獲得料理界的煉金術師封號。赫斯頓堅持：「品嚐美食講究天時、地利、人和，更是一場五感觸動的體驗。」

在TLC旅遊生活頻道全新系列的《米其林大廚學堂》，赫斯頓現身說法，為了打破觀念、觸動五感的料理小撇步，他毫不藏私地分享，並現場實驗。他認為只要掌握這些料理訣竅，人人都有機會變身米其林主廚。例如：很多人以為將牛排表面煎得焦酥就可以鎖住肉汁，但赫斯頓直接透過實驗比較，告訴你每15秒翻面才是鎖住肉汁的關鍵。

赫斯頓也示範如何把6種冰箱最常見的食材：雞肉、牛肉、蛋類、巧克力、馬鈴薯和起司，變成米其林等級的美味佳餚。TLC旅遊生活頻道《米其林大廚學堂》從今（4）日起每週五晚間7點播出。

【延伸資訊】
http://www.tlc-tw.com/
http://www.thefatduck.co.uk/

新聞來源：欣傳媒