在家辦桌的十大必殺秘技

一，慾望週末。在家大宴賓客的時間最好訂在星期六，隔天不用早起上班，可以完全放鬆心情品酒吃菜聊天。

二，愈夜愈美。晚餐之約勝過午餐。對主人來說，午餐前置作業時間很短，籌備過程容易出狀況。對客人來說，週末中午多數上班族胃口還沒開，即使吃鮑魚都索然無味。另外，夜色和燈光，可以在食物灑上不可思議的美麗魔法。

三，有備無患。事先擬好菜單，人數，份量，至少宴客前一晚敲定。

四，鮮味十足。食材價格高低倒是其次，新不新鮮最重要。當令的蔬果，便宜又美味。現撈海鮮貝類，清蒸或烘烤，烹調簡單省事，滋味令人驚喜。

五，吃飽再上。絕對不能餓著肚子站上料理台，血糖過低引起的顫抖，絕對會影響妳的刀功、火侯、耐心和創意。也不要吃太飽，以免喪失對食物的興趣。最好的程序是，在中飯前先處以涼拌和醃漬食材，吃過中飯，睡個午覺，以充沛的精神和體力迎接挑戰。

六，餐桌佈置。我個人偏好淡色、單一色系的桌布，連盤子都喜歡選白色的陶瓷。準備簡單，有專業水準的視覺效果。而且白色好像畫布，更加襯托出蔬果魚肉豐富的色彩。

七，醬心獨具。醬料的功能不只是調味，也是很棒的裝飾顏料。例如用筷子沾蕃茄醬或甜麵醬在盤子上隨意話上幾道弧線，再把料理裝入盤中，整道菜看起來就像是一幅印象派大師的畫作。

八，美酒提味。調點雞尾酒當開胃酒，相當不賴。如果想要在進食的過程中，優雅聊天，15度左右的葡萄酒，不論紅酒或白酒都是不錯的選擇。切忌提供紹興或高梁等高濃度酒精飲料，否則男士們容易因逞強拚酒而忽視主人精心準備的菜色。飯後可以換上不同口味的葡萄酒，或水割威士忌、XO等需要細細品味的好酒。持續微醺，非常利於談興的發酵。

九，咖啡相伴。主人最好練就煮咖啡的功力。一杯好咖啡，可以顯示主人的品味非凡，可以提神醒酒，讓客人們精神為之一振，繼續品酒聊天。

十，謝絕小孩。除了麥當勞叔叔，沒有任何食物能讓學齡前的小孩發出興奮的尖叫。而且小孩喜歡打破杯盤，來吸引並且報復那些光顧敘舊聊天而忽視他存在的大人。如果無法說服朋友把小孩子送到保母那兒暫時停留一晚，還是收起妳一身絕技，打電話給餐廳的訂位經理。