一鍋到底瘋野炊：預前調理╳簡化烹調╳延伸吃法，登山露營也能Chill吃美食！Outdoor主廚的野外食驗
作者：楊盛堯（max） 出版社：台灣廣廈 出版日期：2021-03-04 00:00:00

＜內容簡介＞

YOUTUBE點閱率破百萬！
旅遊實境節目《上山下海過一夜》主持人──Max主廚，
第一本結合「一鍋料理」的野炊專書，
帶你走進大自然，用美食向美景致敬！

「野炊，可不只是泡麵、火鍋而已！」
軟嫩入味的米蘭番茄燉牛肉、切開滿是肉汁的巴西森巴串烤、吸收大海精華的西班牙海鮮燉飯……這些，都可以用一口鍋子，在野外輕鬆搞定！

隨著外景節目跑遍臺灣北中南東的鄉野山林，
不論上山下海，都一肩扛起劇組伙食大任的主廚Max，
為了克服設備和保鮮上的困難，在營地、高山上端出不輸景色的垂涎美食，
他用最常見的平底鍋、燉鍋、烤肉爐設計「單一鍋具」菜單，
並發揮廚師專長，研究出一套「簡單、方便、更好吃！」的野炊密技──

(1)善用「預前調理」→ 將食材、調味料最少化，利用醃製延緩食材變質。
(2)聰明「簡化烹調」→ 省略繁雜工序，將食材像調理包般依序加入鍋中即完成。
(3)變化「延伸吃法」→ 一道菜兩種吃法，增加豐富度和樂趣，多煮也不怕浪費。

今天起，跟著行家的腳步，一起體驗全新的野炊樂趣！
從澎湃主菜、飽足主食、暖胃湯品到網美甜點，全部一鍋完成。

★本書特色：

｜一口鍋就能完成的野炊料理｜
本書收錄50道Max主廚特製「一鍋到底」野炊料理，依照煎、煮、炒特性挑選平底鍋、燉鍋，或是用烤肉爐直火燒烤，大幅減少換鍋、洗鍋，還有行李過重的麻煩。只要一個鍋子，就可以體驗沒有門檻的野炊樂趣！

｜戶外也做得出來的神級美味｜
野炊要方便，卻不能犧牲味道！Max主廚將「廚師專業」結合「野炊經驗」，活用食材特性、烹調方式縮短時間、工序，例如用快熟的豬頸肉取代豬腳，把「餐廳級料理」的德國水煮豬腳，簡化成「戶外版本」的水煮豬頸肉，丟進水裡煮一煮，就完成沒想過露營也吃得到的豪華美味！

｜減少野地限制的事前備料法｜
戶外不像家裡廚房，有各種設備和調味料。但只要前一天在家中，依照食材種類、食譜步驟進行事前醃製、備料，到現場後就能像調理包般輕鬆加入鍋中。不但大幅縮短烹調時間，還可以延長食材保鮮，而且不用帶一堆瓶瓶罐罐，豐盛的野炊料理即刻開動。

｜1+1大於2的美味延伸吃法｜
Max主廚獨創野炊吃法2.0，用創意小變化，讓一道菜變成另一道精彩的美味！把吃到一半的新德里咖哩雞做成北海道湯咖哩，或是吃不完的森巴串烤撕碎和優格醬一起夾入熱狗麵包，隔天就有神好吃的牛肉沙威瑪當早餐！再也不用擔心煮好的菜吃不完，還能隨時變換口味。

｜符合野炊需求的超貼心規劃｜
野炊不想掃興，最重要的就是出發前的準備！從行李、場地的確認，到依照人數、設備做好菜單安排、食材保鮮，Max主廚幫你逐一做好規劃！每道料理也細心標註使用鍋具、食用人數和烹調時間，不論是小家庭還是大聚會，都能依照需求挑選菜單。

｜結合在地食材的台灣好滋味｜
寶島台灣四面環海、風和日麗，擁有許多富饒的山海產。本書中收錄許多Max主廚走遍台灣，運用當地特產發想出的料理，苗栗水梨雞湯、新社菇菇炊飯、日月潭水煮魚……只要在抵達營地前順道購買在地盛產食材，不用多餘調味，就是完美發揮食材特質的驚豔台灣味。

★名人推薦：

書中帶入各國特色美食滿足每張挑剔的嘴，讓您和您的家人朋友們置身在味覺與視覺、驚喜與溫馨的美食饗宴，快速升溫戶外露營野炊的樂趣。──弘光科技大學餐旅管理系教授 吳松濂

不論在任何山野田林間，絕對可以減輕無謂的負擔，這本書真的是有如武俠劇裡的笑傲經典。──阿基師（鄭衍基）

Max師傅在外景中，總是能找出台灣各地最值得推薦的好食材，把做法用觀眾一看就會的小撇步來介紹，並把調味方式盡量簡化，做出一道又一道令人吮指回味，又同時想自己動手做做看的料理。真心佩服他這些野外料理的創意巧思。──三立電視台《上山下海過一夜》節目製作人 陳鉦錩

看完這本書，可以開創料理人的新視野，對於食物的常識不再墨守成規，對於食材的運用擁有更多變化。我相信這本書可以讓你做出美味的食物，更能讓品嚐的人感受到用心與幸福。──雨林探險家／外景節目主持人 黃仕傑

大家無法像我們一樣，隨時錄影都攜帶著Max在身邊，但是這本書可以伴隨在你左右，就像他平常照顧身邊人一樣。想要吃什麼、煮什麼，在山上或是海上，暖心Max的手藝已經都收錄好在這本書裡給你了。──三立電視台《上山下海過一夜》節目主持人 雷艾美

講到下廚，不管在哪，Max都能創造出不同風格的料理（甚至在懸崖峭壁下廚都難不倒他）。每一個吃過他的料理的人都讚不絕口、為之驚艷。相信大家看完這本書，也能透過下廚，帶給你們身邊的人開心。──節目主持人／Youtuber 蕭志瑋八弟

★目錄：

推薦序｜戶外野炊的必備藏書／吳松濂
推薦序｜一本田野美食的經典／阿基師
推薦序｜將野外露營變成一種享受的生活風格／陳鉦錩
推薦序｜開創料理人的新視野／黃仕傑
推薦序｜好吃到想收進口袋菜單的野炊佳餚／雷艾美
推薦序｜用食材給身邊的人帶來歡笑／蕭志瑋八弟
作者序｜從廚房到戶外，都不能少了美食陪伴

前言｜走出廚房，大自然是最好的料理台

CHAPTER 1 準備出發！野炊的事前準備
野炊料理的4大原則
一鍋到底的三種選擇
野炊行李的準備
出發之前的場地確認
規劃菜單的方式＆示範
│專欄│見證寶島之美！台灣各產地特色食材

CHAPTER 2一鍋到底，簡單不馬虎──主菜
米蘭番茄燉牛肉
新德里咖哩雞
首爾烤牛肉
柏林水煮豬頸肉
曼谷酸辣牛肉
新疆孜然松阪豬
重慶乾鍋雞翅
揚州獅子頭
埔里直火烤戰斧
阿里山炭烤蜜汁肋排
巴西森巴串烤
里昂香草紙封鮭魚
小樽鮭魚鏘鏘燒
日月潭水煮魚
苗栗海鮮鐵盆燒

CHAPTER 3野炊不能少的自然美味──蔬菜
奶油燉馬鈴薯
炭烤甜椒
山藥磯邊燒
蔥炒小山芋
奶油燉野菇
燉煮娃娃菜
大頭菜滷豆腐
煎烤蘿蔓佐鹽昆布
黑胡椒煎雙色番茄
燉南瓜
│專欄│擅用不開伙涼拌菜，豐盛度大提升！

CHAPTER 4就是要Chill！一鍋搞定一餐──主食&湯鍋
龜山風西班牙海鮮飯
梨山高麗菜飯
台南蝦仁飯
新社菇菇炊飯
北港麻油雞飯
茄汁義大利麵
什錦拌粉絲
韓式辣炒年糕
日式強棒拉麵
泰式酸辣米粉
馬賽魚湯
水梨雞湯
韓式嫩豆腐湯
味噌豆漿豬肉湯
義式蔬菜湯
│專欄│沒有電鍋，也能煮出粒粒分明的白飯

CHAPTER 5打卡PO一波！視味覺都滿足──早餐&甜點
百香果昔碗
莓果法式吐司
現煮芋泥貝果
彩虹乳酪吐司
水波燻鮭麵包
現煮蘋果可頌
玉米起司烤饅頭
反烤蘋果蛋糕
香蕉煎餅
西班牙馬鈴薯蛋餅

＜作者簡介＞

楊盛堯（MAX）
非餐飲科班生，因喜歡做菜，在就學期間利用課餘空檔努力練習、考取證照。畢業後投入全副心力跟隨名廚學藝，不只憑實力當上餐飲科老師，更多次拿下國內外廚藝大賽獎牌，擅長無國界的創意料理。
他以自身經驗告訴學生，只要努力就能出頭天。後來為「庫立馬」經紀公司挖掘，從廚房、學校轉往螢光幕前，除了在《型男大主廚》、超越70萬人追蹤的網路料理節目《料理123》擔任單元主廚外，也是旅遊實境節目《上山下海過一夜》主持人之一，在翻山越嶺後，以各地食材在戶外做出美味野炊料理。

【現職】
‧台中「中央書局」餐廳主廚
‧三立都會台「上山下海過一夜」主持人
‧網路平台「料理123」單元主廚
‧三立都會台「型男大主廚」客座主廚

★內文試閱：

‧作者序

從廚房到戶外，都不能少了美食陪伴
細漢時有一次吃到爸爸做給我的鮪魚罐頭拌飯，簡單的滋味，卻讓我第一次驚覺食物可以滿足一個人，從此開啟我對烹飪的興趣。高三錄取大學後的空檔，我在母親協助下報名了餐飲證照班，經過三年，終於順利考取中餐乙級。但烹飪之道浩瀚如海，考取證照只是一個起點，在這之後，我遇見了恩師吳松濂師傅，有幸拜入其門下，才開始學習真正的廚藝。
在師傅的教導下，我一點一點累積自己的實力，稍有所成後離開師門進入了學校，陪伴莘莘學子一起成長、茁壯。從孩子們身上，我深刻體會了「教學相長」這句話，發覺當老師並不如想像中容易，反而必須比在業界懂得更多。業界是技術的專精，學界是原理的廣博。孩子們的問題千奇百怪，不受任何領域的限制，中、西、日、烘焙無一不問，為了幫他們解惑，我不得不比在業界時學得更多更廣，拚命拓展自己的知識。同時，也定下了我無國界料理的基礎。
在學校服務了五年後，一次美東廚藝巡迴的契機，我認識了匹茲堡在台商會長。在他的引薦下，我暫時留職停薪一年到他的無國界料理餐廳擔任副主廚。而當時的主廚、我現在的好友Roger，無疑是無國界料理的佼佼者，美、墨、日料理都是他擅長的領域。我們一起切磋中餐技巧，吸收他對料理天馬行空的想法與架構，這段時光奠定了我對料理的定義──料理不分國界、不論技巧，只要吃的人開心，就是好菜一盤。
在接下《上山下海過一夜》主持人後，我更是認為如此。在戶外做菜，一定會有突發狀況發生，像是菜忘了帶、調味少一罐，有時候難免掃興。於是我就一直在想，若有一本食譜，可以教大家如何在家裡先備好料，只需要攜帶基礎調味到現場就好，一定可以讓烹調的過程更順暢，而且大幅拓展野炊料理的可能性。因此，誕生了這一本集結一年多來《上山下海過一夜》戶外烹調精華的《一鍋到底瘋野炊》。不論是節目上的大菜或是劇組私房料理，每一道都是適合在戶外輕鬆享受人生的好菜，而且做起來也一點都不麻煩。謹此，獻給喜歡美食的朋友們。
楊盛堯

‧推薦序

戶外野炊的必備藏書
大家好，我是吳松濂，很高興能為型男主廚楊盛堯提筆寫序，盛堯不僅是我的妻舅，也是我亦步亦趨看顧成長的門生。他雖不是就讀餐飲專業，但卻有著一顆餐飲人熱忱的心，大學畢業後就躋身餐飲行列從事餐飲工作，憑藉著認真學習的精神以及樂業敬業的態度，逐漸顯露頭角，更不畏挑戰的屢獲國內外餐飲大賽殊榮，進而教育學子、出國習藝、擔任主廚，以及現在成為螢光幕前家喻戶曉的名廚，再再地表現出他對於餐飲廚藝工作的執著與追求。如今更是藉著書籍與廣大熱愛烹飪的讀者朋友們一起分享烹飪的樂趣與眉角喔！
這是一本實用又便利的書，更是一本居家旅遊的必備藏書，書中簡單快速的烹飪方法，不用大鍋小鍋像在搬家、一鍋搞定，讓您輕鬆享受戶外野炊美食，加上條理分明的備料流程，不僅讓你省去繁雜的準備工作，更不用煩惱菜單的呆樣化。書中帶入各國特色美食滿足每張挑剔的嘴，讓您和您的家人朋友們置身在味覺與視覺、驚喜與溫馨的美食饗宴，快速升溫您的戶外露營野炊的樂趣，更再加映下次相聚出遊的好回憶，這是一本不可多得的好書值得您的收藏，再次向您推薦。
最後，預祝盛堯的新書熱銷，也期許繼續堅持用好心做好菜，期待未來帶給我們更多的美食創作佳餚。
弘光科技大學餐旅管理系教授
吳松濂

一本田野美食的經典
台灣美食，美則美矣，卻養在深閨人未識。但此刻，本人提著雀躍的筆觸，為了提攜下一輩的年輕朋友能有更輝煌的發展，真的是厚顏來為《一鍋到底瘋野炊》做一個推薦，至於結尾的豐盛，就有賴喜好田野美食的諸公大眾來給予批評指教。
「它」真的很踏實有料，活潑不喧嘩、不取巧，每一個轉角的烹煮歷歷在目，程序流程簡單明瞭易懂，所有的專業敘述在字裡行間。不論在任何山野田林間，絕對可以減輕無謂的負擔，「它」真的是有如武俠劇裡的笑傲經典。
草草推薦絕對是一份真心。期待生活方式改變的年輕族群好友，不要再觀望，只要掏出您的內心，人手一本，您也絕對是一位田野美食的專家好手。
加油了！盛堯老弟！
阿基師（鄭衍基）

將野外露營變成一種享受的生活風格
當初找上Max師傅當我們《上山下海過一夜》主持人時，我們向他開了一個條件，那就是「要讓野外露營變成一種生活風格，並且是一件非常享受的事，在戶外也要能吃到美食。」在顧及電視節目的畫面效果之下，我們又加上美食要有「視覺美感」及「觀眾也能做得到」等苛刻條件。
當時，Max師傅聽到這些要求時，他的反應感覺有點像是「製作單位，你們是在無理取鬧嗎？」野外炊具很少，又沒有適當的料理空間啊！不過，在他接下節目的主持棒後，這也開始了他大展「瘋野炊」廚藝的舞台之路。
每次看Max師傅在外景中，總是能找出台灣各地最值得推薦的好食材，把做法用觀眾一看就會的小撇步來介紹，並把調味方式盡量簡化，做出一道又一道令人吮指回味，又同時想自己動手做做看的料理。真的非常厲害，也真心佩服他這些野外料理的創意巧思。
如果你也想在戶外大展廚藝，或者想帶著親朋好友在戶外過好生活，這本書的內容，絕對值得你來好好收藏。
三立電視台《上山下海過一夜》節目製作人
陳鉦錩

開創料理人的新視野
由於自己曾經學過廚務相關技能，跟Max出外景時，是抱著「內行看門道」的心情。經過一段時間發現，Max不只具有俊帥的外表，還有非常嚴謹的廚師精神與料理態度，加上對於食材特色的掌握，以至於每次看到成品都讓我驚喜連連！這就是我所認識的Max，人帥、廚藝好、點子多又會開玩笑。
對於Max的這本書，我愛不釋手，因為廚務料理是我的最愛之一，閱讀時拉回擔任學徒的記憶、想起各種料理的方式格外親切。看完這本書，可以開創料理人的新視野，對於食物的常識不再墨守成規，對於食材的運用擁有更多變化。我相信這本書可以讓你做出美味的食物，更能讓品嚐的人感受到用心與幸福。
雨林探險家／外景節目主持人
黃仕傑

好吃到想收進口袋菜單的野炊佳餚
Max大概是我認識最神奇的主廚了！我真不知他哪來的時間，可以一邊錄製三個節目、隨時規劃菜單、到各地捕撈食材等等。這些都是他的工作，但是在工作空檔時，他還會用美味佳餚來照顧身邊的朋友，似乎不管何時何地他都跟美食走在一起，除了偶爾在車上看小朋友漫畫之外（笑），真的很神奇！
錄製《上山下海過一夜》的這一年期間，舉凡山上、溪谷、海邊、漁場，任何稀奇古怪的自然地形都難不倒他，在如此野生的場合，卻總是可以吃到不輸高級餐廳的料理，甚至有好幾道我都在旁偷偷錄影、筆記、追問食譜，好吃到我想要回家自己做、放進口袋菜單裡。
除了廚藝好之外，如我上面所提及，他還會用美食來照顧身邊的朋友：我的手腳冰冷，他煮黑糖紅棗枸杞濃縮給我；父親節我說我想自己做蛋糕給爸爸，他幫我做好模型讓我在上面寫字畫畫；在公司錄完節目的美食，他會端去組上分給大家吃。這是他照顧身邊人的方式，暖心又暖身。
我知道大家無法像我們一樣，隨時錄影都攜帶著Max在身邊，但是這本書可以伴隨在你左右，就像他平常照顧身邊人一樣。想要吃什麼、煮什麼，在山上或是海上，暖心Max的手藝已經都收錄好在這本書裡給你了：）
預祝新書大賣，大賣之後再煮更多料理給我們吃，哈哈！
三立電視台《上山下海過一夜》節目主持人
雷艾美

用食材給身邊的人帶來歡笑
一講到Max，我腦海中就出現小當家的畫面。第一次看到他下廚的眼神，那股專注以及對料理的熱情，彷彿用眼神就可以把爐火給點起。
步調快的台北人，其實都很少下廚。有時候想要下廚的心，往往也被方便的外送平台給澆熄，很少有開伙的習慣，要在家煮一道家常料理更是難（沒錯！我說的就是我）。在家不能煮沒關係，我們就野炊吧（有種突破盲點了）。
自從接下外景節目後，我開始變成outdoor咖了。在節目中下廚時，總是會擔任小廚娘的我（二廚），在Max的帶領下，竟然能開始享受下廚的感覺，從備料到控制火侯，從煮熟再到食材拼裝，我開始能完成一道料理，才發現料理其實不難，甚至開始喜歡下廚的感覺了（自己還私底下找Max做料理）。還將自己做的料理分享給別人吃，看到大家吃我的料理而感到開心，自己也覺得自己怎麼那麼厲害啊！
我跟Max其實很像，喜歡帶給大家開心。我透過影像帶給大家開心，Max透過食材帶給大家開心。
私底下的Max其實很鬧，常常開他玩笑，說他一出廚房，智商馬上就變成小朋友了。但講到下廚，不管在哪，都能創造出不同風格的料理（甚至在懸崖峭壁下廚都難不倒他）。每一個吃過他的料理的人都讚不絕口、為之驚艷。相信大家看完這本書，也能透過下廚，帶給你們身邊的人開心。蛤吶！
節目主持人／Youtuber
蕭志瑋八弟