糖度計、糖度、溫度量測 贊助
2021-03-11 10:29:17來自星星的喵

生命與味覺之湯:辰巳芳子的日式與西式湯品食譜(乙套二冊)


生命與味覺之湯:辰巳芳子的日式與西式湯品食譜(乙套二冊)
作者:辰巳芳子 出版社:積木 出版日期:2021-02-07 00:00:00

暢銷飲食散文《生命與味覺》作者,
日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血,
濃縮大自然食材精華,以健康美味滋養身心的西式、日式湯品食譜!

辰巳芳子說:「撫育我們生命的,正是味覺。」
◆ 西式湯品食譜中,作者傳授能夠完美保留遇熱容易消失的鮮味的方法。以及她在料理生涯中體悟到,「貨真價實的工作,才能開創貨真價實的人生」。
◆ 日式湯品食譜中,作者無私傳授熬製高湯的方式、應用湯料的方式、使用辛香佐料的方式等,從零開始詳細解說。她在料理生涯中體悟到:永遠的愛需要用心。

在芳子奶奶心中,湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段,年近百歲的她,一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」,能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華;而被日本人視為骨肉的味噌湯,她則從熬煮高湯、食材處理及提味方式從零開始解說。依此概念展開的西式和日式湯品食譜,作法簡易、滋味豐富、容易吸收,非常適合做為嬰幼兒副食品,以及病患長者的照護飲食,整備了人一生所需的營養,也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人,自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜,幫助大家從今天開始練習,自然培養出擅長的湯品,慰勞自己、照顧家人,為未來人生開啟新的一頁。

【西式】
‧徹底解說「蒸炒技巧」
‧大鍋持續熬煮‧火上鍋
‧對抗酷暑的湯品‧整顆洋蔥湯
‧只有日本人才做得出來‧鱈魚和馬鈴薯的馬賽魚湯
‧讓照護工作更安心‧葡萄牙風味的紅蘿蔔濃湯
‧擁有特殊使命的湯品‧蔬菜清湯

【日式】
‧缺少高湯的日本料理無形無味更沒有力量‧一番高湯/小魚乾高湯
‧決定今後的人生是明是暗的食物‧味噌湯
‧希望所愛之人持續品嘗的湯品‧卷纖湯
‧濃縮於土鍋之中的風土‧牛筋肉和香味蔬菜的搶鍋
‧平靜地養育生命‧粥

★讀者推薦:

☆來自日本亞馬遜書店的讀者五星推薦☆
──「這本書從基本開始一步步解說,讓我大開眼界。重新讓我認識料理這件事,應該要以非常細膩的心思進行才對。」
──「澄清的雞湯、滑順的濃湯、清爽的濃湯、料多豐富的湯、雞湯、羅宋湯、馬賽魚湯。只要願意下功夫就能做出美味的湯。而且這個功夫下的讓人心服口服。」
──「如何讓沒有食欲的人吃下東西?……本書是作者從照護父親的經驗中研究出有關湯的知識以及食譜。我試著做了新洋蔥燉湯……一喝下之後身體好像瞬間變輕盈。……建議大家也實際做做看這種維繫生命的湯」。
──「調整火侯的細節、隔水加熱等方法都是第一次聽到,試著做之後真的煮出非常好喝的高湯……很感謝作者將寶貴的智慧公諸於世。」
──「玄米湯、根莖湯、香菇湯等可以說是老師的代表性料理,也介紹了許多善用食材獲取營養的料理……還有能夠緩解生病感冒虛弱身體的湯泡飯、炊粥、命之藥等食譜……」
──「是對平常沒有下廚的人,也不會太勉強的食譜,無論是家庭主婦或單身獨居者,都能因此重拾豐富的飲食生活,是一本非常優質的食譜書。
──「……讓我也有動力想實踐看看。即便只是味噌湯,也會因為高湯的熬煮方式和搭配的味噌有各種變化。做了之後讓用餐的滿足感大為提升。」