素三牲以仿三牲(雞、鴨、魚)形狀定型，最大目的應是為方便一般中國傳統節日拜拜祭祀用。

而 口味與葷食相近的素食食材，最大目的應是為幫助吃素的初學者渡過適應期，可讓初學者感覺其實吃素也有多元菜色可供選擇，藉以增加吃素者的信心，排除一些心 理對素食的恐懼，有時口味上或視覺上會模仿的特別相似，一來可滿足初學吃素者的口腹之欲及視覺感受，二來不用殺生流血，也可享受與葷食相近味道的食材，可 說是一舉數得亦是現代素食者最大的福音。

素食材料引用葷食名稱加以命名，最大目的應是欲使人容易辨識，在口味上或視覺上，以葷食食材名稱前加上"素"字而命名。如：素雞、素鴨、素牛排、素蚵ㄚ煎...等，可讓大家容易辨識此素食材料之口味，表現出此商品之特色。

事 實上對於胎裡素或是長年吃素之人而言，素料不論是口味上或視覺上，仿葷食材料的程度如何相似，對他們的吸引力是略為偏低的，前者是因從未食用過葷食。故無 法評比素食與葷食之口味如何，形狀仿葷食程度太相似或腥味太重的素食食材，反而會使他們產生不舒服的感覺，而長年吃素之人口味會漸漸變淡並傾向自然食材， 素食材料多半為加工食品，有時口味會偏重或偏腥，反而會降低他們購買的慾望喔！