2006-05-15 10:57:14木玫瑰

蛋捲篇(鮪魚、高麗菜)

同樣的作法,不同的只有內餡,分為鮪魚蛋捲與高麗菜蛋捲。以下,懇請參考。

【鮪魚蛋捲】

食材:鮪魚罐頭(最好是水煮,減少油脂攝取量)、蔥(可加可不加)、蛋(一罐鮪魚罐頭大概用2~3顆蛋即可)
調味料:鹽

作法:
1.鮪魚罐頭拆封後,將油水瀝出,分別用碗盛裝備用。
2.蔥切末備用。
3.蛋加入少許鹽,打散備用。
4.起油鍋,先將鮪魚與蔥莫略微拌炒,蔥變色即可撈起。(若不加蔥,則可省略此道手續)
5.再起油鍋(不需清洗鍋子),油熱後轉小火,以鐵製小湯匙舀入一匙蛋液,鮪魚適量放在蛋液一側,由放鮪魚那一側開始捲起。
6.捲好的蛋捲略微翻滾(小心不要讓內餡掉出來),估計已無蛋液即可撈起。
7.重複第5、6的步驟直到蛋液與鮪魚用完,約可煎三至四條蛋捲。
8.排放整齊的蛋捲條們,用刀子統一切成輪狀即可上桌(像切壽司條那樣,只是避免過度移動,因此先排好疊好蛋捲條後再統一刀工處理)

【高麗菜蛋捲】

食材:高麗菜、蛋
調味料:鹽

作法:
1.高麗菜洗淨切絲備用。(切得越細越好,才不用花太多時間翻炒,也避免太粗的纖維梗)
2.蛋加入少許鹽,打散備用。
3.起油鍋,將高麗菜翻炒至熟(中火炒,避免加水,請記得加少許鹽調味)。
4.再起油鍋,以下作法同鮪魚蛋捲,只要把餡料換成高麗菜即可。

p.s1.由於蛋很容易熟,為避免蛋皮煎至過熟過硬,因此製作蛋捲的過程請務必掌握時間,從放下蛋液到完成蛋捲條撈起,時間盡量掌握在一分鐘~二分鐘內為佳。
p.s2.製作蛋捲條,除了鍋鏟(或湯匙),建議佐以筷子較方便進行,翻滾蛋捲條時建議使用筷子為佳。

醬汁的製作:
如果有人喜歡佐醬汁,除了甜辣醬、蕃茄醬等現成的醬料外,也可以自己製作簡單的酸甜醬。

【酸甜醬】

食材:蕃茄1/4顆、鳳梨罐頭一罐(亦可用新鮮鳳梨)、蔥
調味料:鹽、糖、蕃茄醬

作法:
1.蕃茄切丁、鳳梨片切丁、蔥切末備用。
2.起油鍋,蔥、蕃茄、鳳梨等依序入鍋爆炒。
3.加入罐頭鳳梨汁、加少許鹽、糖、蕃茄醬調味調色,煮滾稍微收汁(有點稠狀)即可。
4.淋上蛋捲,即可上桌。
Dog 2006-07-10 10:00:56

親愛的裝煮:
煮是一定要的啦
但是不是好料
我就不確定了啦
呵呵
尷尬!!

裝煮 2006-07-04 08:22:24

準備考試累了嗎?
去煮個好料的讓自己換換心情吧~~