Dear Sybil,

昨天我做了雞肉羹和雞酒，因為今天只有七度（最低溫），明天四度。我請學弟上來吃。他覺得雞肉羹好吃，還外帶一碗咧～不過，他說雞酒很像「鹹湯」，我問我媽，我媽說雞酒沒人在加鹽的…真是的，怎麼會這樣…

（上次我請他喝果汁，因為我發現紅羅撥汁很好喝。結果他說很像再吃「過濾的渣」）

總之我有了一小鍋鹹鹹的雞湯。說鹹也沒有真的鹹到哪裡去，但是比起家裡吃的雞酒，是比較鹹一點。不過呢…中午我煮了豆子飯（就是向上次說的先把米根豆子過油炒過，在下去煮…奇怪不過我覺得米有點硬，你多煮一會好了），家上雞酒，可香的咧。因為雞湯微鹹，拌在飯上好好吃，還有…重點來了：連裡面的薑片都像是醃過的一樣，鹹鹹得很下飯。

以前在家我媽都叫我把雞湯內的薑片吃掉，說那樣我才不怕冷，可以調體質。可是我都吃幾片就吞不下去了…但我自己的薑片切的滿細的（雖然是老薑），在鹹鹹的雞湯裡面，變成另類的醃薑片。這樣反而容易跟著飯呼嚕呼嚕吞下肚～還不錯耶！不過，通常人家吃雞湯是喝湯的，這樣有點鹹味的湯就不如沒加鹽的雞湯好入口（鹹的有點詭異）。所以，視時機作取捨啦！



雞湯作法：
先用黑麻油熱一下鍋，然後薑片下去爆香。要爆到香氣出來，然後把雞肉（雞腿肉比較合適，因為待會還要煮湯，雞胸肉一下子就老掉了）丟下去炒一下，皆下來放入米酒，弄約一鍋湯的量，然後蓋上蓋子，等煮滾後以小火悶約半鐘頭吧…就行了。作法非常簡單，時間用的很少。去寒效果佳。

慘痛經驗分享:我昨天加了太多水了，後來我才發現我的米酒是19.5度的，我媽的米酒是三十多度的，酒精濃度那麼高才需要加水。我媽說我那個不用加水直接煮就可以了。


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雞肉羹作法：
http://mypaper.pchome.com.tw/news/loma/3/1242793156/20041130084450/：

材料: 雞胸肉兩付 高麗菜 1/4個 木耳3--4個 紅蔥頭5--6顆
調味料:烏醋 醬油 白胡椒粉 糖 地瓜粉 鹽
做法: 雞胸肉逆紋切粗絲 打水加醬油 放入多量的地瓜粉 使其成黏糊狀
紅蔥頭切細 高麗菜切細 木耳切細
油鍋燒熱 爆香紅蔥頭 高麗菜放入 接放木耳略拌炒
調味 放些鹽 醬油 糖 及高湯(水)
待湯燒開 將雞胸肉 一條條放入 再開時放入烏醋 嚐嚐味道
用太白粉勾芡 些胡椒粉及香油 香菜 即可食用

這是因為孩子在國外 買雞肉比豬肉便宜 所以教他們做的 在台灣還可加冬筍
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這位老媽的網站還滿有趣的。不過她的廚藝實在太高超了…不適合我們這種段數的人…像是作饅頭、包子、丸子那種工廠早就幫我們負責好的那種。但是還是有不少篇適合我們的程度，可以一試。（不過…要小心啦…我試著以他的方式做過滷味，結果糖加一個太多，糖汁滿溢，我的爐子裹住一層糖皮衣…結果爐子不能起火。修理人員修了很久才好。我一直很怕他問我，你外面這層褐色的是啥…你煮了什麼…還好他沒問）

還友，他這篇雞肉羹是少數有圖片的。怪的是圖片裡面明明有兩條看起來很像香菇的東西，他的食譜裡面卻沒有。但是我自己作的時候有加。

還友我還犯了一個愚蠢得錯誤：勾欠的時候一時忘記把太白粉直接到入。結果變的很稠…後來雖然有補救放一碗太白粉水，但是之前那兩陀粉，讓他變的有點果凍樣…

還友，我覺得這位老媽跟他的家人偏好醬油口味。不過大致上而言這個雞肉羹還滿不錯，還有高麗菜其實滿容易縮水的。一開始滿滿一鍋，後來就快看不到了。


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Joy