發 問 者： 呦由 ( 初學者 4 級 )
發問時間： 2006-01-05 00:00:17 ／ 解決時間： 2006-01-06 22:40:15
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何謂20/80法則?說明如何應用在菜單管理上
此為動腦篇
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回 答 者： 賣魚的中尉 ( 實習生 4 級 ) [ 檢舉 ]
回答時間： 2006-01-05 11:36:15

據瞭解,該法則稱為[巴瑞多法則](Pareto),舉例[營業額]來說,80%的營收,皆來自20%的產品上.

或者,對零售商來說,銷售最佳的產品,主要皆來自20%的少量產品,其他80%的產品,銷路是較差的.

所以,對於餐廳的菜單,若該餐廳的菜單種類甚多,管理不易,那可採用[巴瑞多法則].

像海鮮店來說,海鮮的供應難度很高,因為,漁船的出航,需視天候而定,所以魚類的供給,就受到此一限制的因素.

再者,海鮮的鮮度也是問題,由於若干海魚的自家消化快速,容易腐敗;換句話說,只要海鮮腐敗,等於是不可能將[腐敗]的產品化做[現金],供餐廳[營業](電子產品跌價,還可以賠價出售,換取現金,或是搭配主力產品,充做贈品出售),因此,海鮮店是適用該法則的.

只要配合魚種產季,以及何種海鮮銷路最佳,那麼,海鮮店可以採用此一法則.

若不採用該法則,那麼,海鮮店將會產生更多[腐敗]的海鮮,造成虧損,進而倒閉.

個人淺見,

參考資料
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原文出處:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1406010500007