2012-12-24 10:00:16陳小花
天府川味展風華 百變川味與葡萄酒激盪美妙火花
天府川味展風華 百變川味與葡萄酒激盪美妙火花
2012-12-24 00:00:00
綜合新聞特區
位於台北國賓大飯店十二樓的川菜廳，是台北五星級飯店中少數以川菜為主的餐廳之一，多年來一直維持著國內正宗川菜的優良口碑，為了滿足客人追求美味極致的味蕾，飯店更會不定期的派遣師傅遠赴大陸研習道地川味，將菜色推陳出新，讓顧客在不同時期都能體驗品嚐百變川菜的迷人風味。川菜廳於今(2012)年10月底完成五十年來最大的一次改裝，由美國知名空間設計師Peter Niemitz設計，以融合古今、匯集中西的上海風華亮眼重現，新增設紅酒櫃及燕窩展示櫃，為中西融合作了最佳詮釋。1/1起至2/28，主廚匯集歷年交流所學，以精緻手法重新演繹多款經典菜色，讓菜餚風味層次更顯上乘，此外，更結合了今年度甫獲得台灣侍酒師冠軍葉昌勳侍酒師所推薦的四款紅白酒搭配，讓百變川味與葡萄酒激盪出美妙火花。
‧知名設計師操刀設計 融合中西之上海風華情調亮眼重現
於許多饕客心中烙下美味印記的台北國賓川菜廳小吃區及百馬廳、孔雀廳、陶然廳等包廂於今(2012)年10月底完成五十年來最大的一次改裝，由美國知名空間設計師Peter Niemitz操刀設計，以融合古今、匯集中西的上海風華情調亮眼重現，紅黑色系花鳥地毯搭配充滿上海風的香檳金皮椅卡座、讓人步入此空間即可由視覺感受到川味的火辣，由花鳥大師張書旂畫作所組成的鏡面畫屏更為整體空間之亮點，新增設的紅酒櫃及貴氣十足的燕窩展示櫃，為中西融合作了最佳詮釋。全新川菜廳設計展現新舊雲集、華洋共處的迷人風情，而川菜融合「三香三椒三料，七滋八味九雜」的百變特性，就好似上海灘十里洋場新舊雲集、華洋共處的迷人風情，恰與川菜廳「上海風華」之設計風格相呼應。
‧主廚匯集歷年交流所學 精緻手法重新演繹經典菜餚
為了滿足客人追求美味極致的味蕾，台北國賓大飯店不定期派遣師傅遠赴大陸研習交流道地川味，並融入陜西兼容百味之特色，將菜色推陳出新，讓顧客在不同時期都能體驗品嚐百變川菜的迷人風味。此次陳西滿主廚匯集歷年赴北京眉州東坡酒樓、陜西西安、以及今年於四川成都交流習得之道地佳餚，重新演繹多款經典菜色，如：將經典川菜麻婆豆腐結合南非活鮮鮑為菜名喜氣、口感麻辣鮮香的「麻婆鮑喜」；陜西家常菜「熗黃瓜」除將黃瓜切法改為蓑衣刀法增加視覺精緻度外，更以蜂蜜糖醋醬的元素增添風味層次；由香醋、老陳醋、青紅辣椒巧妙調和呈現的「椒燒白肉」則是較蒜泥白肉的香氣更富深度；外觀無殺傷力、入口卻結合豐富香料辛香滋味的「干鍋西蘭花」則是由北京眉州東坡酒樓習得之干鍋娃娃菜發展而來的蔬食，青花菜甘脆特性更能呈現溫和香辣食感；豔紅霸氣嗆辣夠勁的傳統川菜剁椒魚頭，則改以富含膠質、肉質緊緻龍膽石斑幻化為Q彈甘鮮香辣的「巴蜀剁椒蒸龍膽」；此外更將四川道地小吃「三大炮」以精緻化的方式呈現兼具視覺、聽覺、味覺的饗宴。
‧麻辣黃喉NT$480
黃喉即為豬的氣管，口感彈牙鮮脆，是四川火鍋經常使用的食材。主廚將黃喉汆燙切花，再淋上加入花椒粉、紅油、麻油、蒜末、青蔥調製成的麻辣醬汁涼拌而成，爽脆香麻口感，十分開胃。
‧熗黃瓜NT$280
此道陜西家常菜原本是以乾辣椒連熱油嗆出條狀小黃瓜及糖醋醬汁的酸辣味，主廚改以蓑衣刀法，即直刀斜刀切法讓翠綠小黃瓜呈現如收攏的蓑衣、又如龍鱗甲般的精緻，並以龍眼蜜、砂糖、白醋熬煮成濃稠醬汁加入炸過的乾辣椒，讓爽脆黃瓜酸甜香辣氣息更顯層次感。
‧椒燒白肉NT$320
以香醋及老陳醋調成酸香醬汁提味，將去籽青辣椒及紅辣椒煎熟後切碎，青紅辣椒在微辣中帶有煎過的焦香味，豔紅鮮綠的辣椒與汆燙後白嫩的豬五花薄片相佐，誘人食慾的酸香醬汁十分開胃。
‧雞汁燕窩NT$2000/碗
燕窩自古即被奉為養身滋補之聖品，可謂是東方的頂級食材，此次川菜廳的裝修亦融合了國賓頂級伴手禮「國賓特級燕窩」之元素，增設充滿華貴質感的燕窩展示櫃，進而融合燕窩入菜，此道雞汁燕窩選由國賓於東南亞自產的燕盞，與經老母雞、金華火腿等熬煮超過八小時的上湯，頂級食材濃縮在金黃湯汁中，燕窩絲絲細緻、晶瑩透光，特殊滑潤口感，潤澤養生。
‧麻婆鮑喜 NT$500/份
將經典川菜麻婆豆腐結合南非活鮮鮑，昇華為菜名喜氣、口感麻辣鮮香的麻婆鮑喜，為符合台灣人的飲食習慣，將一般四川傳統麻婆豆腐所使用的牛絞肉換成豬後腿絞肉，口感鮮明而不膩口。豆腐特選用板豆腐，在烹煮過程中不易散，形狀完整且豆香濃厚，軟嫩滑口。板豆腐一開二後加入四川郫縣豆瓣醬、辣豆瓣燒煮入味，以韓國辣椒粉提升色澤，及少許碎豆豉增加甘味。南非活鮮鮑先以蔥、薑、八角、酒煮2.5小時，Q彈柔嫩口感佐以香辣醬汁，微辣帶麻，香嫩回甘的口感，令人讚不絕口！
‧富貴牛方 NT$720/每份四片
擇以美國無骨牛小排以山奈、桂皮、草果、香菜、八角、荳蔻等香料，混合蔥、薑、米酒、芹菜、洋蔥、蒜頭、辣椒等，慢滷逾一個半小時；吐司以麵粉、太白粉、雞蛋混成的麵糊裹起炸至金黃香酥灑上芝麻添香，將軟嫩入味的牛肉佐以適量酸菜、香菜夾入土司，整體有如中式漢堡，入口齒頰留香。
‧巴蜀剁椒蒸龍膽NT$380/每塊
選以龍膽石斑切塊，以鹽、米酒、蔥、薑略醃入味，將紅辣椒末及朝天椒末以熱油爆香，加入鹽、冰糖調味，鋪於龍膽石斑上方蒸約6分鐘。豔紅的辣椒末撲鼻辣香誘人食慾，取紅辣椒的香及朝天椒的辣，讓清蒸後甘甜Q彈的龍膽石斑展現甘香鮮辣滋味，食後齒頰留香。
‧BiangBiang麵 NT$150/每碗
陜西八大怪之首「扯麵寬得像褲帶」，指的即是BiangBiang麵，一根麵條寬度可達二三吋，長度則在一米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻可以薄如蟬翼，一根麵條便足夠一頓飯。BiangBiang麵食來光滑、柔軟、有筋性，可口又耐飢。將寬麵煮熟後撈起，盛碗加入鹽、辣椒、花椒、生薑末、蔥花、蒜末調味，富嚼勁且香辣夠味。
‧干鍋西蘭花 NT$360
由干鍋娃娃菜發展成的另一道川味鮮蔬料理，取青花菜汆燙略悶後保持翠綠顏色及爽脆口感，將八角、山奈、朝天乾辣椒、蒜片、紅辣椒、五花肉片炒香後加入事先汆燙的青花菜拌炒，再加入麻辣鮮露、蒸魚醬油等調味，青花菜甘美原味結合豐富香料的辛香滋味，呈現溫和香辣的鮮食感。
‧三大炮 NT$150
此為四川成都的道地小吃，將浸泡一夜的糯米蒸至軟熟，鼓面兩側分別安置二對雙層銅盞，隨著糯米砸到鼓上，發出碰碰聲響，隨著糯米球彈跳蹦上竹篩，滾動沾滿花生粉與芝麻粒，再淋上香濃紅糖汁享用，口感香甜軟Q，是道兼具視覺、聽覺、味覺的趣味小點。
川菜廳小吃區1/1~2/28(除夕夜除外)每日晚上8：00由甜點師傅現場製作表演三大炮。
‧百變川味與葡萄酒相佐 激盪美妙火花
裝修後的川菜廳增設紅酒櫃提升時尚感，1/1起更由今年甫獲得台灣侍酒師大賽冠軍的葉昌勳侍酒師挑選四款葡萄酒搭配此次主廚推薦料理，喜用香料且富有層次的川味料理在各具特色的紅白酒相佐下，激盪出美妙火花，讓味蕾享受更具深度餐酒體驗，任選二瓶可享九折優惠。
‧Gancia Asti 氣泡酒 NT$1500/瓶 NT$280/杯
產區：Asti, Cuneo and Alessandria, Italy
葡萄品種：100% Moscato Bianco, D.O.C.G,. of Canelli
擁有162年悠久釀酒歷史的傳奇酒莊，1865年釀造出第一支義大利氣泡酒，接著義大利著名的Asti相繼誕生。此款Asti呈現稻麥至微微金黃色澤的汽泡酒，優雅的花香伴隨著柳橙及蜂蜜的香氣。口感清新舒暢，酒質細緻香甜。
建議搭配：Asti適量的糖份能平衡辛辣味道給味蕾帶來的刺激感，氣泡口感具解膩平衡味蕾之效果，搭配開胃前碟，能緩和食物中的麻與酸，也適合搭配口味較重、較濃厚的麻婆鮑喜。
‧PARES BAKTA蜜月H經典特選有機白葡萄酒 NT$1000/瓶 NT$250/杯
產地：Spain西班牙
產區：Catalunya – Penedes 佩內德斯
葡萄品種：100% Parellada
全部採用有機生態的培植葡萄園的葡萄釀製，微泛黃寶石光澤帶淡綠色，具豐富的水果香及成熟的蜜桃風味。
建議搭配：靈巧的酒體、清新的口感、良好的酸度、些微甜美、蘊含熱帶水果風味的口感，適合搭配辛辣食物，如BiangBiang麵、麻婆鮑喜。
‧POGGIOTONDO ROSSO NT$1200/瓶 NT$280/杯
分級：Toscana IGT
品種：40% Sangiovese 山吉歐維斯，30% Merlot梅洛，30% Syrah希哈
三種相輔相成的葡萄品種構成，山吉歐維斯造就結構與酸度；梅洛增添單寧的柔順度，希哈則賦予了豐沛的水果元素。
建議搭配：此款紅酒果味滿盈，柔和的單寧適合搭配濃郁的富貴牛方，可與食物中的油脂互補，舒緩味蕾的同時帶出料理最佳口感。
‧POGGIOTONDO BIANCO NT$1000/瓶 NT$250/杯
分級：Toscana IGT
品種：40% Vermentino薇曼婷諾、30% Trebbiano翠比安諾、30% Malvasi 馬瓦西
傳奇釀酒師Alberto Antonini所孕育的全新酒款，由三種托斯卡尼原生品種混釀。薇曼婷諾帶來鮮度與雅緻，翠比安諾賦予結構，馬瓦西強化香氣。豐富的果實香氣與鮮度，明顯的黃蜜桃與礦石香氣，口感鮮活，結構緊致，尾韻優雅。
建議搭配：此款白酒蘊含良好酸度與鮮活礦石風味，適合搭配清蒸海鮮如巴蜀剁椒蒸龍膽。
國賓提醒您：飲酒過量 有礙健康
※以上價格均需另加一成服務費
※訂位專線：(02) 2100-2100
新聞來源：KingNet
2012-12-24 00:00:00
綜合新聞特區
位於台北國賓大飯店十二樓的川菜廳，是台北五星級飯店中少數以川菜為主的餐廳之一，多年來一直維持著國內正宗川菜的優良口碑，為了滿足客人追求美味極致的味蕾，飯店更會不定期的派遣師傅遠赴大陸研習道地川味，將菜色推陳出新，讓顧客在不同時期都能體驗品嚐百變川菜的迷人風味。川菜廳於今(2012)年10月底完成五十年來最大的一次改裝，由美國知名空間設計師Peter Niemitz設計，以融合古今、匯集中西的上海風華亮眼重現，新增設紅酒櫃及燕窩展示櫃，為中西融合作了最佳詮釋。1/1起至2/28，主廚匯集歷年交流所學，以精緻手法重新演繹多款經典菜色，讓菜餚風味層次更顯上乘，此外，更結合了今年度甫獲得台灣侍酒師冠軍葉昌勳侍酒師所推薦的四款紅白酒搭配，讓百變川味與葡萄酒激盪出美妙火花。
‧知名設計師操刀設計 融合中西之上海風華情調亮眼重現
於許多饕客心中烙下美味印記的台北國賓川菜廳小吃區及百馬廳、孔雀廳、陶然廳等包廂於今(2012)年10月底完成五十年來最大的一次改裝，由美國知名空間設計師Peter Niemitz操刀設計，以融合古今、匯集中西的上海風華情調亮眼重現，紅黑色系花鳥地毯搭配充滿上海風的香檳金皮椅卡座、讓人步入此空間即可由視覺感受到川味的火辣，由花鳥大師張書旂畫作所組成的鏡面畫屏更為整體空間之亮點，新增設的紅酒櫃及貴氣十足的燕窩展示櫃，為中西融合作了最佳詮釋。全新川菜廳設計展現新舊雲集、華洋共處的迷人風情，而川菜融合「三香三椒三料，七滋八味九雜」的百變特性，就好似上海灘十里洋場新舊雲集、華洋共處的迷人風情，恰與川菜廳「上海風華」之設計風格相呼應。
‧主廚匯集歷年交流所學 精緻手法重新演繹經典菜餚
為了滿足客人追求美味極致的味蕾，台北國賓大飯店不定期派遣師傅遠赴大陸研習交流道地川味，並融入陜西兼容百味之特色，將菜色推陳出新，讓顧客在不同時期都能體驗品嚐百變川菜的迷人風味。此次陳西滿主廚匯集歷年赴北京眉州東坡酒樓、陜西西安、以及今年於四川成都交流習得之道地佳餚，重新演繹多款經典菜色，如：將經典川菜麻婆豆腐結合南非活鮮鮑為菜名喜氣、口感麻辣鮮香的「麻婆鮑喜」；陜西家常菜「熗黃瓜」除將黃瓜切法改為蓑衣刀法增加視覺精緻度外，更以蜂蜜糖醋醬的元素增添風味層次；由香醋、老陳醋、青紅辣椒巧妙調和呈現的「椒燒白肉」則是較蒜泥白肉的香氣更富深度；外觀無殺傷力、入口卻結合豐富香料辛香滋味的「干鍋西蘭花」則是由北京眉州東坡酒樓習得之干鍋娃娃菜發展而來的蔬食，青花菜甘脆特性更能呈現溫和香辣食感；豔紅霸氣嗆辣夠勁的傳統川菜剁椒魚頭，則改以富含膠質、肉質緊緻龍膽石斑幻化為Q彈甘鮮香辣的「巴蜀剁椒蒸龍膽」；此外更將四川道地小吃「三大炮」以精緻化的方式呈現兼具視覺、聽覺、味覺的饗宴。
‧麻辣黃喉NT$480
黃喉即為豬的氣管，口感彈牙鮮脆，是四川火鍋經常使用的食材。主廚將黃喉汆燙切花，再淋上加入花椒粉、紅油、麻油、蒜末、青蔥調製成的麻辣醬汁涼拌而成，爽脆香麻口感，十分開胃。
‧熗黃瓜NT$280
此道陜西家常菜原本是以乾辣椒連熱油嗆出條狀小黃瓜及糖醋醬汁的酸辣味，主廚改以蓑衣刀法，即直刀斜刀切法讓翠綠小黃瓜呈現如收攏的蓑衣、又如龍鱗甲般的精緻，並以龍眼蜜、砂糖、白醋熬煮成濃稠醬汁加入炸過的乾辣椒，讓爽脆黃瓜酸甜香辣氣息更顯層次感。
‧椒燒白肉NT$320
以香醋及老陳醋調成酸香醬汁提味，將去籽青辣椒及紅辣椒煎熟後切碎，青紅辣椒在微辣中帶有煎過的焦香味，豔紅鮮綠的辣椒與汆燙後白嫩的豬五花薄片相佐，誘人食慾的酸香醬汁十分開胃。
‧雞汁燕窩NT$2000/碗
燕窩自古即被奉為養身滋補之聖品，可謂是東方的頂級食材，此次川菜廳的裝修亦融合了國賓頂級伴手禮「國賓特級燕窩」之元素，增設充滿華貴質感的燕窩展示櫃，進而融合燕窩入菜，此道雞汁燕窩選由國賓於東南亞自產的燕盞，與經老母雞、金華火腿等熬煮超過八小時的上湯，頂級食材濃縮在金黃湯汁中，燕窩絲絲細緻、晶瑩透光，特殊滑潤口感，潤澤養生。
‧麻婆鮑喜 NT$500/份
將經典川菜麻婆豆腐結合南非活鮮鮑，昇華為菜名喜氣、口感麻辣鮮香的麻婆鮑喜，為符合台灣人的飲食習慣，將一般四川傳統麻婆豆腐所使用的牛絞肉換成豬後腿絞肉，口感鮮明而不膩口。豆腐特選用板豆腐，在烹煮過程中不易散，形狀完整且豆香濃厚，軟嫩滑口。板豆腐一開二後加入四川郫縣豆瓣醬、辣豆瓣燒煮入味，以韓國辣椒粉提升色澤，及少許碎豆豉增加甘味。南非活鮮鮑先以蔥、薑、八角、酒煮2.5小時，Q彈柔嫩口感佐以香辣醬汁，微辣帶麻，香嫩回甘的口感，令人讚不絕口！
‧富貴牛方 NT$720/每份四片
擇以美國無骨牛小排以山奈、桂皮、草果、香菜、八角、荳蔻等香料，混合蔥、薑、米酒、芹菜、洋蔥、蒜頭、辣椒等，慢滷逾一個半小時；吐司以麵粉、太白粉、雞蛋混成的麵糊裹起炸至金黃香酥灑上芝麻添香，將軟嫩入味的牛肉佐以適量酸菜、香菜夾入土司，整體有如中式漢堡，入口齒頰留香。
‧巴蜀剁椒蒸龍膽NT$380/每塊
選以龍膽石斑切塊，以鹽、米酒、蔥、薑略醃入味，將紅辣椒末及朝天椒末以熱油爆香，加入鹽、冰糖調味，鋪於龍膽石斑上方蒸約6分鐘。豔紅的辣椒末撲鼻辣香誘人食慾，取紅辣椒的香及朝天椒的辣，讓清蒸後甘甜Q彈的龍膽石斑展現甘香鮮辣滋味，食後齒頰留香。
‧BiangBiang麵 NT$150/每碗
陜西八大怪之首「扯麵寬得像褲帶」，指的即是BiangBiang麵，一根麵條寬度可達二三吋，長度則在一米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻可以薄如蟬翼，一根麵條便足夠一頓飯。BiangBiang麵食來光滑、柔軟、有筋性，可口又耐飢。將寬麵煮熟後撈起，盛碗加入鹽、辣椒、花椒、生薑末、蔥花、蒜末調味，富嚼勁且香辣夠味。
‧干鍋西蘭花 NT$360
由干鍋娃娃菜發展成的另一道川味鮮蔬料理，取青花菜汆燙略悶後保持翠綠顏色及爽脆口感，將八角、山奈、朝天乾辣椒、蒜片、紅辣椒、五花肉片炒香後加入事先汆燙的青花菜拌炒，再加入麻辣鮮露、蒸魚醬油等調味，青花菜甘美原味結合豐富香料的辛香滋味，呈現溫和香辣的鮮食感。
‧三大炮 NT$150
此為四川成都的道地小吃，將浸泡一夜的糯米蒸至軟熟，鼓面兩側分別安置二對雙層銅盞，隨著糯米砸到鼓上，發出碰碰聲響，隨著糯米球彈跳蹦上竹篩，滾動沾滿花生粉與芝麻粒，再淋上香濃紅糖汁享用，口感香甜軟Q，是道兼具視覺、聽覺、味覺的趣味小點。
川菜廳小吃區1/1~2/28(除夕夜除外)每日晚上8：00由甜點師傅現場製作表演三大炮。
‧百變川味與葡萄酒相佐 激盪美妙火花
裝修後的川菜廳增設紅酒櫃提升時尚感，1/1起更由今年甫獲得台灣侍酒師大賽冠軍的葉昌勳侍酒師挑選四款葡萄酒搭配此次主廚推薦料理，喜用香料且富有層次的川味料理在各具特色的紅白酒相佐下，激盪出美妙火花，讓味蕾享受更具深度餐酒體驗，任選二瓶可享九折優惠。
‧Gancia Asti 氣泡酒 NT$1500/瓶 NT$280/杯
產區：Asti, Cuneo and Alessandria, Italy
葡萄品種：100% Moscato Bianco, D.O.C.G,. of Canelli
擁有162年悠久釀酒歷史的傳奇酒莊，1865年釀造出第一支義大利氣泡酒，接著義大利著名的Asti相繼誕生。此款Asti呈現稻麥至微微金黃色澤的汽泡酒，優雅的花香伴隨著柳橙及蜂蜜的香氣。口感清新舒暢，酒質細緻香甜。
建議搭配：Asti適量的糖份能平衡辛辣味道給味蕾帶來的刺激感，氣泡口感具解膩平衡味蕾之效果，搭配開胃前碟，能緩和食物中的麻與酸，也適合搭配口味較重、較濃厚的麻婆鮑喜。
‧PARES BAKTA蜜月H經典特選有機白葡萄酒 NT$1000/瓶 NT$250/杯
產地：Spain西班牙
產區：Catalunya – Penedes 佩內德斯
葡萄品種：100% Parellada
全部採用有機生態的培植葡萄園的葡萄釀製，微泛黃寶石光澤帶淡綠色，具豐富的水果香及成熟的蜜桃風味。
建議搭配：靈巧的酒體、清新的口感、良好的酸度、些微甜美、蘊含熱帶水果風味的口感，適合搭配辛辣食物，如BiangBiang麵、麻婆鮑喜。
‧POGGIOTONDO ROSSO NT$1200/瓶 NT$280/杯
分級：Toscana IGT
品種：40% Sangiovese 山吉歐維斯，30% Merlot梅洛，30% Syrah希哈
三種相輔相成的葡萄品種構成，山吉歐維斯造就結構與酸度；梅洛增添單寧的柔順度，希哈則賦予了豐沛的水果元素。
建議搭配：此款紅酒果味滿盈，柔和的單寧適合搭配濃郁的富貴牛方，可與食物中的油脂互補，舒緩味蕾的同時帶出料理最佳口感。
‧POGGIOTONDO BIANCO NT$1000/瓶 NT$250/杯
分級：Toscana IGT
品種：40% Vermentino薇曼婷諾、30% Trebbiano翠比安諾、30% Malvasi 馬瓦西
傳奇釀酒師Alberto Antonini所孕育的全新酒款，由三種托斯卡尼原生品種混釀。薇曼婷諾帶來鮮度與雅緻，翠比安諾賦予結構，馬瓦西強化香氣。豐富的果實香氣與鮮度，明顯的黃蜜桃與礦石香氣，口感鮮活，結構緊致，尾韻優雅。
建議搭配：此款白酒蘊含良好酸度與鮮活礦石風味，適合搭配清蒸海鮮如巴蜀剁椒蒸龍膽。
國賓提醒您：飲酒過量 有礙健康
※以上價格均需另加一成服務費
※訂位專線：(02) 2100-2100
新聞來源：KingNet