2011-04-03 23:10:45kobe
飄香半甲子菱角酥 經典古早味再延續
http://tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3247743
許多古早味小吃因著時間久遠而技藝失傳，讓人懷念的古早味就漸漸消失在街道中，轉而停留在人們的回憶中，流傳成再三回憶的經典小吃。
位在北平路二段的菱角酥，重現創立於1960年代的經典古早味點心，主人施小姐就是承襲自婆婆的古早技術，當年在五洲戲院旁販賣的菱角酥，許多頗有年紀的顧客路過吃到，才驚覺這是當初去看戲時買的零嘴，人事物雖早已更迭、但懷念的味道不變。
菱角酥的作法相當簡單，將已剝殼的菱角對分成兩邊，裹上由麵粉、糖、水與獨家配方打發的麵糊，下鍋油炸3分讓麵糊呈現金黃色就起鍋，但油炸時就可以聞到如烤蛋糕般的香味。
這菱角酥卻是全素的，過程中並沒有特別添加雞蛋，秘訣就是打發的麵糊，一口吃下小巧玲瓏的菱角酥，先是品嚐到香酥微甜的表皮，再吃到鬆香的菱角，不會有乾澀的口感，令人感到懷念又驚艷。
菱角的季節約在中秋節過後至11月以及5月到8月這兩個產季，雖然希望能讓菱角酥香味飄香整年，但為了保持菱角鬆香的新鮮感，施小姐也是在中秋過後至4月左右賣完就不會再賣，如要品嚐這延續半甲子的美味點心，還請在菱角產季去喔！
位在北平路二段的菱角酥，重現創立於1960年代的經典古早味點心，主人施小姐就是承襲自婆婆的古早技術，當年在五洲戲院旁販賣的菱角酥，許多頗有年紀的顧客路過吃到，才驚覺這是當初去看戲時買的零嘴，人事物雖早已更迭、但懷念的味道不變。
菱角酥的作法相當簡單，將已剝殼的菱角對分成兩邊，裹上由麵粉、糖、水與獨家配方打發的麵糊，下鍋油炸3分讓麵糊呈現金黃色就起鍋，但油炸時就可以聞到如烤蛋糕般的香味。
這菱角酥卻是全素的，過程中並沒有特別添加雞蛋，秘訣就是打發的麵糊，一口吃下小巧玲瓏的菱角酥，先是品嚐到香酥微甜的表皮，再吃到鬆香的菱角，不會有乾澀的口感，令人感到懷念又驚艷。
菱角的季節約在中秋節過後至11月以及5月到8月這兩個產季，雖然希望能讓菱角酥香味飄香整年，但為了保持菱角鬆香的新鮮感，施小姐也是在中秋過後至4月左右賣完就不會再賣，如要品嚐這延續半甲子的美味點心，還請在菱角產季去喔！