吃番茄對抗腸病毒

ＰＩＣ：營養師表示，喝番茄汁比生吃番茄，攝取更多的番茄紅素。


以後吃番茄不僅能抗癌、預防老化，還可以抗過敏、預防腸病毒。台大醫院研究團隊成功將腸病毒蛋白基因，轉植到番茄裡頭，結果老鼠吃了這種番茄，已證實能產生足以對抗腸病毒的抗體。這項研究成果發表在今年一月號的美國《疫苗》雜誌上。

研究團隊之一的台大小兒部主任江伯倫表示，目前該研究僅限於動物實驗，一旦進入人體實驗，以後小朋友注射疫苗只要吃一顆番茄就可以了。他強調，經過基因轉殖的番茄看起來和一般的其實沒兩樣，惟一不同之處在於，吃下它可以預防腸病毒。

江伯倫指出，在老鼠動物實驗發現，小老鼠吃了含有抗過敏的番茄之後，可以提升自身的免疫能力，減少氣喘的發生，但必須服用多次；至於在人身上要服用多少顆番茄才能達到效果，技術上仍待克服。由於目前基因食品仍有爭論，因此目前該研究還無法進入人體實驗。

雖然如此，國內已有不少生技業者對此研究相當感興趣，希望能與台大研究團隊合作，江伯倫認為，未來該研究一旦進入人體臨床實驗，以後民眾只要吃水果就可以預防疾病，如輪狀病毒、流感、ＳＡＲＳ……等傳染疾病，都可以利用吃一顆經過基因轉殖的水果來對抗病毒。

固然「治病番茄」還在動物實驗階段，但是番茄對人體的好處老早就被證實，二○○二年還榮登美國《時代雜誌》「十大風雲食物」的榜首。台北醫學大學公衛系教授楊淑惠表示，根據研究指出，血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症，如子宮頸、攝護腺癌和胰臟癌。只要每天吃一顆番茄就能達到保護功效，一些加工過的番茄產品如番茄汁和番茄醬等，也都含有番茄紅素。

營養師謝宜芳則強調，番茄紅素是一種胡蘿蔔素，也是一種抗氧化的營養素，其掃除自由基的效力為其他種類胡蘿蔔素的兩倍、維他命Ｅ的百倍；它存在於許多食物中，不只番茄有，葡萄柚、西瓜等水果也有。許多金黃色水果也含有番茄紅素，如木瓜、芒果和紅蘿蔔等，只是含量不如番茄高，而且愈紅的番茄愈好。

楊淑惠及謝宜芳認為，民眾如果想要從番茄中攝取番茄紅素，調理方式很重要，由於番茄紅素存在於細胞壁內，透過機械性破壞可使番茄紅素較易釋放出來，使人體更易吸收；因此，可多食用市面上的罐裝番茄製品或番茄汁，會比生吃番茄所攝取的番茄紅素多上好幾倍。一般而言，喝番茄汁所攝取的番茄紅素是生吃番茄的三倍、番茄醬的五倍。

雖然喝番茄汁可以攝取較多的番茄紅素，但國泰醫院營養師邱淑娟提醒民眾，選喝番茄汁要把握「標示原汁、番茄紅素的含量高、鈉含量低」三大要訣。每一百公克番茄汁的鈉含量最好小於十毫克以下；由於鈉過高會使血壓上升，特別是高血壓、心臟病等與血壓相關疾病的患者，最好選喝無鹽番茄汁。此外，番茄醬中含有鈉，有高血壓等症狀者要酌量食用。

由於番茄紅素有抗癌及抗老效用，令許多人趨之若鶩，但邱淑娟認為，補充番茄紅素之餘，也不要偏廢其他的新鮮蔬果，畢竟蔬果中還有很多對人體有益的成分，最好均衡攝取，不要只偏重其中一、兩項；除非是生活壓力大、自由基高的人，或是四、五十歲以上中年男子想預防攝護腺癌者，與有攝護腺癌家族史的男性，可以多補充番茄紅素。


【轉自：時報周刊）