尾牙、年菜吃不胖秘訣 營養師教給你！

2013-01-04 12:58:01

記者丁彥伶／台北報導



圖說:北市聯醫林森中醫院區營養師金美琳說，尾牙、年菜吃不胖的秘訣，就是先吃盤飾蔬菜。（記者丁彥伶攝）

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最近許多上班族可能都開始連續參加公司年終尾牙，接著還有補冬、除夕團圓年菜再到喝春酒，這一兩個月都是吃吃喝喝的日子，恐怕也會增加許多變胖的機會，臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師金美琳提醒大家，現代人飲食過剩引起的疾病太多，吃大餐不是拼吃回本的時候，要聰明選擇食物，否則用健康來換恐怕不划算。

金美琳提醒，吃尾牙或是年菜等大餐時要避免肥胖上身，她建議要從「盤飾蔬菜」先吃著手，很多大菜底下都會墊著蔬菜，這時候先吃墊底的蔬菜，熱量高的大菜也能吃到，但也不致於吃太多，如此就可以確保熱量不會過量攝取。

而在選擇食物上，金美琳提醒在尾牙或春酒宴席上，都應把握「四少一多」飲食原則，避免含油、勾芡的湯汁、油炸食物，少喝含糖果汁或酒，多吃兩口盤飾蔬菜及餐後水果，例如有湯汁的菜中常見有佛跳牆和干貝芥菜，干貝芥菜一小碗熱量只有70大卡，而佛跳牆一碗卻有350大卡，如此就可以知道該如何選擇只能品嘗和較大量食用的食物了。

至於在自己準備年菜的時候，金美琳提醒幾點民眾採購年貨及製備年菜的建議：1.食材健康搭配：辦年貨時，多選購飽和脂肪酸及膽固醇含量低的肉類及海鮮食材，如雞肉類、深海魚類；膽固醇含量高的烏魚子、內臟類與鈉含量高的香腸、臘肉、火鍋料加工品少吃。並多添加新鮮蔬菜和肉類食材同煮。

2.利用食物甘味聰明烹調：在烹調時可以多利用有天然鮮甜的蕃茄、香菇、鳳梨、蘋果、檸檬等新鮮蔬果，或有自然香氣的蔥薑、蒜、香菜、九層塔增添菜餚風味，並採用燙、涼拌、蒸煮、烤等低油、低鹽、低糖烹調方式，減少調味料使用。

3.以茶代酒少熱量：各種酒類都有滿高的熱量，像酒精濃度3.5％的啤酒一瓶鋁罐360CC熱量就有180大卡，建議餐桌上多用無糖茶類取代酒類，也能減少年菜大魚大肉的油膩感，也可避免從飲料中多攝取的熱量讓假期後體重急遽上升。

4.零食限量，減少負擔：雖然現在都建議民眾適量補充堅果類食物，有助促進健康，但可不能毫無節制狂喀，以開心果而言，15粒熱量就有60大卡，一把可能就破500大卡，糖果類、巧克力每10克就有40大卡，而魷魚絲100公克的鈉量則有1700毫克，逼進成人每日鈉建議攝取量的2,400毫克，既容易變胖又恐怕爆血管。

新聞來源：欣傳媒