過年圍爐吃「燒燙燙」的火鍋最應景，不過，為什麼有的人吃火鍋愈吃愈胖？有的人卻可以利用吃火鍋來瘦身呢？具多年減重門診經驗的楊智堯醫師表示，關鍵在於吃火鍋的「順序」，只要調整食用順序、甚至還可以搭配餐前的輔助產品與餐後的輕運動，就能輕鬆Pass年節「肥」關。

減重醫師楊智堯表示，每到冬天，火鍋便成為多數民眾聚餐的首選，但吃1次吃到飽的火鍋，包括湯頭、白飯、火鍋料、肉片、飲料等，一頓飯下來約可以攝取高達3000大卡熱量，已超過成年人每日熱量的攝取標準2500大卡。

事實上，火鍋本身的湯頭熱量就不低，再加上將所有食材放入湯頭中烹煮方式，食材本身的油脂也跟著融入湯中，若沒有好好挑選食材、斟酌食用，很容易就攝取到驚人的熱量。減重醫師楊智堯提供了8個享「瘦」火鍋要訣，民眾只要確實遵守，就能輕鬆享用火鍋不發胖。

要訣1：慎選湯頭 降低熱量攝取

吃火鍋的時候，一開始決定食用什麼湯頭，也是影響熱量的重要關鍵。舉例來說，一碗薑母鴨的湯熱量就有160大卡，而一碗海鮮鍋的湯只有60大卡，兩者相差100大卡。如果喜歡選擇高熱量的湯頭，長時間累積下來，將十分驚人，並且囤積在體內，成為一大負擔。

楊智堯醫師建議，吃火鍋不喝湯最好，也能減少許多額外熱量的攝取。不過，就算不喝湯，在食用火鍋料的同時還是免不了喝到一點湯汁，所以要降低熱量的攝取，還是要從選對湯頭開始。

要訣2：食材少加工 海鮮、菇類熱量低

除了湯頭之外，加入什麼食材烹煮，也是影響熱量很重要的因素之一。簡單來說，要降低食用的熱量，最好是避免加工食品，包括丸類、火鍋餃、甜不辣等火鍋料的添加，盡量以天然的食物取代，如菇類、豆腐、蔬菜、海鮮等。肉類的部分，最好是選擇以魚肉、雞肉為首選，而牛、羊、豬等高油脂的肉類則盡量少吃較好。

要訣3：進食順序先蔬後肉

在食用的順序上也需要注意，最好先從蔬菜類開始吃。蔬菜的纖維能夠在胃裡形成阻斷油脂吸收的纖維層，還有增加飽足感的效果，如此以來，就能達到減少總攝取熱量下降的作用。吃完蔬菜後再依序吃蛋白質類的豆腐、海鮮、肉類等食材，最後再吃澱粉就能有效減少熱量、脂肪的堆積。

要訣4：感受食材原味 避免沾醬地雷

另外，食用火鍋時，出現在餐桌上的各式醬料更是隱藏的熱量地雷，以國人食用火鍋最喜愛的沙茶醬來說，一湯匙的熱量高達130大卡，若平均吃一頓火鍋使用約2湯匙，就多攝取了260大卡的卡路里。其他如豆瓣醬、芝麻醬等，熱量也都相當高，一湯匙豆瓣醬就有30大卡，芝麻醬更高達55大卡。

擔心發胖的民眾，在食用火鍋的同時，應盡量減少使用沾醬。不但，能夠吃到食物的原味，更不用擔心攝取過多沾醬的熱量，造成身體的負擔，或是引起肥胖、發福的風險。

要訣5：選對時間 避免晚餐時段

另外，吃火鍋的時間，也是影響熱量形成體脂肪很重要的因素。人體的新陳代謝從起床吃早餐後會開始提升，然後隨著時間逐漸下降。若依照這樣的原理，越晚攝取的熱量會因為代謝率低而吸收更多。因此，民眾選擇吃火鍋的時間，最好還是以中餐食用為主，總之越早吃越不易導致脂肪囤積、發胖。

要訣6：拒絕吃到飽才是真賺到

台灣到處充斥的吃到飽文化，事實上是一種相當不健康的進食方式。多數消費者為了要吃夠本，常會忽視自己已經飽足，仍持續不斷大量進食。若民眾無法自行控制，長期下來，容易造成胃部的不適，也會逐漸養大自己的胃口，得不償失。

要訣7：輔助產品 阻斷熱量吸收

除了改變飲食方式、控制食慾外，民眾也可以在食用火鍋前的空腹狀態，約用餐前15至30分鐘，使用含有甲殼素、白腎豆成份的輔助產品，來達到阻斷熱量吸收，避免肥胖的效果。

甲殼素的作用為降低油脂吸收，而白腎豆有阻止澱粉分解、吸收的效果。不過，要注意的是，民眾在決定使用上述的輔助產品前，應尋求醫師同意再服用，且勿過度依賴。另外，在第一次使用時，應觀察自己的生理狀態，確保沒有造成任何不適，再決定繼續使用與否。

在吃完火鍋後的30分鐘後，民眾可以選擇從事一些活動，來幫助消耗吸收的熱量。如，飯後散步、韻律操、瑜珈等輕運動都是不錯的選擇。

要訣8：餐後輕運動 燃燒多餘熱量

若不得已，真的必須在晚餐時間食用火鍋的話，除了遵守上述幾個原則，慎選湯頭、少沾醬，來達到降低攝取熱量的目的外，在吃完火鍋後的30分鐘後，民眾可以選擇從事一些活動，來幫助消耗吸收的熱量。如，飯後散步、韻律操、瑜珈等輕運動都是不錯的選擇。另外，避免在用餐後2小時內就寢，也能減少脂肪堆積。

【醫師小叮嚀】：

臺灣肥胖醫學會醫師 溫青彥表示，有高血壓、高血脂、痛風、糖尿病問題的朋友，火鍋湯切忌喝多，且避免喝熬煮過久的湯頭，建議選擇新鮮食材，避免攝取含鈉量高的食品，以及盡可能減少使用沾醬，譬如加工類的餃子丸子類、沙茶或豆瓣等調味醬料，以及湯頭等。

另外，有高血脂問題的朋友，應盡量避免食用油脂含量豐富的肉類，例如五花肉、培根肉等部位。而有痛風問題的患者，在享用完火鍋後，也應多補充水分，幫助鹽分的代謝，預防痛風的問題加劇。

(資料來源:華人健康網 記者洪毓琪)

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