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豆板醤（トウバンジャン、ドウバンジャン等、正しくは豆瓣醬）は、主に空豆を発酵させて作った中国の味噌の一種であるが、日本においては特に唐辛子を加えて作ったものを指す。 唐辛子が多く含まれているためもともと辛いが、加熱すると更に香りと辛さを増す。

四川料理等の中国内陸部での料理ではふんだんに使われ、食卓に上るメニューの多くが辛い品目で占められる。これは東南アジアや南インド同様、現地の高温多湿な環境の中で食欲を増して体を健康に保つためにそうなっていったようだ。

日本の家庭ではそれほど多く使われることはなく、一般向けに100g前後の小さい瓶詰がスーパーマーケット等で販売されているのをよく目にする。

[編集] 豆板醤（豆瓣醬）を使う代表的な料理

* 回鍋肉
* 麻婆豆腐
* 担々麺
* 棒々鶏
* 乾焼蝦仁

[編集] 関連項目

* コチュジャン
* 甜麺醤
* 醤

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