公司預算縮 辦桌王水蛙師：成本多2成

2012-12-27 18:05:42



不景氣還是有企業盛大辦尾牙。擁有34年經驗的辦桌王水蛙師，今天就準備千桌宴席，找來四百人一起備戰。為了準備一千桌的料理，食材更是一周前就準備，怎樣不讓熱菜變冷菜，又能準時把佳餚上桌，水蛙師也分享心法，只是不景氣他也坦言，辦桌成本多兩成。

跟時間賽跑，分秒不得閒。擁有34年資歷的辦桌王水蛙師，一年辦桌上萬桌，這次要一天挑戰千桌尾牙宴，出動四百人來協助。

一箱箱食材送進現場，水蛙師還得開箱親自檢察。而且為了上百道料理，食材得一周前準備好。不過除了備料不得馬虎，辦桌還有不敗四部曲。水蛙師說：「得看天煮飯調整爐火。」看天氣看時間再來開火，本身的溫度才會保鮮。

第二部曲，像是桌上擺放的雞肉，都是秤重秤兩，而且烹煮還有時間表。國廚水蛙師說：「哪時候要開火，哪時候要上蒸籠，我們都有流程。」不過千桌宴，最怕美味走味。水蛙師說，這完全得靠經驗，掌控好時間。國廚水蛙師說：「雞是溫體就冷冷的，你用熱湯去灌下去沒有馬上蒸，熱和冷結合在一起，變成要冷不冷，要熱不熱。」

會場滿滿桌椅，想把一道道佳餚安全送上桌也是個考驗。水蛙師說自己就像總司令，從外到內完全不能出差錯。國廚水蛙師說：「放到桌上，十分鐘以內再下一道，也是這個時間。」不過辦桌已經好幾年，面對不景氣，水蛙師也坦言壓力不小。不景氣，企業縮減尾牙預算，再加上物價飛漲，讓辦桌王水蛙師也受影響。感嘆只能自行吸收，能賺多少算多少。

新聞來源：東森新聞